宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
传说来历：关于宫保鸡丁的来历， 一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人。
他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广了，这就是这道菜的真实来历(织金县志有相关的记载)。
1.准备食材：鸡脯肉(225克)、花生米(50克);辅料：葱(45克)、姜(10克);调料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
2. 将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
3. 将大葱洗净切段，姜蒜切片，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
4. 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
5. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
6. 热油下放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
7. 最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
温馨提示
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
功能作用：清热除火，健脑，健脾和胃，强筋，壮骨，养颜护肤，调经，养阴补虚。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鲜香滑嫩，令人食欲大增，或者饭一起吃，能多吃两碗饭，酸酸甜甜的，开胃好吃。是一道很好的下饭菜。
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