2018.10.12 第 20 期
粉 皮
粉皮是第一批入選市級非物質文化遺產名錄的傳統飲食之一。
粉皮是酒泉特色之一，用幹澱粉（一定要大豆澱粉）加清水攪拌，攪勻後準備一個小羅（鋁製），鍋內加清水、燒開，用小火保持溫度，在小羅上塗抹上少許清油，然後倒入澱粉和水混合物，要少倒一點能剛佔滿小羅底部最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然後將小羅放入鍋內，注意不能讓鍋內的水進入小羅裡，水要保持微開，小了粉皮不容易凝結、火大了容易把小羅掀翻。煮8--10分鐘就可以將小羅取出，倒出裡面的粉皮，這個時候粉皮已經凝固成形，粉皮要放在涼水裡，吃時取出。
說起粉皮，以金塔手工粉皮最為有名。金塔手工粉皮以祁連山雪水澆灌的金塔優質小麥為原料，採用傳統工藝，經科學配製加工，純手工晾曬而成，麥香純正，爽滑筋道，韌性良好。其加工過程經過十餘道工序，完全採用手工操作，經日光暴曬，形成了手工粉皮特有的自然風味。營養豐富，耐煮不糊，爽滑可口，食用方便，是宴請賓客、饋贈親友的首選佳品。
提起金塔粉皮的來歷，還有一段故事。相傳隋朝時期，金塔地界上有一個農婦，做飯時不小心將和好的面掉在了地上，粘上了土，丟掉吧，太可惜了，她就想用清水把麵糰表面的土洗淨，不料麵糰越洗越小，只剩下拳頭大一團，農婦用鍋蒸熟一吃，味道奇特，別有一番風味，這就是當地人稱的麵筋。農婦覺得洗完面的水倒掉太可惜，想燒開了當面湯喝，結果越煮越稠，等冷卻以後切片，做成了美味可口的涼粉。後來當地經過特殊手工工藝，將涼粉切片後自然曬乾，做出了頗具特色的粉皮，用開水泡軟後拌菜味道更好。
粉皮的食用方法比較多，不管是涼拌、炒、燉、做湯都可以。涼拌粉皮特別適合做下酒菜，是當地酒桌上必不可少的菜品，可以與芹菜、韭菜、小白菜、豆角等多種綠菜或豆芽菜搭配涼拌，如今芹菜粉皮、韭菜粉皮、豆角粉皮、豆芽粉皮都成了人們喜愛的經典涼拌菜品。粉皮炒菜一般比較適合搭配米飯、饅頭等主食，如豬肉白菜炒粉皮、土豆白菜炒粉皮、豆角茄子炒粉皮等，粉皮比較容易入味，有時也加入當地番茄醬一起炒，別有一番風味。粉皮燉菜一般在冬天食用，食用時，可以把豬肉、白菜、土豆、豆芽等與粉皮一起燉，還可以把雞肉、蘑菇與粉皮一起燉，也是美味。用粉皮做湯，在疙瘩湯裡放上粉皮、綠菜，有開胃和解酒的功效，所以當地人喝了酒，都要熬一鍋粉皮拌湯來吃，目的就是為了解酒。
【G30高速酒泉出入口至景區導航路線圖】
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