俗話說“高手在民間”，很多不起眼的小餐館，卻比那些林立在鬧市區的大餐廳更會賺錢。這些小餐館的老闆，看似是文化水平低的粗人，實際上卻更懂得做生意該做什麼，不該做什麼。
他們的賺錢方法，雖然簡單卻好用，一針見血地道破經營餐飲店的道理和原則。
今天要分享的，是一個叫做老馬的老百姓開炸串店的故事。這個老馬沒有學歷護身，也沒有背景加持，卻憑藉自己的雙手，把自己的小店經營得漂漂亮亮，生意絲毫不遜色於本地知名餐飲品牌。
他的種種做法，值得身為餐飲人的我們去學習和深思。
一、
我們小區附近有一家很小的炸串店，是用下房充當的門臉房。雖然店不大，可每天都擠滿了顧客，原因很簡單，這家店既好吃又便宜。
說它便宜，不僅是因為單品的價格便宜，還歸功於老闆經常會提醒顧客別多點，讓顧客少點了很多東西。
有人說，這老闆能多賺不多賺，這不是傻嗎？
但實際上，老闆的這種行為，看似自損利益，然而卻深謀遠慮。因為這種勸顧客少點的做法，不僅會贏得顧客好感，還會給顧客留下便宜的印象，因此會喜歡持續地消費。
啟示：餐飲店想要長久經營，就一定要與顧客建立良好的關係，給他們留下良好的印象。
二、
隨著時間推移，物價上漲，老馬的炸串也不得不漲價。
但即便是再好吃的東西，價格上漲也會引起消費者的不滿，如何降低價格敏感度就成為了所有餐飲人頭疼的問題。
老馬的解決方法，雖然簡單又很實用。首先，他沒有漲那些利潤比較高的餐品，只漲那些利潤很低的餐品；然後，他也並不是單純地漲價，而是重新調整了餐品的規格。比如以前燜子賣5毛錢，上面只有4小塊，現在則變成了1塊錢，上面是5大塊。
通過這種“漲價又加量”的形式，顧客幾乎不會在乎漲價的事情。
啟示：給予好處降低顧客的價格敏感度，改變產品形態降低顧客的價格敏感度，這些都是餐飲店漲價的好方法。
三、
老馬在賣炸串時，還有一個非常好的細節，就是喜歡把菜卷、菜花、蘑菇等素食擺在外面，除了這些素食外，還有一種類似於春捲的東西。
我問老馬為何要這麼擺放，老馬說，挺多來這吃東西的姑娘，都喜歡點些蔬菜啥的，證明這些蔬菜對她們的吸引力更大。然後這種類似於春捲的東西，是我自己做的，別人家沒有，容易吸引人。所以我把這些擺在外面，為了讓別人能看到。
啟示：把顧客最需求的東西展現出來，把自己最獨特的東西展現出來，是吸引顧客的最好方法。
故事雖小，但卻足以啟示我們如何經營餐飲店。希望每一位餐飲人，都能抓到餐飲行業的重點和核心。
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