即將進入秋冬季節，如果能吃上一頓熱氣騰騰的的火鍋，不僅滋補還很暖和！但事實上，煮火鍋卻不是煮得越久越好，煮久的火鍋不但會使用涮菜的營養流失，而且煮久了的火鍋湯還含有對人體有害的亞硝酸鹽。
小編也提醒，火鍋再好吃，也要適可而止，懂得吃"養生系火鍋"！以下幾點要記住了。
禁忌一：單純求燙，燙即美味
主要表現為，不管三七二十一，只要是美味，就要是火鍋最熱的時候撈起來，送進嘴裡，燙得舌頭髮麻額頭髮汗大呼過癮，吃火鍋就是這個味。
單純追求燙，對個人傷害也比較大，尤其是口腔和食道。
因為口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍。如此反覆，還有可能誘發食道癌變。
專家建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。
禁忌二：半生不熟最鮮美
主要表現為：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就吃。尤其是像很多葷菜，往往會有"涮x秒食用為佳"的黃金燙菜法則、
但是這樣的飲食並不健康，除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。
據專家研究，旋毛蟲、絛蟲和囊蟲這三種寄生蟲都可能通過火鍋傳播，尤其是不乾淨的肉片之類的葷菜。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉痠痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
因此，專家建議：吃火鍋的時候一定要將 肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
禁忌三：吃火鍋湯的滋味好！
表現：把涮完的火鍋湯底當"營養湯"總要來上一碗半碗。
傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。
專家建議：對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
禁忌三：冷、熱混吃求最爽快
主要表現為：一口燙菜一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰"冷熱中和"。但實際上忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。因此，建議吃火鍋時應儘量避免喝冷飲。
禁忌四：冬天吃火鍋，吃的就是"暖和"
主要表現為：寒冷的天氣，看著鍋裡紅彤彤的湯，還有不停翻滾的肉菜們，大夥聊著、喝著，一下子幾個小時過去了。
但是煮得過久的火鍋湯相當於千滾水，湯煮久了以後一些有毒有害的東西就多了，特別是會含有更多的亞硝酸鹽，以及更多的嘌呤類的物質。
據營養學會專家發現，隨著時間的延長，火鍋湯中的致癌物——亞硝酸鹽的含量會不斷上升。特別是在涮了90分鐘以後，亞硝酸鹽會明顯增加。醫生表示，過量的亞硝酸鹽進入人體會產生亞硝胺，而亞硝胺是公認的致癌物質。
因此建議：建議吃火鍋應儘量在一個半小時內吃完，所以食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。
同時建議大家在火鍋湯裡不要下麵條，尤其是非常濃的火鍋湯。因為麵食是乾的，需要吸附水把面膨脹起來才能熟，這樣的過程中，麵條會吸附到湯裡面更多的有害物質。
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