话说猪油这东西，中国人食用了千年以上，就是在最排斥的时间段，仍然有大片的地方津津有味地食用。最近，BBC媒体，在千种食材最营养评选中，把猪油排在笫八位，让很多国人大跌眼镜。
在困难年代，人们在米粉.豆粉.面粉(俗称三合粉)中调入猪油，炒制调味，便成了老少皆宜的营养品，好点心。就是俗称的“揩油水″，指的也是动物油。可见，在很漫长的时期，国人对猪油是很喜好的。
随着生活水平提高，国人对肥肉，也就是猪油越来越嫌弃。作为动物油，固然猪油不饱和脂肪酸含量，比羊油牛油都高，还是饱和脂肪酸占比较大，大量食用，不利于心脑血管的保健。
猪油也是一种药，可以保护视力，润燥止咳，润肠通便，滋养脾脏，消除疸疾，滋润皮肤，去除干裂。它富含B族维生素，胡罗卜素和矿物质。且价格低廉，存食方便。
日常中，猪油往往用板油和肥肉熬制。为了不熬过头，泛黄变黑，一般在油渣未变色，尚存残油时，即停止加热，缓慢降温。保证油渣不焦不苦，油品品色好。
现代社会，三高居高不下，“佛跳墙″都被人嫌太油的时代理背景下，国人再惦记猪油也宜适可而止。日常用油也得晕素搭配为好，因为植物油有植物油的功效，动物油有动物油酌功效，两者互补，共同促进身体系统的高效运行。
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