茶香牛仔骨
原料：牛仔骨，烏龍茶葉，白芝麻，日本燒汁，蜂蜜，生抽，白酒，自制香料汁。
製法：將烏龍茶用沸水沏出茶汁，留用，茶葉搌幹，入熱油炸至酥脆待用；將牛仔骨用日本燒汁、蜂蜜、生抽、白酒、烏龍茶汁、香料汁醃製入味待用；鍋入油燒熱，加日本燒汁、蜂蜜打勻，放入醃好的牛仔骨兩面煎熟，放入炸好的茶葉，撒白芝麻，出鍋裝盤即可。
點評：採用春季採摘的烏龍茶入菜，帶有春的氣息。牛仔骨除用慣常醃料外，加入烏龍茶汁、香料汁，更添清香。茶汁與炸烏龍茶葉的味道相呼應，茶葉酥脆，牛仔骨鮮嫩入味。
香料汁的製法：將芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、幹蔥混合榨出汁，過濾即可。
香辣水煮魚片
主料：草魚1條
配料：黃豆芽、香芹、蘑菇醃魚片
調料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量五香油
香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒、油適量
味料：蔥 ，姜，蒜適量、郫縣豆瓣醬、鮮醬油、鹽、糖、花椒 ，幹辣椒適量
做法：1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用；
2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料；
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料；
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底；
5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火；
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡；
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
誘惑清江魚
主料：清江魚
輔料：大蒜、豆豉、鮮姜碎、豆瓣醬、泡椒段
調料：泡姜碎、鮮花椒、辣椒麵、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
操作流程：
1、將清江魚宰殺至淨，改成寬2cm的長條，衝去血水、控幹，加鹽1g味精2g胡椒粉1g，溼生粉15g抓勻入八成熱的油溫，浸炸定型，倒出控油。
2、鍋入菜籽油300g，加大蒜150g，豆豉5粒，鮮姜碎50g，豆瓣醬15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鮮花椒5g，小火炒香。
3、放辣椒麵5g麻椒面5g，大蔥段10g，米醋10g，味精5g，雞精5g，白糖1g，東古醬油3g，胡椒粉3g，啤酒100g，水400g，放入炸好的清江魚，小火慢燉5分鐘至油清亮。
4、倒入墊油100g香芹段的盛器中，撒小蔥花、香菜末。
閱讀更多 美食在這 的文章
