這兩天由於上門成都雙流做技術指導，才有機會接觸認識雙流的熟食行業，說實話，雙流的熟食行業比我想像的興旺，而且質量真的不錯，有很多出名的老店，今天介紹的這家叫謝鴨子，首先聲明，譚談寫他們，從沒有跟他們收過任何費用，更沒有什麼經濟往來，完全是行業內的交流，譚談頭條號裡所發的一些熟食店，大多是行業內的老店，在技術上也是傳統做法，靠添加劑做出來的不在我交流和要去寫的範疇，譚談之所以去跟他們交流然後寫他們，更多的是要告訴大家，當下的熟食環境，絕不是隻有添加劑技術做出來的天下，正宗傳統做法的店很多很多，而且生意好的也大有店在，所以不要片面的覺得這個行業全是烏鴉一片黑，只是我們沒有真正去深入瞭解而已！
這家店的招牌就是鴨子，有甜皮鴨，香酥鴨，板鴨，五香滷鴨，還有滷鵝，最主要的還是滷鴨，我們先不說他的味道怎樣，單從選材上所用的是真正的鮮鴨，不光是他這個店，在雙流好多店都是鮮鴨的材料，說實話，感覺比成都市裡用的比重都大，在市裡做半成品和凍鴨的店都比比皆是，跟謝師傅交流得知，他們早先是在成都青石橋做滷鴨子批發的，零八年開始搬到這個地方開店，直到現在…
譚談經常愛說我們開店千萬不要做得類型太多元，不要總想著這種味型要做點，那種味型也要做點，其他的什麼又要做點，大家可以多去自己周圍的老店看看，那些老店有多少類型的品種，其實，大多老店類型都做得很單一和精細，就跟這個店一樣，就一個五香類型和少量的涼拌素菜，其他一些附帶味型菜都是通過五香類型演變而來的，沒有去專門再去弄一套技術類型，比如說做個什麼辣滷類型，還有涼菜葷菜類型之類的，如果加上這些，那麼這個店的類型就多元了，類型是多元了，那麼他的突出重點又是那個呢，他對客人傳遞的自我符號又該怎麼選擇呢？這就模糊了！
做精，做專，這樣便於操作管理，更容易做出自己的符號，一個熟食店，你所給你的客人灌輸一種怎樣的符號這是開店的關鍵，說白了，就是怎麼讓顧客記住你的店，只要想吃某個菜了一下就想到你店是做這個產品的，這就是成功。而不是這樣那樣一把抓，顯得雜亂無序，給人沒有一個記得住的特點，我們好多的新手開店，大多都有這樣的思想，總覺得自己的花樣多點，讓客人選擇就多點，他不買這個，總要買那個嘛？是不是說道有些朋友的心裡去了呢？
在成都近兩年滷鵝開始有些盛行了，好多店或者是老店也開始添置這個品種，說實話根據我們的調查和了解，在成都市場專門的滷鵝店或者是滷鵝攤，還是沒有達到她實際名氣的銷售量，一些店還是蕭條的多，興旺的少，畢竟以專業賣鵝還是在選擇上有點太單一了，而且，鵝的單體售賣價格有點偏高，不像其他你可以根據食量幾元十幾元的買，而鵝就不一樣了，半隻買下來得好幾大十呀！所以對於顧客的消費承受力是有壓力和侷限的。這就是在成都很少見到滷鵝店人潮湧動的生意場景，當然一些附帶店除外哈…
這個店是個典型的家族式傳統型熟食店，這個店雖然開了十來年了，就衛生來說，做得還是很不錯的，明檔的滷製區，我認為是他家店的一個宣傳特點，使用的是老式灶臺，這種設計在當下熟食店還是很少見到了，客人在買東西的同時也可以觀摩到他們的滷製場地，這就跟當下的現撈店有異曲同工之處，我覺得，他們這個看著還要工整一些。譚談認為往以後這個明檔加工區是熟食開店的發展方向，當下的熟食行業，對於菜品和味型開發來說，難以有什麼獨到的特色出來的情況下，那麼開店又怎麼競爭呢，所以，譚談認為在開店上就只有在模式和展示設計上下功夫了，個人經驗歡迎大家交流哈
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