不知道大家有沒有遇見這樣一個問題，想吃一份冰淇淋泡芙的時候，因為店裡在售的都是提前做好的，所以當冰淇淋泡芙送到自己手裡的時候：
冰淇淋硬邦邦、泡芙皮又冷又幹、巧克力醬完全結住……讓人完全提不起任何食慾。
每次面對這樣的問題，總是讓吃貨淚崩、商家無奈。
所以你是否有想過自己做一款配方，在冰淇淋泡芙狀態最完美的時候品嚐或售賣呢？
伊莎莉卡烘焙網（微信公眾號：yeslicake-v）
現在，我就將製作秘訣告訴你！
Profiterole:
Profiterole在法語中是指由任何奶油或者卡仕達醬做夾心的奶油泡芙的統稱；而在美國，它被定義為由冰淇淋（通常是香草味）做夾心的奶油泡芙、表面淋了巧克力醬或甘那許。
今天我要分享的就是美國版的。
巧克力醬:
淡奶油......180g
62%黑巧克力......90g
無鹽黃油......20g
1、巧克力切碎備用
2、淡奶油加熱到即將沸騰，衝入巧克力中
3、加入黃油，靜置1-2min
4、充分攪拌至混合物柔滑狀
泡芙酥皮:
通用麵粉......180g
細砂糖......180g
無鹽黃油......140g
鹽......4g
1、所有原料都倒入攪拌缸內，用平頭攪拌棒打至成團
2、如果有兩張不沾烤墊，把麵糰放入中間，調低室溫，擀壓至3mm厚，冷藏或冷凍至足夠硬備用
PS：如果用烤盤紙來擀壓，則先將麵糰保鮮膜包裹冷藏1h以上（最多隔夜）
3、取出麵糰軟化一會兒擀壓至3mm厚度
4、用直徑6cm的慕斯圈刻出圓片，不立刻使用的話放入冰箱冷凍需要的時候再用
5、冷藏或冷凍，泡芙麵糊做好時使用
奶油泡芙皮:
水150g牛奶150g鹽5g細砂糖5g無鹽黃油140g麵包粉200g全蛋300g（6顆）
1、麵粉過篩備用
2、將水、牛奶、鹽、糖和黃油倒入鍋中加熱煮開至黃油融化，離火
3、立刻加入麵粉，用打蛋器從中間往外圍開始攪拌混合至變稠後換成刮刀繼續拌至無麵粉顆粒
4、調高溫度，繼續加熱麵糰並不停攪拌大約1-2min至鍋底起一層薄薄面殼；長時間攪拌有助於麵糊乾燥，並使澱粉糊化和蛋白質變
5、麵糊倒入攪拌缸內，用平頭攪拌槳攪拌，同時1個1個的加入雞蛋（加入新雞蛋前要將確保前面的雞蛋全部拌勻，並將缸壁的麵糊刮下），這樣做出的麵糊光滑，表面有彈性
6、用圓口裱花嘴將麵糊裱在不沾烤墊上，直徑大概5cm左右
7、將酥皮片從冰箱內取出放在麵糊上，烘烤後面糊會膨脹，酥皮尺寸剛好匹配
8、180-195℃烘烤至體積膨脹不開裂、上色均勻即可【195℃烘烤30min後降至180℃旋轉烤盤烘烤至體積膨大、上色均勻即可】
香草冰淇淋:
牛奶......800g
奶油......285g
脫脂奶粉......54g
香草莢......2根
細砂糖......155g
葡萄糖......45g
轉化糖......35g
蛋黃......40g（2-3顆）
冰淇淋穩定劑......150g
1、將奶粉、牛奶和奶油充分攪拌混合至奶粉全部溶解
2、加入剩餘的原料，加熱至85℃
3、儘可能快的使混合物降溫，然後放置在冷卻器中1h以上（至多隔夜），為了加快這個過程，也可以把冰淇淋基底倒入平底鍋中，儘可能使更多面基接觸冷空氣
4、在冷凍冰淇淋基底前一定要藉助機器或者手動將基底料攪拌混合均勻
5、這個步驟很關鍵，它可以決定冷凍好的冰淇淋質地和紋路；冷凍時冰淇淋會進一步硬化，所以攪拌時可以攪拌的比你想象中更軟一些
6、將冰淇淋防止在保鮮盒裡密封冷凍至少3-4h或隔夜，然後用冰淇淋勺舀出做泡芙夾餡
泡芙的製作其實一直都是一個非常熱門的話題，不只因為大家都愛吃，還因為泡芙灰！常！容易失敗！
所以，這款配方希望你能夠挑戰成功喲！
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