一、香辣烤魚
食材：鯽魚、 豆乾 2塊 、老抽 適量 、熟花生碎末 適量、 蔥花 適量、 料酒 適量 、火鍋底料 一塊、 花椒粒 適量 、鮮磨菇 適量、 燒烤粉 適量、 豆鼓 一大勺 、幹辣椒 適量、 花椒粉 適量、 老薑 一塊 、孜然粉 適量 、大蔥 一根
做法：
1.鯽魚處理乾淨、先抹料酒、再碼鹽、全身抹勻、肚子裡也要抹、再下蔥絲、薑絲醃製十五分鐘左右！
2. 鯽魚處理乾淨、先摸料酒、再碼鹽、全身摸勻、肚子裡也要摸、再下蔥絲、薑絲醃製十五分鐘左右！
3. 放入烤箱中層、220度、20分鐘（這個要看魚的大小定時間和溫度）中途拿出來刷一次油
4. 我們來做配料、鍋中倒入適量油、七成熱放入幹辣椒、花椒粒炒香
5. 下入蔥和火鍋底料，炒散
6. 下入豆豉炒香、
7. 摻入適量清水燒開
8. 燒開後熬幾分鐘、下入豆乾、磨菇、可以加點老抽、煮熟！
9. 煮熟的配料倒入烤盤、再烤十分鐘就可以了！
10. 取出撒上蔥花、香菜和熟花生碎末、（用鍋炒的花生）開吃啦！
小貼士：如果您吃得辣可以再加麻加辣佐料、配料可以是自己喜歡的食物！ 每家烤箱不一樣、溫度由自己家烤箱定
二、酸菜魚
食材：花鰱 1300克、酸菜 1塊、姜 1個、 蒜 5瓣 、黃豆醬 1勺 、泡椒 4粒、蔥50克
做法：
1.備好食材
2.魚加入豆粉料酒鹽醃製5分鐘
3. 鍋中倒油先炸魚頭
4. 再炸魚肉
5. 然後撈出
6. 炒酸菜姜蒜辣椒等
7. 加黃豆醬炒香
8. 加2碗水燒香
9. 加入豬肉
10. 讓魚肉更嫩
11. 放入魚頭先煮
12. 在放入魚肉煮大概10分鐘即可
13. 撒蔥味精關火
14. 裝盤
三、紅燒帶魚
食材：帶魚500g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、料酒2小勺、老抽1小勺、姜蒜蔥適量、八角2朵、白糖1小勺、醋1小勺。
做法：
1、將帶魚收拾乾淨，切成段。
2、大蒜，姜切成片備用。
3、備好雞蛋。
4、將帶魚放在蛋液中浸滿蛋液。
5、鍋中放入稍多些油燒至7-8成熱。
6、放入浸好的帶魚，煎至帶魚兩面金黃色，撈出控油。
7、鍋中留少量油燒熱，將蒜薑片，八角爆香。
8、放入煎好的帶魚，然後放入料酒，鹽，老抽。再倒入開水沒過帶魚，再放入白糖和醋，蓋鍋蓋中小火煨燉至帶魚入味。
9、大火收汁，撒上蔥碎，帶魚即可出鍋。
四、香煎多春魚
食材：多春魚 適量、 生粉 適量、 芥花籽、橄欖油 適量、 鹽 適量、 花椒粉 適量、 孜然粉 適量、 雞粉 適量 、胡椒粉 適量、 糖 適量
做法：
1. 多春魚用所有調味料醃30分鐘左右
2. 在生粉裡下點花椒粉與孜然粉
3. 把醃好的多春魚瀝去水份，放在生粉裡，魚裹上粉
4. 熱鍋，燒熱芥花籽橄欖油，下多春魚
5. 待多春魚兩面煎至乾脆，即可關火
五、家常紅燒魚
食材：魚 一條， 生抽 少量 ，老抽 少量，冰糖 兩三顆，鹽 少量，料酒 少量，陳醋 少量，花椒 五六粒，大料 兩個 ，蔥 四五片，姜 兩三片，幹辣椒 兩三個，蒜 四到六粒
做法：
1. 魚處理乾淨，空出多餘的水分（或用廚房紙巾吸乾水分），將需要的其他材料準備好！
2. 準備一口不粘鍋，把魚煎制兩面金黃，喜歡嫩一點的口感的就煎得時間短一點，這裡不怕魚沒熟透，一會還要加工
3. 一般煎魚的油會放的比較多，將多餘油倒出，留一些底油就好，這時放入花椒、大料、幹辣椒，蔥薑蒜、爆香！一定是小火，不然容易糊鍋！
4. 先倒入少量陳醋，記住一定不易多，不然做出來的魚酸酸的，影響口感！然後放冰糖、生抽、老抽、料酒！
5. 加溫、熱水熬製！這裡水埋過魚就好，不易太多，魚肉本身肉質細嫩，很好熟，水過多會加長烹製時間
6. 為了加熱、入味都達到最佳效果，中間記得翻面！待湯汁收濃即可加入適量食鹽調味！
7. 美味的紅燒魚出鍋了！每次吃都會連湯都不剩，被吃掉！因為太好吃了，直接拌米飯了！
六、糖醋鯉魚
食材：鯉魚750克 白糖200克 醬油、料酒各10克 蔥、姜各2克 醋120克 蒜茸、精鹽各3克 溼澱粉100克 清湯300克 花生油1500克
做法：
1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁
3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉(25克)勾芡，然後烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成
小貼示：
1、鯉魚要選活的，這樣口感才好
2、炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸
3、打好花刀後先醃製，去腥、入味
4、醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嚐一下，以確保最適合自己的口味
5、麵糊要濃綢的，不然掛不上糊
6、糖醋汁做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺(250克食材配比)
閱讀更多 中式快餐磚家 的文章
