最近感覺半個朋友圈都去新疆了。
一刷手機就是藍得讓人心碎的天空，綠得不真實的湖水，還有砌成小山一樣高的甜蜜瓜果。
好在眼前就有一個悠長的假期，馬上就可以飛去新疆了...那當然不可能的，事實是，我只能在家做一道新疆大盤雞，遙祝各位旅途愉快
新疆我至今還沒去過，但每次和朋友去吃新疆菜，大盤雞是必點的。
就因為我認定，新疆是和大盤雞分不開的，而且當中還有某種浪漫的隱喻。
好幾年前看新疆作者李娟的書，裡面有一章講她遇到初戀林林，就是在黃土漫天的土路上搭了林林的便車去縣城，因為超載，幾個小時的路程硬是走了兩天。
林林一路安慰她：到了到了，大盤雞就快到了...
不說縣城快到了，反而說大盤雞快到了。目的地最值得期待的最撫慰人心的是什麼，不言而喻了。
大盤雞和別處的燉雞一樣，不光有雞，還加了土豆一起燉得軟糯。
但是對於一盤正宗大盤雞來說，最精華的不是軟糯入味的土豆，也不是焦香麻辣的雞肉，而是最後拌進大盤雞裡的麵條。
大盤雞裡的麵條寬寬的，所以被戲稱為皮帶面，柔韌有嚼勁，浸透了滿是肉香的油脂，燉的微微有些融化的土豆讓湯汁更濃郁，掛在麵條上，渾然天成。
Biu的一下吸進嘴裡，腦海裡簡直要爆煙花。
這時候，誰還要什麼形象，再淑女的女孩子大盤雞面前也會放下矜持，甩開膀子大快朵頤。
自然是要先吃一塊土豆，口感沙沙的，一抿就化了，又軟糯又入味。
炒幹了水分之後，雞皮微微有焦香，雞肉則麻辣中帶著醬香，回味還有絲絲的甜。
麵條吸收了肉汁，入味彈牙，比平時單煮的面來得舒爽多了。
有葷有素有主食，作為朋友聚會的壓軸菜，絕對要引起鬨搶。
想吃嗎？趕緊學起來吧！
-新疆大盤雞 -
[ 食材 ]
大盤雞：土雞1只 土豆2個 紅椒1個 綠尖椒1個
大蔥半根 姜5片 蒜5瓣 乾紅辣椒10個 花椒1把
八角3個 老抽1/2大勺 鹽1/2小勺
紅糖2大勺 植物油2大勺
麵條：中筋麵粉150g 水70-80g鹽1g 植物油1大勺
[ 食譜 ]
1.土雞洗淨，用廚房剪刀切成3cm見方的塊，控幹水分
廚房剪刀更便於女生處理整雞，先剪開皮肉，再卡住關節骨頭剪斷
用土雞製作大盤雞，集合各部分風味更足，也可以用雞翅和雞腿替換
2.加入鹽1小勺，老抽1/2大勺、大蔥，姜，抓醃入味，靜置30分鐘
3.土豆去皮洗淨，青椒、尖椒滾刀切，大蔥切成小段，薑切片
4.炒鍋燒熱，各加入2大勺植物油和紅糖，用中小火熬至糖完全融化
炒糖色的鍋必須乾燥，否則容易油滴飛濺
用紅糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候
白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收縮時，下雞肉，而紅糖炒熔即可
5.放入雞塊煸炒，讓所有雞肉蘸上糖色
煸炒替代汆水去除雞肉血水，煎至雞肉表皮焦香，鎖住水分
6.放入蔥段、薑片、蒜繼續翻炒至雞肉收縮
7.放入幹辣椒，花椒，八角，開水沒所有雞塊
8.煮開後放入土豆塊，蓋上蓋子中大火燜15分鐘，煮至土豆軟爛
9.放入紅椒和青尖椒塊，翻炒3分鐘至斷生，加入適量鹽調味，大火收汁
紅椒青椒易熟，最後加入翻炒片刻即可
10.木盆裡150g中筋麵粉、1g鹽、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子攪拌絮狀
11.揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘
12.20分鐘後桌面撒少許油，放上面團揉至表面光滑
13.按扁麵糰，用擀麵杖擀平
14.切成小條，把麵條兩面塗上植物油，蓋上保鮮膜醒面30-60分鐘，更容易扯麵
15.熱水燒開，用手將面扯成長條狀放入煮至無白芯，用漏勺撈出
中途可多次加入冷水，更容易熟透
煮好的麵條拌入大盤雞裡，拌勻，讓湯汁掛滿麵條，然後，開動吧！
去不了新疆，能吃上這麼一碗，心裡倒也痛快多了。
人生道路上難免遇到一些曲折，走起來彎彎繞繞使人絕望。
可是你要相信，“大盤雞”就快到了。
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