老北京講究吃羊肉，除了聞名的銅鍋涮羊肉還有另外一種傳統的吃法——炙子烤肉！香氣四溢，巨香撩人。除了擼串，這樣的美味當然是現在時節不可錯過的，小編為大家盤點了京城幾家吃完會念念不忘的“炙子烤肉”。
炙子烤肉的歷史
提到老北京炙子烤肉相信很多來到北京的小夥伴們都很稀罕，比起韓式日式烤肉，老北京烤肉更實在的多，熟悉炙子烤肉的味道，那麼它的歷史相信很多年輕人並不十分了解。
相傳這種烤肉形式起源於塞外，由遊牧民族傳入京城，遊牧民族性情豪爽，喜大酒大肉，他們將大塊切好的牛羊肉用蔥、姜、料汁喂好放入頭盔裡點燃馬糞烤至半熟食之，自覺味道甚好，此類方法就此流傳。
如今，北京炙子烤肉在工藝上味道方面都經過許多次改良，變得越來越適合老北京人的口味。不信的話你就去這些老北京炙子烤肉店嚐嚐~
01.京城名氣最盛——“南宛北季”
“南宛”指的是當時北京城南的烤肉宛，而“北季”則是位於西城區什剎海銀錠橋畔的烤肉季。
京城老字號烤肉宛創建於康熙年間，距今已有300多年曆史，掐指一算可以算京城炙子烤肉中“先河之輩”，這裡的烤肉以牛肉最負盛名。他家烤好的牛肉溢油, 蕩香，口感鮮嫩多汁。
推薦理由：
選肉講究。他家的牛肉用的是西口產的、四齡半的、閹過的公牛或只產過一胎的乳牛。部位也只選用上腦、尚頭裡脊等鮮純處。用尺許長的特製鋼刀，把肉“拉切成”柳葉形肉片，一斤約出一百五十片左右。
烤制講究。烤肉所用燃料為松枝或松塔，烤肉炙子也是特製的，據說炙子上“鐵條”間距是有“玄機”的。
名人推崇。烤肉宛的烤肉曾被幾代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒為烤肉宛親自題寫字號牌匾，中國著名國畫大師齊白石在品嚐了烤肉後，特題寫個鐘鼎“烤”字，並寫了跋。郭沫若、梅蘭芳等名流都曾在此留筆。
烤肉宛（雍和宮店）：東城區雍和宮大街185號(近簋街西口)
烤肉宛（南禮士路店）：北京市西城區南禮士路58號
烤肉宛（萬泉河店）：北京海淀區萬泉河路69號(近人大西門)
人均價格：人均100-200元不等
烤肉季成立於清朝道光28年（1848），距今已有160年的歷史，位於風景秀麗的什剎海，是京城知名的中華老字號。烤肉季有“三絕”：烤羊肉、觀景、賞荷。
推薦理由：
吃法獨特。不同形式，不同風味。以口味劃分的話，有“老、嫩、焦、糊、甜、鹹、辣”八種口味。其中“懷中抱月”最講究技術：烤制時，肉攤成一圈，中間打個雞蛋，凝成一體，所謂“懷中抱月”。
燒餅一絕。烤肉季的燒餅可謂是“千層燒餅”，外皮香脆，內裡酥軟。
地址：聚德華天烤肉季(什剎海總店)：北京東城區東城區前門鮮魚口衚衕72號珠市口東大街北側前門東大街南側
烤肉季(後海店)：地外大街前海東沿14號
人均價格：人均100元
02.京城最火爆小店——烤肉劉 、聚齊兒、厚味居
一提起老北京炙子烤肉，很多年輕的朋友腦袋裡都會閃過三個字“烤肉劉”。在京城人氣可是相當火爆的，價格也很親民，100元管飽。
店主是個大鬍子老者，據說原來在某著名烤肉館做廚師，退休後開了這家店。烤肉的量超大，一人一盤的量已經富富有餘。烤牛肉、烤羊肉、烤金針菇、平菇都是提前醃製好的，伴上香菜和洋蔥，味道超級贊。魚豆腐醃得也很有味，量大、煙大，很有老北京的感覺！自釀啤酒放在一個大罐裡；酸梅湯也是自制熬出來的，搭配烤肉再合適不過。
地址：宣武區虎坊橋臘竹衚衕80號(工人俱樂部對面)
人均價格：70元
後起之秀聚齊兒炙子烤肉隱藏在後海衚衕裡的小店。老闆是80後，小店佈置得很溫馨，牆上的圖繪正是80後小時候和小夥伴們玩的遊戲，因此隨處都有80後懷舊的味道。
老北京的炙子是用銅鍋和鐵板形成的，正上方有排煙的裝置。烤肉的肉質鮮嫩入味。肉是提前已經醃好的，分量很足，下面還鋪了些洋蔥和大蔥。烤牛肉比較瘦，帶筋，烤完了嚼勁十足啊；烤蘑菇也很香；雞肉最為軟嫩可口，味道濃厚，略鹹，但很好吃；雞腿味道濃厚，但一點也不膩；雞心雞胗拼盤，非常脆，有嚼勁兒。雞肉腸和豬肉腸可以各點半份。喝水喝啤酒用的是小小的搪瓷缸，好像是知青時代用的。
推薦：聚齊兒烤羊肉、秘製雞腿肉、聚齊兒烤牛肉、特供羊排
地址：西城區 羊房衚衕3號(近德勝門內大街)
人均：68元
厚味居老北京炙子烤肉位於北京虎坊橋西經路，門面不大，名氣卻不小，上過北京臺的美食電視節目。六點一過，門口等位的已經出現了，生意確實火爆！
上下總共兩層，環境很親民，服務也還算跟得上。且不挑剔這些，這裡老北京風味濃重，烤牛肉、羊肉都是桌桌必點，牛心管也很有嚼勁。主打老北京自然少不了各式老北京小吃，比如爽口的水晶紅果，特色北京小吃金糕梨絲、平時經常涮著吃的百葉，在這裡也能烤著吃;炸灌腸、羊油麻豆腐、羊肉氽面都是不錯的配菜和主食。
地址：西城區南緯路31號院西11-2號
人均：84元
老北京炙子烤肉的講兒
炙子爐不能少。北京人用鐵條釘成園鐵板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人胃口大增。”
老北京人兒最愛”武吃”。老北京炙子烤肉可以分文吃和武吃兩種吃法。所謂文吃，就是自己不用動手就能吃到烤肉，吃法斯文，但少了親身參與烤肉的樂趣與期待；武吃，就是自烤自吃。
京城文玩大家王世襄曾這樣形容舊京文人對“武烤” 的鐘愛：“記得五十年代前每次去烤肉宛，總是等到那副老炙子騰出空兒時才去烤，一足蹬板凳，一手執長筷子，隨烤隨吃......”即使到了現在許多進店的顧客依然更偏愛武吃。
麻醬燒餅不能少。傳統老北京烤肉使用的配食，尤指主食是芝麻醬燒餅。燒餅一定要現烙現吃，不可用冷的、剩的燒餅。那樣的燒餅，既沒有賣相、也沒有好味道了。芝麻醬燒餅特有的麻醬香味配上滋滋流油的烤肉，那味道別提多棒了。
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