最近在一些文章的评论中看到了朋友们常常问到前香与去腥的关系，都知道前香其实是一个附香与去腥的结合，而其中去腥的部分，往往便是我们所说的矫香。其实矫香的范围很广，今天就说说其中最常用到的两种。
说起矫香，其实所有的香料都应该应该说有矫香的作用，这里之所以将接来下的要说的两种香料归之于矫香，主要还是依据了主要功效为判断的原则。矫香，效用如其名，就是具有矫正食材味觉的功效，这样的功效，用于白芷的身上，我相信绝大多数的朋友是认同的。白芷可以说的一种应用极为广泛的香料，他的主要功效是在去腥之上。
提到白芷，就不得不提白芷一样，有着较为广泛应用的一种矫香白蔻，白蔻的主要功效也是集中在去腥之上。白芷与白蔻可以说是两种非常常用的矫香。
白蔻和白芷虽然效用上有些接近，但是两者在使用中还是有不少差别的，首先白芷的去腥力道要比白蔻强很多，但是同时白芷本身带着的苦涩味已经用量控制稍微不慎，便会带来食材食用后的口干舌燥感这样的缺点也是十分明显的。
相对于白芷来说，白蔻在去腥上的表现并没有白芷强，但是白蔻在去腥的同时，还有増香的效果，所以根据他们不同的特性，在对于不同食材，搭配出不同的前香时，便可以区别对待。
例如面对肥腻的猪肉、牛肉时，因为肥腻的猪肉本身带着的腥味是比较重的，便可以使用白芷来搭配桂皮、肉桂、八角等常用的香料来出前香。
面对瘦肉、或者是牛腱子肉的时候，因为这些食材腥味较低，口感上很多朋友喜欢的是纤维密度带来的嚼劲，这时使用白蔻来搭配出前香，取得的效果则是更加合适。
在面对羊肉羊排这样腥味浓郁的食材是，使用白芷要合适于使用白蔻，而在面对禽类食材时，鸡肉是比较合适用白芷的，反而是鸭肉、鹅肉这样的食材是比较合适用白蔻的。将两种常用的矫香区别的对待，使之于前香更好的融合，方可物尽其用，料尽其香了。
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