豆腐口感嫩滑，營養豐富，是老百姓日常生活中常吃的一道家常菜。豆腐有水豆腐和老豆腐，水豆腐非常嫩滑，適合用來燉湯或者紅燒。老豆腐水分含量非常低，適合用來煎。事實上，老百姓平時吃的豆腐基本上都是老豆腐煎出來的。但是不知道有沒有人發現這個問題，煎豆腐若是直接把豆腐放進鍋裡，豆腐就會立即粘鍋，甚至還會碎掉。今天小編就要傳授給大家一個小妙招，煎豆腐時萬萬不可直接把豆腐倒下鍋，而只需添加多加一步豆腐就會不碎不粘鍋。
1. 選豆腐
選擇質地堅實的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其質地分為硬和嫩的，一般做麻婆豆腐時用嫩豆腐，煎豆腐時就要用硬一點的，這樣豆腐在烹飪過程中就不易散掉。
2. 熱油
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
3. 用中火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
4. 淨鍋
煎豆腐前一定要把鍋洗乾淨，否則任何一個東西都會成為黏著點。
5. 動鍋不動鏟
很多人看到豆腐快好了，就心急地用鍋鏟剷起來，結果一下豆腐就散了。其實，豆腐在煎的時候一定不要動鍋鏟，轉動鍋子既可以使豆腐受熱均勻，還可以判斷它是否可以翻面。
那如何看豆腐可以翻面？豆腐還沒煎好時翻面肯定會散掉，所以一定要等它煎出焦皮時再翻，當你晃動鍋子時，豆腐也跟著晃動了，就代表可以翻面了。分享到:
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