餐廳廚師長每月經營分析內容指引
門店廚師長每月初需真實的思考以下問題，以不斷提升自身管理水平和餐廳經營績效，如果確實不知道或項目不存在，可以留空，以下所稱“餐廳”均指自己所負責的餐廳。
1、餐廳近3個月的營業收入情況：
餐廳收入變化趨勢：□逐月上升 □逐月下降 □無規律
原因是：_____________________________________________________________
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2、餐廳本月份每日平均營業情況：
3、餐廳目前的消費水平（每天，不含桌餐）：
4、餐廳比較暢銷的菜品（不含桌餐）：
5、餐廳本月份的成本、費用情況（單位：元，%）：
注：人工費用含全部人員（包括我自己）工資及獎金；其它費用不含承包費、固定資產折舊、裝修攤銷、走訪費等費用。
相比上月份升降的原因是：_____________________________________________
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6、餐廳每月承擔的其它費用有_______________元，分別是：
根據第6條中毛利_____%計算，餐廳的贏虧平衡點為______________元。
7、餐廳本月份主要類別材料佔原材料總成本的百分比情況（金額）：
原因是：_____________________________________________________________
我準備採取以下調整方法來改善各種原材料成本比例，以達到優化菜品、降低成本的目的：___________________________________________________________
8、餐廳本月底盤點時庫存材料情況（金額）：
庫存中較多的是________________，其次是________________，我認為總庫存量（□過高，□過低，□適中），原因是____________________________________
我將採取以下的辦法來儘可能減少月底庫存：_____________________________
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9、餐廳有以下設備（用品）急需添置、修理或更換：
10、餐廳本月份在崗（含新入職及離職）員工情況（詳細名字，寫不下另備紙）：
餐廳本月份人均銷售額為_____________元（收入除以總人數，包括我自己），鑑於目前的營業收入及業務量，我覺得現有的人員編制（□偏多，□偏少，□適中），我準備針對以下崗位作一些調整：
11、在現有人員中，以下幾位員工是我比較關注的：
12、與甲方單位溝通，我聯繫得較多的是：
與他們溝通，目前做得比較成功的方面是_________________________________，比較欠缺的是________________________________________________________，我準備從以下幾方面加以改善和彌補：___________________________________。
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