家常菜谱：宫保鸡丁虽然好吃，但是宫保虾球才是顶级美味！
宫保鸡丁大家都吃过，它虽然好吃，但是比不过宫保虾球的味道，宫保虾球才是顶级美味！下面宫保虾球四种做法任你选，按照步骤操作就能享受到它的美味！
第一种做法、
主料：虾仁358g。
辅料：鸡蛋清15g、姜10g、大蒜10g、干红尖辣椒3g、淀粉30g、盐2g、酱油20g、醋10g、白酒10g
调料：白砂糖3g、胡椒粉1g、味精2g、猪油60g、香油2g。
制作步骤：
1、虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
2、将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。
3、锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15g酱油、15g白酒、10g醋、3g糖及2g盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
第二种做法、
主料：海虾
辅料：鸡蛋清、花生、鲜豌豆、葱、蒜、干辣椒、花椒、醪糟
调料：淀粉、高汤、生抽、酱油、米醋、食盐
制作步骤：
1、干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。
2、然后倒入花椒和蒜末炒香。
3、依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。
4、倒入白砂糖。
5、加入水淀粉，翻匀后关火。
6、将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了！
7、海虾剥壳，虾尾留在上面。
8、用刀在虾背上划开两厘米深的口子，取出虾线。
9、用厨房纸擦干表面的水分。
10、在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
11、烧热油锅，油升至五六成热时，下入虾仁。
12、7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。
13、花生也在热油中炸至八成熟左右。
14、净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。
15、待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
16、滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。
第三种做法、
原材料：虾肉175g，植物油80g，红油2.5g，盐2g，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5g，淀粉10g，胡椒粉
0.5g，干红辣椒5g，糖8g，料酒10毫升，蛋清5g，葱节10g，姜片8g，蒜片6g，汤50g。
制作步骤：
1、大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。
2、处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4、将盐，白砂糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用；
5、锅内油烧至六成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6、放入虾仁炒散；
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8、加入调味汁炒匀；
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可第四种做法
第四种做法、
原料：虾球300g、熟花生米去皮20g
制作步骤：
1、虾球洗净，花生用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段。
2、虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。
3、锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出。
4、锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香。
5、加少许郫县豆瓣炒出红油。
6、放入香葱，及红椒翻炒一下。
7、倒入醋，白砂糖，少许盐及鸡精调匀。
8、将滑好的虾球倒入。
9、炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。
閱讀更多 雲逸小廚 的文章
