農曆八月十五日，是我國的傳統節日中秋節，俗稱“八月節”。因此時處於一年四季中的秋季中期，故稱中秋，也稱仲秋。在《周禮》一書中，已有“中秋”一詞的記載。是夜的月亮比其他月份更圓、更亮，因而人們仰望天空皓如玉盤的明月，自然會期盼與親人團聚，遠在他鄉的也藉此寄託自己對故鄉和親人的思念之情。因此，中秋節又稱 “團圓節”。
關於中秋節的由來和傳說，雖然有多種不同的說法，但主要的說法是此節源於嫦娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥之類的神話故事。此外，還有朱元璋與月餅起義的傳說。也由於說法不同，因而風俗各異，潮汕的中秋節更有著濃厚的鄉土人文色彩。
賞月吃月餅
中秋節各地都有賞月和吃月餅的習俗。關於中秋吃月餅相傳有兩種不同的說法：一是傳說唐太宗在徵邊勝利後將月餅分給百官品嚐的故事。另一是說在元朝末期，中原人民不堪忍受元朝統治者的殘酷統治紛紛起義，但朝廷官兵戒備森嚴，消息傳遞十分困難，他們便把寫有“八月十五夜起義”的紙條藏於月餅中，各路義軍見字即揭竿起義。潮汕的中秋吃月餅主要是源於此說。
不過，潮汕地區的中秋習俗，還有著獨特的地方特色。有俗諺說：“男不圓月，女不祭灶”， 就在女人“拜月娘”時，男人們便約上幾位好友，到陽臺上或登上高處，擺上工夫茶具，煮水沖茶，一邊品茗，一邊賞月，一邊品嚐月餅。
潮汕地區的中秋節，不僅有吃月餅之俗，還有相互饋贈月餅之舉，這就促進了潮汕朥餅製作工藝的發展，由最初的家庭製作發展到專門作坊製作，潮汕朥餅更被稱為潮式月餅而著稱於世；而意溪朥餅、蘇南朥餅和貴嶼朥餅等早已聞名遐邇，與京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅和津式月餅並列，成為五種全國聞名的月餅之一。
潮汕節慶風俗：中秋節
中秋月·潮汕餅及美食之鄉
潮汕的中秋節美食
中秋節自古就有拜月的習俗。《禮記》中載的“秋暮夕月”，即是拜月神，潮汕人稱為“拜月娘”。
相傳古代齊國醜女無鹽，幼年時曾虔誠拜月，長大後以超群品德入宮。雖未得寵，但在某年的八月十五賞月時，天子在月光下見到她，覺得她美麗出眾，便立她為皇后，中秋拜月由此而來。
潮汕地區的拜月則源於“嫦娥奔月”和月中有“破柴翁”的傳說。月中嫦娥以美貌著稱，故少女拜月，願“貌似嫦娥，面如皓月”；待字閨中的女子拜月則期盼能嫁得個好夫婿；特別是過去的潮汕華僑眾多，有不少婦人與丈夫遠隔重洋，多年難見一面，思念之情更切，於是借拜月寄意。
潮汕的中秋拜月，主要是女人和小孩的事。是日或者是前一日，婦女們要進行一次大掃除，以迎接當晚或者是次晚的拜月。
中秋節的晚上，當皓月初升時，婦女們便在庭院、埕口或陽臺設香案，並以瓜果、芋頭、月餅、雲片糕等供品拜月娘。拜月娘時，要將新買的文具，如筆、墨、紙、薄等擺在供桌上，祈求“月娘”保佑孩子讀書會聰明，將來出人頭地；婦女們也會把新買的化妝品擺上來拜月娘，祈望自己能像“月娘”一樣美貌出眾。
以芋頭拜月、祭拜祖先和吃芋頭則是潮汕中秋節的一大習俗。此習俗除了與農事（八月正好是芋頭的收成季節）有關外，還與民間的傳說有關：１２７９年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對漢人進行了殘酷的統治。馬發據守潮州抗元，因寡不敵眾，城被攻破，百姓慘遭屠殺。後人為了不忘胡人殘酷統治之苦，便取以“芋頭”與“胡頭”諧音和形似人頭來祭奠祖先、拜月娘，歷代相傳沿習下來。
中秋夜燒瓦窯（即“燒瓦塔”）是潮汕的另一習俗。瓦窯高１至３米不等，多用碎瓦片砌成，大的瓦窯要用磚塊砌到一定的高度後，再用瓦片疊砌而成，瓦窯的下方要留一個窯門口，以供投放燃料。近年來，一些地方砌的瓦窯，則全部用磚條砌成，瓦窯的高也超出了３米，有兩三層樓之高，更是吸引了四方的人前來觀看。
中秋夜燒瓦窯
砌瓦窯和燒瓦窯，主要是男人和小孩的事，女人一般是不會參加的。燒瓦窯一般都在中秋節的晚上，燃料有柴、竹、稻草、穀殼等；當瓦窯燃燒到火旺時，便可潑入松香粉、鹽等引焰助威。
傳說燒瓦窯始於元朝末年，當時中原人民不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，於是相約中秋夜燃煙堆作為起義信號。此後，中秋節燒瓦窯的習俗便在民間流傳開來，有些地方還保留著燒煙堆的習俗。又因“瓦”與“蟻”在潮語裡同音，又有“燒瓦窯”可以把各家各戶的螞蟻燒死，來年不再有螞蟻為患之苦的說法。
此外，潮汕地區的中秋節，還有“遊月娘”、“觀戲童”、“落阿姑”等習俗。現在，有些習俗已被淘汰，有些習俗也沒舊時那麼盛行，但設案賞月，把酒問月，遙祝遠方親人，共慶美好生活等習俗仍然流行。
潮汕中秋美食品種多
潮汕中秋節美食品種頗多，這與潮人過中秋節的文化內涵、潮地氣候、農事生產有很大關係。主要可分為三大類：
一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、鹹的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、雲片糕均為中秋節糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習俗；
二是潮地中秋節季，天高氣爽正是水果成熟之時，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食；
潮汕中秋節拜月剝芋習俗來源
三是農產的芋頭、南瓜，潮人用其製作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中，中秋月餅是潮人一年一度的傳統食品，過中秋節，沒有一個潮汕人不品嚐一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一個共同的特點，即要求是正圓形。芋頭、餈粑等也是潮人中秋必吃的。
潮汕朥餅
潮汕朥餅，也稱潮式月餅，是早已揚譽中外的潮汕名餅食。1949年，京劇大師梅蘭芳在上海參加潮州人在舊上海開的餅店——源盛餅食店的店慶，他欣然寫下了“潮食泰斗”的題詞。
朥字，潮汕方言指豬油。顧名思義，用豬油摻麵粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市，但以中秋節上市為最合時，故被列作中秋月餅之佼佼者。朥餅以其餡料不同，而分別被稱為綠豆沙朥餅、雙烹朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等。
潮汕朥餅
老字號的潮汕朥餅有意溪大朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅等品種。他們的特色是皮薄而脆，餡厚而清，香甜軟潤。朥餅皮是酥皮多層的，製作頗費功夫，餡料要精料精製，上等的烏豆沙、綠豆沙，窯藏隔年最好。有這種餡料的朥餅，吃後涼喉清爽。水晶朥餅以瓜冊、白膘肉丁、芝麻、香蔥為主料，故較為香甜油膩，甚有特色。
現在有一種炸芋泥朥餅，也很有特色。它用芋泥作餡，揉合豬油的麵皮包成用油炸。因芋泥不能久藏，冷了也不好食，故應即炸即食，皮酥餡香而溫，很受歡迎，潮州的胡榮泉小食店，每天銷售數量很多。
潮汕朥餅，除在南洋群島享有盛名外，在上海也早負盛名，是上海四大茶食幫別(廣州、潮州、蘇州，寧波)中的佼佼者。
名店名品：
一、意溪朥餅。意溪是潮州東隅的一個古鎮，清代便有“潮東雄鎮”的美稱。意溪朥餅尤以範合盛大朥餅聞名。
範合盛是清末意溪鎮一家餅鋪字號，至今已有160多年的歷史。現今範合盛大朥餅的掌門人範朝進，60多歲，為範合盛第三代傳人，繼承了祖上製作朥餅的好手藝。
意溪大朥餅最突出的特點是皮薄而均勻，餡精細滑潤，入口香甜清爽，且涼喉適口。正是意溪大朥餅這些突出的優點，使其聞名粵東及東南亞一帶。
意溪朥餅
意溪大朥餅之所以有以上突出的風味特色，究其原因，主要有以下兩點。一是用料講究。主要原料豬油，一定要用潮州本地豬的豬朥來炸油，因為這樣的豬油味道才極為芳香。二是製作精細，意溪大朥餅整個製作過程，都是以傳統手工操作而成，工序十分繁雜，但每道工序都十分考究、精細。過去在潮州地區，有“意溪朥餅豆餡藏過年”的傳說，便是指意溪朥餅的豆餡製成之後，必須裝入陶壇中，埋藏於泥土中數月，才挖出製作成餅。正是因為這個原因，意溪大朥餅才有清爽涼喉的特點。
二、蘇南朥餅。澄海蘇南朥餅已確一百多年的歷史。清同治光緒年間，蓮陽(即蘇南)鄉有一家叫“堅裕”號的糕點店，在當地已小有名氣。主要生產朥餅、軟糕等傳統產品。到了第三代傳人，已是清光緒年間，其店主人略有文化，愛動腦筋，喜歡創新。他想出了許多提高產品質量的點子和秘方，如決定大朥餅是否好吃的關鍵是餅皮和餅餡，餅皮要薄而脆，餅餡要甜而不膩，涼且無渣。他從釀酒工藝中得到啟示。好酒是需要窯藏的，窯藏彌久，其酒彌香。他認為餅餡也是這個道理，初磨製出來的餡火氣大，磨得再細也有顆粒，入口不涼爽，糖加得太多反而濃膩，糖太少了則淡而無味。他決定借鑑釀酒的窯藏方法，於是因地制宜，利用當地每年冬至前後都要將池塘車幹捕魚的機會，命工人先將大水缸放進車幹了的池塘裡，將磨製好的餅餡放進大水缸，然後密封、等到池塘重新放水，池塘就成了他的天然冷庫，餅餡可以在較低溫的環境下存放。這樣在密封和低溫下不容易變質。堅裕號的餅餡最少要存放一年以上，就是要等到第二年池塘再度車幹後才取出來加工製成大朥餅。這樣，做出來的產品，不管是大朥餅、小朥餅，還是糯米軟糕或其他糕點製品，其口感比不窯藏於池塘的口感迥然不同，入口涼爽，潤滑無渣，柔軟而無火氣，甜淡恰到好處，深得顧客青睞。據說，堅裕號的餅餡有時存放時間長達二年!後來，蓮陽一帶的糕點作坊都學習他的經驗，使蓮陽一帶糕點餅食在潮汕地區獨樹一幟。
三、溪南“和合”糖鋪朥餅。“和合”糖鋪位於揭陽漁湖溪南村，店主陳姓。
溪南“和合”糖鋪焙制朥餅，皮酥餡甜、清香適口，遠近聞名。
潮汕有一句歇後語，叫“秀才食朥餅——有時”就源於“和合”此間糖鋪。從前，揭陽漁湖後烏石村有一個王秀才，單名欽字。他勾結官府、包攬詞訟，開門七件事，無不訛詐索取而得。鄉民稱他為“王禽獸”。王欽最愛吃“和合”朥餅，一次，他走進“和合”糖鋪，店主一見“王禽獸”到來，連稱“請坐”!王秀才板起臉孔，斜著眼，向糖櫥糖甕望望，強忍口水，不知所云地說：“哼哼!有時!有時!”茶也不喝，頭也不回，逕自走了。店主觀情察意，只好備辦蛋酥朥餅，時鮮果品，叫夥計到王欽秀才家中送禮。王秀才看到朥餅，正合心意，便煞有介事地說：“近來有人告上衙門，說你家財主‘做生意不入忠臣廟，最大逆不道，縣太爺聽了十分惱怒，要命差役拘捕你家財主去究辦，幸得被我勸止。你回去告訴你家財主，今後做生意要入‘忠臣廟’。”店主聽後，哭笑不得。心裡想：‘做生意不入忠臣廟’是句口頭禪，能把它說是大逆不道嗎?從此，“秀才食朥餅——有時”便從揭陽漁湖溪南傳開了。
據溪南村老者言，昔年“和合”糖鋪名產朥餅的傳統制作方法是選用上頂面粉，加上新鮮白豬肉和湘浙兩省所產黑芝麻和瓜丁為原料，並配以煮沸清除雜質的白糖製作而成。
“和合”糖鋪朥餅的經營要訣有二，都與“火”字有關：一是烘餅時要掌握好“火候”，先用旺火，後用文火，烘熟的朥餅自甘香可口，肥而不膩；二是“退火”製成的朥餅放在缸、甕裡，隔一段時間才賣出，這樣，顧客便讚道：“和合冊餅製作工，喜無腥火嗆喉嚨。”
四、貴嶼朥餅。潮陽貴嶼朥餅，始創於明末清初，迄今已有300多年的歷史。貴嶼朥餅分為齋餅和葷餅兩種，以其醇香可口，質脆味美而聞名中外。當年，首創貴嶼朥餅的是貴嶼薛源合和侯源合兩家糖餅店，數百年來，其後代繼承祖輩傳統制作方法，配製更適合群眾口味的餡料，不斷提高餅食質量，使產品更享盛譽，慕名前來採購者甚眾，海外華僑和港澳同胞回鄉探親時，大多喜歡帶往異國他鄉。貴嶼朥餅的製作特色是：
選料精細。餅用的麵粉是一級麵粉心，豬朥系當天不過午新鮮豬朥，芝麻須產於湘浙一帶的一級烏芝麻。
調製講究。薛、侯兩家歷代經營者一直選用上等香料和佐料，且有嚴格的配方比例，根據季節、空氣的乾溼度，肉質和供應對象不同，採用不同的比例配方。為保持產品的競爭優勢，調料配方一直嚴守秘密，“傳媳不傳女”也確確其事。一直到公私合營，配料秘方才公開，但不容易掌握好。
製作嚴格。兩家產品歷來由本姓自家授傳，中華人民共和國成立後才公開表演。白糖煮沸後去浮渣雜質，餡料堆漚時間越長越好，名曰“退火”。糕餅皮製作要薄，脆嫩而不破，所配的水份與油、朥數量，因寒熱乾溼、存放時間長短而異。
10年動亂期間，貴嶼朥餅瀕於絕境。黨的十一屆三十全會後，在有關方面的支持下，迅速恢復生產，重新掛上薛、侯兩家的牌匾，不斷擴大經營與增添新品種，既有零售批發，又有代加工，生產逐年發展，產品暢銷國內外。
五、汕頭潮式月餅。
中華人民共和國成立初期，以汕頭市小公園“大陽觀”餅食店製作的月餅為最出名。後來，由汕頭糖果餅乾食品總廠生產的潮式月餅，工藝配方既遵古法制，又根據現代食品工藝原理，用科學方法精製。豆沙用綠豆或紅豆，經熬洗，拌以砂糖、豬油(或植物油)濃縮煮制，再以精麵粉為皮酥，經成型、烤焙製為成品。成品色澤金黃鮮豔，皮酥薄脆，豆沙餡厚潤滑，口味清甜，肥而不膩。註冊商標有珠江橋牌(出口)、鮀島牌(內銷)兩種。年生產能力800噸以上。1982年獲廣東省優質產品稱號；1986年12月獲首屆中國食品博覽會銀獎。主要銷售潮汕地區和閩南一帶，每年出口香港、澳門、新加坡、馬來西亞等地區100多噸。
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