生嗆梭子蟹
中號梭子蟹6只；魚露；水；鹽；白酒；乾紅辣椒；鮮姜；八角；桂皮；花椒適量；
做法
第一步；瓶魚露，4倍的水入鍋，然後加入鹽、白酒；再放入適量的辣椒、八角、桂皮、花椒和薑片，將湯水燒滾後晾涼備用；把活的梭子蟹瀝乾水分放入容器；
第二步；涼的醃蟹湯水倒入容器；別蓋蓋子，等到螃蟹不吐泡泡了，擰緊蓋子放進冰箱保存一晚上；第二天取出螃蟹，去鰓，食用即可。
梭子蟹炒年糕
材料；梭子蟹；年糕；生抽；老抽；生薑；蔥；料酒；糖；
步驟
第一步；蔥和姜切好備用；生薑切絲；年糕切片，水燒開後年糕下鍋,煮三分鐘左右；把年糕取出來；放入涼水，年糕冷卻後再把水倒掉；
第二步；用刀在三角區下端向上掀開；去除兩邊的腮須；把螃蟹剁成兩半；剁下兩隻鉗子，然後用刀將其背敲碎；把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整隻蟹就拆解完畢；
第三步；熱鍋後，放入適量的色拉油；放入薑絲爆香；放入螃蟹翻炒；放入焯過水的年糕；
第四步；最後放料酒；放入生抽、老抽；加半勺白糖，翻炒；加水大火燒一分鐘左右，最後撒蔥花，出鍋開吃；
醬燒螃蟹
熟螃蟹；青紅椒；蔥；姜；麵醬；
做法
第一步；熟螃蟹數量自己定；從中間掰開，去掉腮，還有嘴。
第二步；蔥姜切絲；青紅椒切塊；炒鍋加熱後放入適量的花生油，多放炸麵醬，油；（不需要放水和鹽）
第四步；油稍熱然後放一粒大料；炸出香味後放入麵醬煸炒出香味；放入蔥姜繼續煸炒；放入青紅椒炒軟；
第五步；放螃蟹接著煸炒；，炒至螃蟹上面掛滿醬就可以了。
草菇炒花蟹
花蟹3只；姜1塊；蔥1截；草菇250g；鹽少許
做法
第一步；處理花蟹：流動水一邊衝，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等刷洗乾淨；將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去；雙手將蟹殼拉開；剪去白色的鰓以及兩側的沙袋；除去腸，再次沖洗一遍；用刀將處理好的蟹斬成大塊。
第二步；草菇洗淨，切成兩半；蔥切段，姜、蒜切片；鍋燒熱，放少許油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至變色；加入草菇，繼續炒四分鐘；加適量鹽，炒至均勻即可。
閱讀更多 安琪菜譜 的文章
