煎魚用熱油還是冷油下鍋？怎樣才能在煎魚的時候，讓魚不碎不破皮？
經過幾次實踐，我認為熱鍋熱油下鍋才是最正確，最省事的做法。鍋燒熱後放油，再燒熱到幾乎冒煙時，下魚轉中小火慢煎，這個辦法我個人始終覺得是最省事最好用的。
我自己用的這個小竅門非常簡單，所用到的食材就是平時家裡做菜都需要的鹽。這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。
放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
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