豬肝作為豬身上的重要器官，可能很多人會排斥它，畢竟它可是彙集了豬身上的很多毒素存在的，要是沒有處理乾淨還會對身體造成一定的影響，不過這些都沒辦法否定它的營養價值，它除了是最理想的補血佳品之外，還具有了補肝明目，養血保健的作用，真的是對身體好處多多，所以今天小編就來分享下，豬肝的正確清洗方法和烹飪方法。
一般在烹飪豬肝的時候，很多人經常在炒豬肝的時候都會遇到一個問題，那就是豬肝本身就是非常鮮嫩，要是遇到高溫就容易熟，要是不炒豬肝又不入味，但要是炒久了豬肝吃起來就會又老又柴，這樣在家炒出來的豬肝自然就不 好吃了，其實想要豬肝炒出來好吃，正確的方法應該是在炒豬肝時，萬萬不可直接下鍋！多加“1步”，豬肝滑嫩無腥味。
準備食材：豬肝，青紅辣椒，大蒜，生薑，食醋，澱粉，胡椒粉，白糖，料酒，食鹽，蠔油。
豬肝的製作方法：
先將豬肝對半切開，再放到清水裡面，加入適量的白醋浸泡，因為白醋能夠加快豬肝裡面毒素的排放，所以這一步千萬不要忘記了哦，大概浸泡30分鐘後取出， 放到流動的水裡讓豬肝裡面能夠得到一個流動，這樣毒素才能清洗的更加徹底，把清洗乾淨的豬肝切成薄片放到碗中，往裡面加入適量的料酒，胡椒粉，食鹽，澱粉攪拌均勻，大概醃製15分鐘即可，這也是下鍋前多加的一步，能夠鎖住豬肝裡面的水分，讓豬肝吃起來的口感更好。
將準備的食材放到清水裡面清洗乾淨，用刀把青紅辣椒切成絲，大蒜，生薑切成末，往鍋中倒入食用油燒熱，下入切好的生薑，大蒜，青紅辣椒炒斷生，接著放入豬肝大火翻炒，這一步一定要快速，因為時間的長短直接決定了豬肝是否滑嫩，最後加入食鹽，白糖，蠔油，食醋進行調味即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、正確清洗豬肝的方法就是往清水裡面加入白醋，千萬不要為了清洗乾淨就用焯水這個方法，這樣會嚴重影響到豬肝的口感。
2、醃製豬肝的時候，別為了保持豬肝的鮮嫩度就放很多澱粉，要是澱粉加多了就會導致豬肝偏老，炒出來的豬肝吃起來也會非常硬。
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