最近是大閘蟹的季節，大閘蟹味道雖鮮美但價格也是不便宜。要是在家處理不當，烹任方式不當可是浪費這麼好的食材。可是海鮮這種東西不是隨便就能做出那種味道的，有些網友在家蒸出來的螃蟹卻沒蟹黃？資深廚師告訴你原因有這幾點
1、買的螃蟹本身就沒有蟹黃。 公螃蟹本身就沒有黃，買的時候儘量挑選母的買。辨別方法：公蟹腹部是三角形的，母蟹腹部是橢圓形！再觀看蟹胃附近的顏色，顏色越深黃越多
2、蒸螃蟹的時候把螃蟹放反了。 將螃蟹肚皮朝上，蟹殼朝下，這樣能夠防止蟹膏蟹黃的流失，然後在螃蟹肚子上撒點鹽，螃蟹蓋能接觸變軟的蟹黃，不讓它流出來。另外，要用冷水蒸，以達到受熱均勻，不會有腥味。
3、蒸蟹的時間 蒸過頭，把蟹黃都蒸乾了。正確做法：半斤以下的螃蟹蒸十分鐘左右，半斤以上的二十到三十五分鐘。
購買螃蟹技巧： 1、勿買凍過的螃蟹，這樣的螃蟹蒸熟後容易流蟹黃。 2、勿買浸泡在水中的螃蟹，這樣的螃蟹不容易辨別螃蟹的新鮮度，而且含水量很大，非常虧！ 3、挑選螃蟹的時候，把螃蟹顛翻，可以迅速翻身爬走的說明比較強壯，看著有氣無力的則是劣質的。買回家後記得把螃蟹放到乾淨的水中，最好靜養一段時間，蒸之前要把螃蟹刷洗乾淨。
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