到了山西就要吃面，面有各种吃法，但我在靠近黄河永和县发现一种叫“抿尖”的面食，一吃特别对胃口，喜欢的不得了，结果吃了一顿再吃第二顿，还把人家做的过程拍了一下。
“抿尖”晋语称为抿圪抖儿，是山西人日常生活中的一种家常传统面食，但在过去它是上不了大雅之堂的，当地人告诉我“这是穷人吃的”。
在黄河边的一口窑洞里，当地人给我们做“抿尖”。她们先将豆面和好，这豆面竟然是绿豆加面粉的混合体。她们说使用豆面是因为过去白面少，只能用杂粮或玉米面做。有钱人吃白面，穷人吃豆面。
制作抿尖要用到一种特制的工具，那就是“抿尖床”，有点同北方常见的做饸饹相似，将和好的稀面放在抿尖床上，用压子抿压，通过筛孔，漏成寸于长的扭曲状小段，直接掉到了汤锅里。
其实“抿”就是“抹”的意思，制作者一边压一边做“抿”的动作，面团便被挤压成一小截一小截的，“抿”字就表示这种面食的具体制法，而“尖”则是指这面食出锅后的形状，两头都是尖尖的。
做抿尖一般底锅为素汤，汤内用豆腐丁、土豆丁、豆角丁、胡萝卜丁等，其味清淡可口，带一股豆香味。据说也有加肉荤汤的，但现在人趋于养生，都喜欢吃素汤的。
用豆面做“抿尖”不仅低糖低脂，丰富的高蛋白质，还有钙、磷、铁及B族维生素以及人体必需的氨基酸，可以预防高血压、冠心病、动脉硬化等的养生食品。
这么好吃的东西，其实过去只是穷人的美食，那时吃不起白面，但家里有杂粮，就用杂粮和蔬菜做成“抿尖”，也不是顿顿能吃到的，一般也是节日、家里来客人，或者农忙时请人帮工才吃的。
但现在日子好了，大米白面不在稀罕，到是杂粮越来越引起人们的重视，食杂粮不仅健康时尚，更是餐桌上的宠物了。
“抿尖”，作为山西面食文化的代表之一，它的特点除了健康营养，还有非常好的口感，独特的吃法，容易消化容易吸收，可以说老少皆宜，深受人们喜欢，吃一次就忘不掉，留在你的记忆里了。
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