大米质量鉴别技巧
消费者在购买大米时，不要只图价格便宜，更要注意大米的质量，可以从以下几个方面进行挑选：
一看
大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒。
二抓
抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格的大米米糠粉很少。
三闻
闻大米的气味，手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
四尝
尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
另外消费者在购买大米时，还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。消费者最好不要购买无标签的大米。
面粉质量鉴别技巧
辨别面粉色泽优劣和麸星多少
新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽；陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽，麸星较多，麸片大，加工精度低；加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破。
闻面粉气味辨别新鲜程度
用嘴对着面粉哈气后，立即闻其味是否正常，新鲜面粉具有清香味，无异味；陈旧面粉则有霉味、酸味，甚至哈喇味。
口尝面粉口味和含砂
取少量面粉用舌头辨其味是否正常。新鲜面粉口淡略带甜味；劣质陈面则有苦味、酸味；用牙齿轻磨时无砂粒感觉者优，有砂粒声音者劣。
手攥面粉看水分大小
用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团。易散落者水分小，耐储存，不宜生虫、变质，和面时吃水量大；水分大的面粉则易成团，松开后不散落，此种面粉不易储存，容易变质生虫，做熟食不出数。
手捻面粉看是否掺伪
用拇指和食指轻捻面粉，优质纯面粉手感绵软，粉质细腻，无明显颗粒；劣质掺伪面粉手感过分光滑时，可能掺有滑石粉或大白粉，用紫外灯照射看有荧光，可能掺有增白剂。
食用油质量鉴别技巧
人们经常食用的植物油主要有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等。鉴别植物油质量的方法有：
观察油的透明度
质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明，不浑浊，无沉淀，无悬浮物。反之，则为差质油。
看油的色泽
质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色，有时也为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。
闻有无异味
取一两滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味不应食用。
责 编：田一柯
编 辑：吕松泽
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