即将进入秋冬季节，如果能吃上一顿热气腾腾的的火锅，不仅滋补还很暖和！但事实上，煮火锅却不是煮得越久越好，煮久的火锅不但会使用涮菜的营养流失，而且煮久了的火锅汤还含有对人体有害的亚硝酸盐。
小编也提醒，火锅再好吃，也要适可而止，懂得吃"养生系火锅"！以下几点要记住了。
禁忌一：单纯求烫，烫即美味
主要表现为，不管三七二十一，只要是美味，就要是火锅最热的时候捞起来，送进嘴里，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，吃火锅就是这个味。
单纯追求烫，对个人伤害也比较大，尤其是口腔和食道。
因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍。如此反复，还有可能诱发食道癌变。
专家建议：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。
禁忌二：半生不熟最鲜美
主要表现为：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。尤其是像很多荤菜，往往会有"涮x秒食用为佳"的黄金烫菜法则、
但是这样的饮食并不健康，除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
据专家研究，旋毛虫、绦虫和囊虫这三种寄生虫都可能通过火锅传播，尤其是不干净的肉片之类的荤菜。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
因此，专家建议：吃火锅的时候一定要将 肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
禁忌三：吃火锅汤的滋味好！
表现：把涮完的火锅汤底当"营养汤"总要来上一碗半碗。
伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
专家建议：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
禁忌三：冷、热混吃求最爽快
主要表现为：一口烫菜一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰"冷热中和"。但实际上忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。因此，建议吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
禁忌四：冬天吃火锅，吃的就是"暖和"
主要表现为：寒冷的天气，看着锅里红彤彤的汤，还有不停翻滚的肉菜们，大伙聊着、喝着，一下子几个小时过去了。
但是煮得过久的火锅汤相当于千滚水，汤煮久了以后一些有毒有害的东西就多了，特别是会含有更多的亚硝酸盐，以及更多的嘌呤类的物质。
据营养学会专家发现，随着时间的延长，火锅汤中的致癌物——亚硝酸盐的含量会不断上升。特别是在涮了90分钟以后，亚硝酸盐会明显增加。医生表示，过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺，而亚硝胺是公认的致癌物质。
因此建议：建议吃火锅应尽量在一个半小时内吃完，所以食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。
同时建议大家在火锅汤里不要下面条，尤其是非常浓的火锅汤。因为面食是干的，需要吸附水把面膨胀起来才能熟，这样的过程中，面条会吸附到汤里面更多的有害物质。
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