1.双皮奶制作方法
其实双皮奶的制作方法非常多，我们现在告诉大家几个冷饮店铺常用的通用配方。
一、用双皮奶粉制作双皮奶
双皮奶粉是厂家调配好的一个产物，其实操作简单是它最大的卖点，但是不可调整性是这种方法的弱点。一般按照厂家推荐的配方，用开水冲调双皮奶粉，然后到入300汤碗等到它凝固后就好了。但是如果我感觉它的口感要更好怎么办呢。我们建议用1:4的凉水调开航帆双皮奶粉然后经过煮开，然后加入新鲜的牛奶适量进入搅匀，再倒入300汤碗等到它凝固成型。这样的方法可以使口感更好，奶味更浓郁。
二、用白凉粉为原料制作双皮奶
白凉粉100克+奶精200-250克（作用是增加奶香） +纯牛奶500克（好一点的牛奶，作用是起表面的奶皮）+2000-3000克水（水可根据成品的软硬度适当进行调整，如果硬水多加一点）+上海盾皇布丁粉25克（作用是调整口感去掉白凉粉的生粉味） 完全煮开后，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，然后倒入300汤碗中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。有人购买时取出在中间放入15-20颗（一小勺）黑珍珠做装饰。插上一支刨冰勺就好了！这样的方法是广西人的办法，成本低，质量可以控制，自己决定口感的好坏。而且宇峰白凉粉的凝固的效果是非常好的。
三、传统的双皮奶的制作方法
1．首先煲滚牛奶,
2．记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻
3．煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打
得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦
4．牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,将牛奶
倒回锅中
5．第一层皮就留在碗底了
6．往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜才好吃
7．搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦
8．充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊
9．放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去
10．蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮
这个办法很传统但成本很高，浪费时间，而且蛋清操作复杂有腥味还会影响口感，冷饮店铺基本上都没有这样制作。
双皮奶做好了以后可以在中间加入少许珍珠或者糖纳豆做装饰很漂亮！
2.烧仙草的制作方法
一、先教大家正宗烧仙草的做法 宇峰罐装烧仙草 3KG/罐
采用天然草本植物仙草为主体原料，纯仙草原汁原味酿制而成。仙草饮品具有口感柔软、凉爽、香甜、鲜嫩，由于仙草具有清暑止渴、降火护肝、清凉解毒，又可美颜养容，有“天然果冻”之美誉。一种老少皆宜的绿色饮品。
操作方法:以1斤烧仙草液制作为例1.材料:烧仙草液 ---- 饮用水---淀粉2.制作方法:A、在碗中放2两的淀粉，加适量的凉开水搅拌溶解均匀
B、把一斤的 灌装烧仙草液 加少量的白糖（试情况而定）和A中均匀好的 淀粉一起搅拌均匀。C、把调制
好 的 B倒入把煮沸腾后的13-16斤/水中，边搅拌边加热至烧仙草液完全溶解.(大约1分钟左右)D、等煮好的烧仙草液冷却后至结块,切成小块倒入容器中放入冰箱冷藏(30分钟) "这样就大功告成了【调制方法:】 把200克左右的烧仙草倒入320CC的杯中，再加上红豆、绿豆、葡萄干、炒花生、椰果等食品，再加入适量的奶茶汁即可食用。
这种方法的优点是成本适中，口味正宗，但是操作要会做比较麻烦！不过广西人在云南都是这样做的。
二、用黑凉粉制作烧仙草的制作方法
其实真正的烧仙草是用烧仙草汁来煮的。但在云南其实很多人不用烧仙草汁来煮，他们觉得那样会非常的苦，云南人的口味不适应。而是用黑凉粉来做！
黑凉粉按照说明书的煮法煮。水多加一点煮的嫩一些，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫后倒入300汤碗，冷却，等凉后凝固就好了。
另外煮冰糖银耳汤备用可以放枸杞、炒花生、莲子、红豆、绿豆点缀。
有人购买时从冰箱内取出，用刀乱划一下划成碎块，加入冰糖银耳汤，另外再适量加入少许兑水后的黑砂糖浆就可以了。这种办法的好处是不会太苦而且成本非常便宜，缺点是口味不够正宗。
三、用上海盾皇的烧仙草粉来制作烧仙草
其实用上海盾皇的烧仙草粉可以完全根据包装袋上面的操作方法来做，也能够做成非常正宗的烧仙草，操作极其简单完全无需技术，缺点是成本很高。如果您非常需要得到第一种方法的非常正宗的烧仙草口感，而且又完全不会第一种的技术，那么这是唯一的选择。
另外是一个关于非常好卖的品种烧仙草奶茶的做法，其实就是在原味奶茶的基础上加入烧仙草块和部分其他配料（用来替代黑珍珠）也就可以了。
3.果冻布丁的制作方法
一、用布丁粉制作布丁 广州航帆布丁粉1g比30g水，先用冷水稀释，倒入开水内调匀（以个人口味可适量加点糖），小火煮1分钟，关火后倒入模具内冷藏即可。这种办法操作非常简单但是口感很一般，而且无法改变和变化口感。口味单一，因为厂家的布丁粉就是这几种口味：草莓、香芋、鸡蛋、牛奶、巧克力。
上海盾皇牛奶布丁粉制作布丁的使用方法将100克布丁粉与100克白砂糖混合均匀备用，将1KG水煮开后加入布丁粉与糖的混合物关小火煮滚，边煮边搅拌8~10分钟。将煮好后的布丁液盛放在容器杯中，置于流水或冰水中凝固即可食用。（或者将布丁液过滤置入容器杯中冷却后放入冰箱中冷藏至凝固食用）如果需要任何口味的果味布丁，那么拌入适量的果味粉调整味道就可以了。
二、用白凉粉加果粉和奶精自己制作布丁
白凉粉100克+2300克水（水可根据成品的软硬度适当进行调整，如果硬水多加一点）+果粉和奶精（作用是调配口感，比如巧克力布丁就是巧克力果粉和好点的奶精来调配，量的比例其实很简单调好后先不要去煮它尝下味道够了就好了。）完全煮开后，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，然后倒入300汤碗或者果冻杯中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。布丁就做好了。这个办法口味可以调配非常不错。
有人会问这种是不透明的布丁，那种里面有水果的透明或带点少许颜色的透明布丁如何得到呢？很简单，白凉粉+水+糖+少许果汁煮好以后拌入水果罐头或者航帆的大颗粒椰果。凝固后就是的啦。（在这里还可以教你一个简单的制作做水果罐头的省钱办法，把水果洗干净切成需要的大小，用锅煮糖水开了以后关火，把水果捯入锅内糖水中，凉了水果罐头就做好了）其实这种也可以叫做果冻啦。就是口感方面要好好调整去掉白凉粉特有的少许生粉味是关键啊。另外也可以使用上海盾皇的果冻粉去加果汁、糖、水果完成上面的内容，那样就很简单啦，可惜成本较高！
那么类似于汁汁优味的那种分两层的果冻布丁如何做呢，很简单首先准备容器300汤碗完全在桌面放好，先倒入未凝固的布丁液体等其凝固后在倒入拌有水果的未凝固的果冻液体等其完全凝固后就OK了。
其实布丁的变化很多，制作方法也很多，里面可以加的装饰品也非常多，在这里我们讲的就是原理性的东西万变不离其中嘛。平常自己多上上网看看图片，多学习研究和更新才是冷饮店经营取胜之道啊。
4.沙冰和奶昔的制作方法
鲜果沙冰的制作
浓缩果汁：（任何口味都可以，但是级别方便最好不要
太差，推荐航帆餐饮专用果汁） 20ml--30ml
沙冰粉： 20g（请注意沙冰粉无色无味，其作用非常
简单就是延缓化冰时间半分钟,也就是这半
分钟让沙冰的口感变得非常到位啦）
糖浆：适量（根据当地口味轻重添加）
鲜果或果酱：少许（以草莓沙冰为例子其实一颗草莓
就足够了，关键是让顾客看到部分水果纤维
和提升口感真实度）
碎冰8-9分满+浓缩果汁+沙冰粉+糖浆+鲜果或果酱 放入冰沙机内充分搅拌均匀，倒入杯中。加入装饰材料（例：珍珠、西米或果酱、糖纳豆）即可，夏季沙冰其实是一个非常好卖的品种。右边的图片是芒果沙冰。
奶昔的制作
其实传统的奶昔就是新鲜水果+牛奶+糖+冰块 用沙冰机搅打出来就是奶昔了（但是就是粗纤维的水果才可以做），但是现在的人嘛，口味要求复杂与调和，而且冬天还有要热奶昔的，于是新的方法就产生了。
以下我们介绍的是冷饮店铺奶昔的惯常制作方法非常简单.
香草冰淇淋 3玫（也可选择方便储存的 原味奶昔粉40g）
果酱： 30g（也可用果味粉30g）
糖浆：适量（根据当地口味轻重添加）
2/3杯碎冰+冰淇淋球+果酱+糖浆 一起放入奶昔机搅匀即可。（热奶昔就是不加冰块然后是加热水就可以了）
5.香芋紫米露的制作方法
传统的香芋紫米露的做法，其实香芋紫米露的传统做法也不是很难，传统香芋紫米露的做法如下：
1、紫米洗净加入适量水清(份量外)浸泡过夜
2、将浸泡好的紫米沥干水分，加入500ml清水搅打成浆
3、滤出汤汁
4、紫米渣再倒回搅拌机中，再加入250ml清水打成浆，滤出汤汁，重复2次直到用完所有清水
5、再将所有滤好的紫米汤汁倒入锅中，备用
6、芋头去皮切成可入口的小块
7、锅中倒入适量水，倒入西米大火煮
8、煮至中间只有小白点时熄火，盖上锅盖焖至全透明，冲冷水备用
9、将紫米汤汁煮沸，加入芋头块煮至15分钟，芋头稍软面
10、加入冰糖中火煮至糖化
11、再加入椰汁混合
12、最后加入提前煮好的西米露稍搅拌即可食用
烹饪小技巧：
1、削芋头外皮时要带上副手套，芋头有层黏黏薄膜，用手直接接触会导致手部很痒，严重的还会出现过敏症状，如果不慎出现过敏症状，可用生姜擦拭。
2、生芋有小毒，吃的时候一定要完全煮透才可以。
接下来，下面我们向您介绍一个简单的冷饮店铺的做法：首先把紫米煮成稀饭（不要太浓稠）放入冰柜冷藏，准备沙冰机按照如下顺序加入
紫米稀饭一大勺+冰块+香芋果粉1勺+奶精2勺+糖浆适量
用沙冰机高速搅拌即可。
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