今天難得休息一天，平常休息都是在家睡覺，今天可不成，外面秋高氣爽的，正是出去遊玩的好季節，老早就和一個好朋友約好了一起去河邊釣魚，昨兒晚上就準備好了釣具，早上天剛矇矇亮，我就開著車去接朋友去了。釣魚的地方在我們家不遠處的一條小河，這條小河源自鄱陽湖，河裡的魚很多，大魚比較少，大多都是一些小鯽魚和小白條魚，今天和朋友一起來就想著釣點小鯽魚回家燒著吃，家裡人都好這一口。野生的小鯽魚真的是鮮美至極，肉質細嫩，吃起來有些清甜，而且小鯽魚身上的刺不會像大鯽魚那麼多，吃著放心，也不怕小孩子吃卡著喉嚨。
從早上六點，釣到中午十二點，收穫還是頗豐的，有些太小的都放生了，只留下了近一斤的小鯽魚，剩下的小白條送給朋友了，中午是吃不上了，只能等到晚上吃了。小鯽魚的味道與營養價值是並存的，記得以前老婆懷孕之後，為了催乳，幾乎每天我都會去弄野生的鯽魚，回家燉湯給她喝，鯽魚的蛋白質和鈣含量都很豐富，燉湯確實是不錯。不過今天我們要給您分享的是一個家常燒小鯽魚的做法，很適合一些家庭主婦，簡單還美味。好的食材不需要太複雜的烹飪方法，這也是為什麼我燒魚，新鮮的魚我從來不會去醃製它，不知道為什麼吧，下面您請接著看，我一一的告訴您。
【家燒小鯽魚】
【材料】：小鯽魚500克、大蒜子3瓣、生薑20克、小米椒15克、辣椒15克、小蔥5克
【調味料】：食鹽2克、蠔油2克、胡椒粉少許、料酒適量、老抽少許、生抽適量、香醋少許、菜籽油適量
【製作步驟】：
1.小鯽魚都是活的，殺洗的時候只需要將魚鰭、魚鰓、魚鱗、內臟去除乾淨，還有魚肚子的黑膜也要去幹淨，黑膜的腥味很重，然後在魚身劃上幾刀便於入味。大蒜子拍散後切成小丁，生薑切成片，小米椒及青椒切成斜刀，小蔥切成蔥度備用。
2.起鍋燒火，鍋燒熱後倒入適量的菜籽油，油溫燒到六成左右，然後將小鯽魚下入鍋中，略微煎至一下，如圖所示，不用煎的太過，後面燒的時候也更容易入味。小鯽魚煎好下入姜蔥蒜，小火爆香。
3.爆香小料之後就可以下入料酒了，然後再放入適量的清水，稍微沒過鯽魚，大火燒滾，燒滾後放入蠔油、生抽、老抽、香醋，提色提鮮提香。香醋是燒魚必備的，醋不用多，吃不出酸味是最合適的，少量的醋有去腥增香的作用，再次燒滾後轉中火燒10分鐘左右。
4.中火燒魚的時候為了避免湯汁迅速揮發，可以蓋上鍋蓋，十分鐘之後湯汁的顏色燒出來就可以調味道了，下入適量的食鹽、白糖及胡椒粉即可。
5.味道調好就可以轉大火了，大火收汁，將湯汁收濃稠，燒魚火候分三步，大火燒開，然後中小火燒入味，最後再大火收汁。
6.待湯汁濃稠後就可以下入辣椒蔥斷了，晃動鍋子，辣椒的香味出來就可以出鍋裝盤了。
這樣一道鮮美入味的家燒小鯽魚就大功告成了，燒魚的湯汁可以取決您自己，喜歡帶點湯汁收汁的時候就不用收那麼幹，不喜歡可以收的幹一些。
【小貼士】：我家燒菜大多是用菜籽油，教你兩招，燒魚用豬油和啤酒燒出來味道更好噢，還有一個就是，燒新鮮的魚一定不要勾芡，魚體內的膠原蛋白足夠讓湯汁濃稠。
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