《金瓶梅》是以临清为主要故事背景地，成书于明晚期的一部世情小说，它除了描写当时社会市井百态、民间风俗外，还对饮食进行了详尽地描写，其丰富的美馔佳肴、干鲜甜品、汤羹名吃使人目不暇接，可称得上是明代市井中的“食谱大全”。品种之多，用料之广，加工之奇绝，烹调方法之全，让人折服，为研究明代饮食提供了丰富的资料。
《金瓶梅》中所写宴席中的三百多种菜肴、面点和小吃，都能在临清找到踪影。尽管其故事发生在北方，但南方食品亦常常出现，如酸笋、鱼酢、糟鱼、醉蟹、鲥鱼等。尤其是鲥鱼，当黄四给西门庆送上“四尾冰湃的大鲥鱼”时，西门庆竟不知它的珍贵，弄得应伯爵连连解释：“江南此鱼一年只过一遭儿，吃到牙缝里，剔出来都是香的。好容易！公道说，就是朝廷还没吃哩！”临清的美食很多，大运河为其带来繁荣生机的同时，也创造了名扬四方的饮食文化。
金瓶梅宴的研制，虽然来源于《金瓶梅》一书的记载，但不是照抄照搬，而是经过临清名厨多年来挖掘、整理本地优秀的运河饮食文化传统，去粗留精，并引进李志刚先生对金瓶梅宴的研究，结合现代人的饮食理念，创新开发的代表临清饮食风格的一套美馔宴饮。菜点多达80多道，代表菜有：“西门四宝”、“宋慧莲烧猪头”、“金莲醋虾”、“瓶儿风干兔”、“一品烧羊方”等。
西门四宝
此菜是以刺参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚辅以鸽蛋、杏鲍菇、菜心及高级清汤隔火炖至而成，其特点是：用料考究，香浓醇厚，营养丰富。
典故：明晚期，天下失政，奸臣当道，当朝蔡太师大权在握，西门庆为巴结权贵，多次进京给蔡太师送礼，并被留府中饮宴，其中有一道皇帝赐予太师的“御膳四宝”深得西门庆口味，回来后他就让家厨试做此菜，并每次宴请宾客他都将此菜做为头菜，以显示身份之高贵。
宋慧莲烧猪头
此菜是金瓶梅宴中的一道大菜，又叫抬头见喜。其特点是色泽红润，肥而不腻，有滋补养颜之功效，是李瓶儿和潘金莲的美容菜。
典故：据书中记载，西门庆的厨娘宋慧莲烧的一手好猪头，她只用一根柴禾，烧了一个时辰（2小时）把猪头烧的皮脱肉化，香喷喷的五味俱全。由此可知，宋慧莲是通晓“烧煮大火见开小火焖“的诀窍的，不愧是深谙厨艺之高手。
花酿两吃大蟹
此菜是金瓶梅宴中的一道工艺菜，盘中间是滑炒的蟹肉，边上围的是蟹肉馅烧麦，特点：造型美观，鲜嫩醇香，营养丰富。
典故：据金瓶梅第六十一回记载，西门庆有个拜把兄弟常时节，经常借西门庆的银两，每次都还不上，他的娘子常二嫂很过意不去，于是就买了40只大螃蟹做了此菜送给西门庆。当时西门庆正宴请宾客，客人品尝后感觉非常地好吃，说道：“我空活五十多年还不知道螃蟹有这种吃法，真的很好吃”。西门庆觉得非常有面子，说道：“时节兄弟不为别的，就因你娘子送我的这道菜，你以前欠我的所有银子全都免了。”
金莲醋虾
此菜选用运河里产的青虾，去头去壳留尾，腌后挂糊炸至金黄，浇上特制酸汁即成。特点是：色泽金黄，造型美观，酸咸可口。
典故：潘金莲在家恃宠生骄，性及多疑，醋意十足，动不动就找茬骂这骂那，厨房管事的孙雪娥平时没少受她的气，在一次家宴上她吩咐厨役做了这道酸酸的凤尾虾，借喻讽刺潘金莲，以解心头之气，没想到此菜一上桌却深的西门庆的口味，潘金莲明知是在讽刺她却无法说出口，从此这道菜就在西门府中流传下来。
瓶儿风干兔
据书中第三十四回记载，西门庆、李瓶儿陪应伯爵吃饭，其中一碟名唤“秃肥肥干蒸劈晒鸡”是李瓶儿最爱吃的一道菜，其应为腌后晒干再蒸制成熟的“干蒸雏鸡块”。我店厨师根据书中记载，顺应现代人们饮食习惯，改良为选用妙龄仔兔，先腌制再自然风干然后蒸熟，上桌时用手撕成细丝。其特点是：做工细致，丝丝干香，回味悠长。
一品烧羊方
金瓶梅第四十六回写到，李铭叫王柱一同来西门庆家，伯爵令书童取过一个托盘来，上面有两碟下饭，一盘烧羊肉……。烹羊烧羔，是我国烹调的一个传统，在与《金瓶梅》同时代的《酌中志》中记载有：“爆羊生肚、炙羊肉、烩羊头”等名菜。一品烧羊方是选用羊腹肋改刀成块，经腌制后煮制而成。特点是：色泽红润，香醇酥烂，肥而不腻。
月娘素肉
据书中记载此菜是西门庆的大夫人吴月娘最喜欢的一道菜，吴月娘吃斋念佛不食荤，家里的厨役经常做一些以素托荤的斋菜给她食用。其特点是：色泽金黄，外脆里嫩，口味香甜。
红蒸鲥鱼
据书中第三十四回记载，西门庆把砖厂刘公公送他的鲥鱼，给了应伯爵两条，其逢人便说：“你们哪里晓得，江南此鱼，一年只过一遭儿，吃到牙缝里，剔出来都是香的，就是当今圣上还没吃哩。”鲥鱼季节性很强，是我国古老而名贵的长江四大”江鲜“之一。《本草纲目》中说：“夏初时有，余月则无，故名”。其骨多肉质细嫩，味道鲜美，丰腴肥硕，营养丰富，历代一直为贡奉皇帝的御膳佳肴。据史料记载，朝廷为尽快吃到鲥鱼，每年都让金陵府用快船运送进京，为保其鲜美不变质，还在运河上设有四处换冰处，临清即为其中之一，极有可能是掌管砖厂和冰窖的刘公公为巴结西门庆，把皇帝还没享用的鲥鱼偷出来送给他一饱口福。
鸡尖汤
据书中第九十四回载，春梅吩咐道：“你去厨房叫孙雪娥做碗好鸡尖汤儿与我吃，让她多放些酸笋，做的酸酸辣辣的……”。鸡尖即鸡牙子肉是鸡身上最嫩的肉，分量很少，只有两小长条，病中的春梅要吃这种少而精的嫩肉，可见其对饮食的讲究和奢靡铺张，令人咋舌。其特点是：色泽清爽，汤酸微辣，清香味美。
临清烧麦
据书中第四十二回载：“那应伯爵、谢希大等人每人吃一大深碗八宝攒汤，三个大包子，还零四个桃花烧麦……。” 烧麦又名稍麦、烧卖、烧梅、捎麦等，它以面皮包馅，皮薄馅大，开口似花。时至今日，在临清的大街小巷，大小餐馆中经营烧麦的比比皆是，2007年临清大酒店厨师徐桂荣制作的烧麦被评为“山东省名小吃”。
以上菜品颇具临清运河之遗风，南北风味兼容，精美独特，融美食、文化、养生于一体，为运河饮食文化增添了一道靓丽的风景，更是形象地代言着“舌尖上的临清”。
以上菜品均由临清大酒店的名厨精心烹制！
閱讀更多 說臨清 的文章
