普洱茶有生茶和熟茶的區別，生茶和熟茶又稱為青餅和熟餅。20世紀70年代以前的老茶以生普為主，其事未經過發酵工序的，所以也可以說生普是綠茶。熟茶經過渥堆技術，加速了茶葉的陳化，發酵時間減短，稱為熟茶。
【普洱生茶】
普洱生茶屬於綠茶。
其製作過程為：鮮葉採摘——殺青——揉捻——曬乾，即為生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶經過高溫蒸，放入固定模具定型，再曬乾後成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各種類型的磚、沱。
普洱生茶餅顏色為青綠、墨綠為主，部分轉為黃紅色。湯色以青綠、黃綠為主，口感強烈，刺激性較高，性寒。
【普洱熟茶】
普洱熟茶為黑茶。
其製作過程：鮮葉採摘——殺青——揉捻——曬乾，即為生散茶，或曬青毛茶。曬青毛茶經過熟發酵、水渥堆工序後，形成熟散茶。
普洱熟茶的色澤為黑或紅褐色，發酵程度輕者湯色多為深紅色，發酵程度重者以黑色為主。滋味濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐沖泡。
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