常德牛雜
主料：牛腸、牛肚、牛腩共750克。
配料：八角5克，桂皮5克，辣椒10克，幹野山椒10克，花椒5克。
調料：鹽5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。
製作：
1.將處理好的牛雜焯水之後，放入配料，加清水壓八分鐘。
2.晾好回鍋，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜子，小米椒，然後下鮮湯，調味稍煮，起鍋時放入山胡椒油，配入米線。
老味道魷魚須
這是一道人氣超高的小炒毛利菜，菜品亮點是肥肉、瘦肉和魷魚一同煸炒，搭配鮮香的調料和辣椒成菜，肉質鮮嫩，辣味濃郁又不失鮮美。另外，此菜在調料上的搭配，讓菜品風味大增。
初加工：
1、冰鮮魷魚須1包（每包重約350克，成本12.9元），自然解凍，洗淨後切成長10釐米段。
2、前腿瘦肉絲70克加味精2克、雞精1克、生抽8克、白胡椒粉0.5克抓勻。
3、紅小米辣5個洗淨，每個切成三片。
熟處理：
1、鍋內放入沸水1千克，下入魷魚須快速焯水，撈出控水；乾鍋燒熱，放入魷魚煸炒至水分稍幹，出鍋。
2、鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入去皮五花肉絲50克煸香，下姜米10克、蒜蓉20克、瘦肉絲繼續煸香，再下煸好的魷魚和調料（李錦記錦珍生抽10克，鐵強化醬油5克，味精3克，雞精2克，蒸魚豉油、蠔油各15克，紅尖椒絲50克，小米辣絲，白胡椒粉0.5克）翻炒均勻，起鍋前放魚露1克，陳醋、菌油各5克，生蒜蓉20克炒勻，起鍋裝盤，撒入蔥花2克。
煙筍炒臘肉
主料：煙筍250克，湘西煙燻臘肉200克，小米椒30克，大蒜葉20克，生薑15克。
調料：鹽8克，雞精5克，味精5克，胡椒粉3克，醬油3克，花生油20克。
製作：
1、將煙筍乾泡發，切絲；臘肉用熱水洗乾淨，切小片；生薑切絲，備用。
2、把切好的煙筍用開水煮10分鐘，炒幹水份，再用高湯調味，放入薑絲。
3、鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉炒香後，加入醬油上色。
4、放入小米椒和煙筍，大蒜葉一起炒香，起鍋裝盤即可。
愛上血鴨
主料：仔水鴨500克（選用上等45天仔鴨），老薑10克（4-5釐米見方片），朝天椒5克（一個對半開），鮮鴨血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。
調料：鹽3克，雞精5克。
製作：
1、仔水鴨開膛去內臟，洗淨，用刀背敲擊鴨身，改成0.2釐米見方的短鴨塊，備用。
2、熱鍋下油，下老薑煸炒出香味。
3、下改好的鴨肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少許高湯燜至酥爛，調味收汁。
4、下4、5片朝天椒，下鮮鴨血，快速抖動炒鍋，讓鴨血全部包裹在鴨肉上，上將裝盤即可。
關鍵：
鴨血上漿，要讓鴨血充分的裹在每一塊鴨肉上，保持鴨肉原有本味。
老味牛肉
這道菜先將牛肉用高壓鍋壓制，再加入黃貢椒等翻炒。為了讓它更入味，還加入牛肉的原湯燜制，再收濃湯汁，做好的牛肉香辣味濃，孜然味突出。
原料:牛肉500克。
調料：蒜子、小紅椒、幹黃椒各50克，大蒜葉20克，孜然粉、生薑各10克，A料（八角10克，桂皮5克，香葉1克），B料（鹽10克，味精 5克，醬油40克），C料（鹽、味精各3克，醬油5克，蠔油10克），湖之酒20克，菜子油150克。
製作方法：
1.牛肉切8釐米寬的塊，焯水。
2.高壓鍋內加水2千克，加A料和B料調味，放入牛肉，上氣壓10分鐘，出鍋瀝乾水分，切薄片。
3.鍋內入菜子油，燒熱，下蒜子、幹黃椒、生薑片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入湖之酒，加C料和壓牛肉原湯50克燜軟，下小紅椒段、大蒜葉、孜然粉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
鐵鍋蔥燒蝦
主料：水煮漢蝦22只
配料：生薑15克、去皮蒜子50克、小米椒20克、香蔥100克
調料：鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克
製作方法：
1、蝦子醃製：將汗蝦入清水解凍，漂去異味後，用毛巾擠去蝦子的水分。加：少許鹽，胡椒粉，生粉拌勻即可待用。
2、調製蒜蓉醬：姜、蒜子、小米椒，均切成末，取鍋中放油加熱，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上調料：鹽、味精、生抽、豉油胡椒粉。
3、烹製：
① 將蔥洗淨瀝水後，切15釐米段，平鋪在平底鍋裡。
② 將醃製好的蝦仁，均勻擺放在蔥段上。
③ 將調好的蒜蓉醬，均勻的蓋在蝦子上。
④ 上酒精爐，燒6到8分鐘左右即可。
菜品特點：蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。
小貼士：上桌燒製的時間控制在7分鐘左右。
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