臘排骨麻辣火鍋
步驟
1臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫；
2撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫；
3鍋中倒入足量的油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒；
4倒入自制的火鍋底料（或市售底料），炒化，炒出香味；加入醪糟充分翻炒；
5倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開；
6後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中；再視鍋中湯水的多少補一定的高湯（早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水）；將整鍋火鍋湯料煮沸；
7燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用；整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽；常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米辣和二荊條都可。
魔芋牛肉火鍋
步驟
1粉絲用開水浸泡片刻，至軟即可；土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化；腐竹洗淨，白蘑菇洗淨、切薄片；各類丸子用清水衝一下，瀝乾水分放入盤中；
2莜麥菜洗淨，中間切一刀；香菜洗淨、去根，嫩一些的也可不去根；菠菜洗淨、去根，碼入盤中；白蘿蔔去皮、切薄片，與土豆片拼一盤；
3用開水將牛肉浸泡片刻，方便倒出；將牛肉倒入鍋中，加入足量開水；大火加熱至湯汁沸騰，轉小火，就可以涮了；等待加熱的過程中，將沙茶醬放入小碗，做為蘸料待用。
香辣羊蠍子火鍋
步驟
1羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片、 料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。撈出羊蠍子控幹備用。
2我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒內分次使用。放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。
3放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。
4香料混合（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片）倒在香料包中。把香料包投入鍋中。
5最後放入小米椒。加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。
生滾魚片火鍋
步驟
1將整理乾淨的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。將魚排剁開大塊。將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。
2炒鍋中倒油，油熱後將魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎，至魚肉變色後倒入開水。加入薑片，調入適量鹽。
3再加少許白胡椒粉，繼續燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關火將魚湯濾出。魚湯加入洗淨的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
4片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。攪拌均勻讓魚片醃製入味。魚粥煮好後，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了，做二朵魚片小花裝飾，火鍋也變得賞心悅目了。醬料的做法：鍋中油燒熱後將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥後將熱油澆入拌勻就好。
筒骨火鍋
步驟
1準備材料，筒骨洗淨剁成大段。玉米切塊，薑切片，蔥洗淨後打結。
2砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續煮2-3分鐘，將血沫用濾網完全去除乾淨。
3將玉米，薑片，蔥結加入鍋中一起煮開。煮開後將火調小，小火燉1.5個小時左右。
4燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜後斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至捲曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
5小帖士：1. 醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油。2. 筒骨湯底燉的時間較長，水要一次性加足。3. 蔥放入時最好打成結，這樣不會爛在鍋裡，出鍋時再挑出就行了。4. 火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。5. 魷魚焯燙的時間不要太長，顏色發白微微卷曲就可以撈出再放入火鍋中涮燙就可以了。
6火鍋配菜：鮮蝦，魷魚，魚丸，蝦丸，龍蝦棒，蟹肉棒，金針菇，香菇，生菜適量。
豬排火鍋
步驟
1鍋中倒入清水，大火煮開後放入排骨，焯燙2分鐘後將排骨撈出瀝乾水分，焯燙的水倒掉不用。鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料薑片蒜片煸炒出香味。調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。
2將排骨放入翻炒約2分鐘。加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後倒入開水。加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘。出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了。
咖喱魚丸火鍋
步驟
1準備好所用食材。在魚丸和豆泡上切成花刀。娃娃菜從中間切開。取根部，用小刀從外向裡依次切成花瓣狀。把切好的娃娃菜花。焯水。將焯水的娃娃菜花和娃娃菜葉碼放在火鍋底。
2另起鍋燒熱，加入黃油。黃油融化後下入洋蔥碎炒香。倒入高湯燒開。放入咖喱塊，小火燒製，使咖喱塊融化。調好的咖喱火鍋底倒入帶有娃娃菜的火鍋中，加入喜歡吃的食材就可以享用了。
醬油雞火鍋
步驟
1半隻三黃雞，切下雞胸肉，剔下雞腿肉，雞翅我沒用，放到冰箱裡過些天燉著吃。把雞骨頭裡的血儘量洗乾淨，把雞骨和雞皮放入砂鍋中煮開。
2開鍋後，撇去浮沫，倒入醬油4大勺和薑片。放入乾貝和枸杞，轉中小火燉1小時。燉湯的時候放點乾貝、魷魚乾、響螺片之類的海鮮乾貨可以提鮮呦~
3雞腿肉中加入調料（澱粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺鹽適量）抓勻，醃製一下。雞胸肉用刀剁碎或者用攪拌機攪成肉餡，放入蔥姜碎和調料（澱粉1大勺、黃酒1大勺、香油1小勺、鹽1小勺）攪勻。
4用勺子取適量的肉餡在手心中團成丸子。
5將胡蘿蔔切塊、蒿子稈切段、香菇和豆泡切片擺在火鍋中，盛入高湯。
6鍋開後，先吃蒿子稈、鍋裡有空地後煮點雞腿肉塊和雞肉丸子。再來吃胡蘿蔔，胡蘿蔔煮過之後甜甜的。雞肉易熟，雞腿肉煮熟後很韌，很彈牙。吃幾塊雞腿頭後再來吃丸子，丸子也好好吃呦。用勺子盛點湯喝，好鮮！然後再吃些煮好的炸豆腐、香菇，鍋裡地方大了，再多煮些丸子和雞腿肉。如果覺得口味淡，可以用丸子和雞腿肉蘸食生抽。喜歡吃辣的可以在生抽里加半個小米辣。
7將鍋裡的煮菜吃光後，還可以用湯底煮烏冬麵、拉麵或者年糕。
香辣豬蹄火鍋
步驟
1豬蹄去毛洗淨，一分為二再切成塊。鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開。
2開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝乾水分備用。取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加。
3鍋洗淨，加入火鍋底料。因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了。放入蔥段、薑片和八角。
4中小火炒香鍋底。放入豬蹄翻炒數下後，加入生抽、料酒、冰糖。
5把調料包中所有的幹香料（八角2個；花椒1/2茶匙；草果1個；豆蔻1個；桂皮1塊；丁香3粒；小茴香1/2茶匙；）混合，放入調料包中。鍋中加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調料包。
6放入幹辣椒同煮，開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時。一個小時後，放入鹽調味，繼續再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水。
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