宫保鸡丁向来被认为是四川菜，其实此菜源自山东，其中还有一段故事。
同治六年，丁宝桢被朝廷任命为山东巡抚。此人素有贤名，且刚直不阿，疾恶如仇，深受百姓爱戴。
丁公平素两袖清风，深入简出，就连府邸也不甚讲究，寻访地方名吃大快朵颐，到济南也不例外，不几日就把济南的鲁菜吃了个遍。
一日，他换上青衣小帽，带一个仆人从府衙后门溜了出去，到大明湖转过一圈， 天已近午，略感饥饿，见附近一农家篱笆围墙，柴扉轻启，院中有一老妇正在喂鸡， 心念一动，正好借此了解一下民情，遂带着仆人走了过去。老妇察言观色，见来人口音不似本地人，兼之身材魁梧，气宇轩昂，随从又是毕恭毕敬，感觉定非等闲之辈，遂一面把丁公让进屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖边酒楼做大厨的儿子叫了回来。
丁公和老妇聊了半天家常，感到饥肠辘辘，心说:这农家饭就是难吃,什么点了还不上饭。偷望老妇，却是稳如泰山，正诧异间，突然闻到一股子香味袅袅地飘了进来，少顷，就见一浓眉大眼的汉子用四方托盘端着几个菜走了进来。其中有一个菜丁公吃遍大江南北却是见所未见，闻所未闻，偏又其香无比，让人忍不住垂涎欲滴。丁公忙不迭地夹起一方块状物放进嘴里，只觉舌尖微麻，轻轻一嚼，脆嫩可口，感觉似肉非肉，似鸡非鸡，妙不可言。心大悦，忍不住问汉子，此菜何名。汉子微微一笑说: “爆炒鸡丁。”“哦”丁公大奇，又问道:“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩?”汉子道:“此乃取当地子鸡鸡脯肉切丁，丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄，后配以花生、胡椒，旺火油炒而成。”丁公抚须点头，夹出盘中一花生放入口里， 细细咂摸，果真是别有滋味。此顿饭令丁公回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨，远方客到必以爆炒鸡丁为压轴菜，百吃不厌。
后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见。因为丁公在山东赈灾治水，勤政爱民，颇有政绩，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁公进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的爆炒鸡丁。因清朝官阶有“九品十八级”，在当时的口头语及书面语中，对每一级的官员都有一定的尊称， “宫保”即是对正二品的地方最高长官—总督的尊称。后人为了纪念他，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”。后被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，成为御用的名菜之一。
【制作流程】
【主料】
嫩子鸡脯肉。
【辅料】
花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、绍酒各适量。
【做法】
1.取嫩子鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成小方块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2.花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
3.把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
4.净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入绍酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
【成品特点】
鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
本文选自《一道菜一个故事》，仅供学习交流之用，版权归原作者所有。
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