米饭，是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。
米饭这事物，于生命中不可或缺，左手端碗，右手执筷，一碟腊味小炒，满嘴温软醇厚、唇齿生香。下饭才能解饱，吃着顺嘴，简单实在不玩花活儿。
一粒小小的白米，其实大有学问。有的入口绵软香糯，有的干爽成粒，每一口吃起来都是散而不硬，味道均匀浓郁。
面对着如今超市里琳琅满目、功能卖点多到难以辨识的各种大米，有散装的也有袋装的，有长粒米，也有圆粒米，有2元大米，有50元大米，那么应该怎么选？
那么，下面就给大家详细说一下，买大米时，长粒米和圆粒米哪个好吃，哪个营养价值更高？
大米的品种
GB/T 1354-2009《大米国家标准》中，大米只有三种类型：籼米、粳米和糯米。
籼米
籼米主要产于南方，按照生长期分：早籼、晚籼。晚籼米质量比早籼米更好，米粒呈长椭圆形或细长型，长者长度在7毫米以上，颜色多白色透明，出饭率相对较高，粘性较小，米质较脆，油性大。常见的籼米有：丝苗米、猫牙米、泰国香米，适宜蒸饭做主食。
粳米
粳米，主要产于北方，按照生长期分：早粳、晚粳。米粒呈椭圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，出饭率低，煮后粘性油性均大，柔软可口，煮的粥饭比较绵软，适宜煮粥，肠胃功能弱的人食用。
糯米
糯米，北方多称为江米，主要产于南方，也可分为籼糯和粳糯，另外还有血糯和黑米等特殊品种。长粒糯米为籼糯米，圆粒糯米为粳糯米，长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
从口感上区分：
籼米分为长粒籼米和中粒籼米，长粒籼米煮后软韧有劲而不粘，米粒颗颗松散，适合用来做炒饭，造型好看，口感也好，长粒米比较“出饭”，用它煮饭的时候要适当的多加水，其米水比大约是1：1.5。而中粒籼米大，粘性差，胀性大，不如长粒籼米。
粳米粘性较强，胀性小，用粳米煮出来的粥和饭比较绵软，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开，它适合于煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概是1：1.2。常见的东北大米、珍珠米和江苏圆米都是粳米。
从营养上区分：
籼米和粳米，二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1， 还镁、铁、锌等营养成分相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量圆粒米要高于长粒米。而长粒米的尼克酸、硒含量要高于圆粒。
“概念大米”和“普通大米“有什么区别？
如今的大米商家，不卖功能卖概念，因此，各种“概念大米”应运而生，从珍珠米、免洗米等，到富硒米、有机米，大米价格一路飞升。
富晒大米
硒元素又号称“防癌之王”，人体必需但又不能合成，只能从食物上下手，所以就有了富硒大米，富硒米就成了一种不错的选择。但是硒元素到底是否能够满足人体所需还要看剂量，而且，硒元素的摄入方式主要是海产品，而并非只有大米。
纯天然富硒米自然是从富硒土壤里长出来的。普通大米的硒含量大约35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米确实能提供更多的硒。
有机大米
大米界的扛把子，简单地说，主要是因为有机大米完全不允许使用农药，绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，是真正的无污染食品。
大米只要贴上“有机”标签，价格往往是普通大米的5-10倍。但有机食品市场鱼龙混杂，因此购买有机大米时，须认清包装上的有机认证标识、有机码、认证机构名称或标识等。
免淘米
免淘米也称清洁米，就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。
事实上，我国目前还没有免淘米国家标准，只有地方或企业标准。我国现阶段并没有真正意义上的免淘或免洗的大米，免淘米是不存在的，而且营养成分与普通大米相仿，因此免淘米跟普通大米没啥区别。
珍珠米、水晶米
珠米和水晶米，其实就是米厂用普通大米加工、抛光所致，在营养成分上，和普通大米是一样的，只是外表漂亮，这些大米营养价值与普通大米并无差别；且加工越精细，营养损失越多。
这还只是千奇百怪的大米中的冰山一角，还有竹营养米、麦饭石大米，生态大米、海鲜大米、火山岩大米、宝宝大米……这些其实只是为了销售而定的商品名称，国标中规定的大米只有三种。
如何挑选优质大米
1、优选有地理标志产品的大米
GB/T 19266地理标志产品，真正的五常大米，因为真正的五常大米产量是非常少的，因此价格也比较高。
GB/T 18824地理标志产品，盘锦大米，曾被指定为“北京奥运会专用米”，也是难得的好米。
GB/T 20040地理标志产品，方正富硒大米，该产地日照充足，四季分明，也造就了原阳大米独特的品质。
2、观察色泽和透明度
大米色泽光亮、透明度高、米粒饱满是好大米，可以放心购买。陈米色泽会变暗，泛白或者灰色的话，表面呈现灰粉状有白道沟纹，量越多越陈，
这种大米是不怎么好吃的，没有大米原有的香味。
3、看硬度和腹白
大米硬度越强，就说明蛋白质的含量越高，同时透明度也就越高。新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬，晚米比早米硬
大米中心部分常有一个不透明的白斑，叫腹白，腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较多。如果一粒米上有腹白是比较好的，但腹白太大就表明大米可能不够成熟，往往是抢收造成的结果，因此选择腹白较小的大米。
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