也許，藏在戚墅堰街頭巷尾的美食
才最代表戚墅堰人的生活
他們大多沒有華麗的店面門頭
也不做什麼宣傳
但卻十幾年如一日
起早貪黑，用料紮實
來的食客也都是十幾年的街坊近鄰
彼此口口相傳，交口稱讚
造就了戚墅堰那令人著迷的煙火氣
戚墅堰人都知道六角亭包子鋪
但是如果你不是戚墅堰人
怕是無論如何也找不到這家包子鋪的
六角亭包子鋪開在牌樓巷53號
沒有門頭，沒有標語
除了門牌號能給我們一些暗示
怎麼也想不到推門進去是如此熱鬧的場面
包子鋪的老闆姓王
這家包子鋪是丈人二十年多前就開始經營的
二十多年來，包子鋪的口味始終如一
客人們為了方便介紹
就以街頭的六角亭為暗號
為這家包子鋪取名“六角亭包子鋪”
王師傅每天三點就要起床
熬湯、剁肉、和麵、擀皮
一直要忙到中午才能休息
一籠12個的小籠包
王師傅每天早上要賣掉100多籠
這100多籠小籠包的肉餡全部手工剁碎
在剁肉的過程中還澆入了秘製雞湯
吃起來不僅皮薄多汁，而且鮮美無比
每天天還沒亮
六角亭包子鋪的燈已經亮了
黃豆已經開始磨了
王師傅家的豆腐都是這樣每天新鮮製作的
第一縷陽光照進來
就有老客人來吃這碗熱騰騰的豆腐湯
吃完抹抹嘴
這才覺得胃滿足了
包子鋪裡，有人打包，有人堂食
有的來的不湊巧的，還要排隊
朱老師是每天都要來吃早飯的老顧客
他說：
“這家店開了多久，我大概就吃了多久。”
他已經和老闆成了朋友
每天來總是點那“老三樣”
自己給豆腐湯加料
和在家裡吃飯一樣自在
他說：“這裡的饅頭用的是老酵，
比外面的饅頭有嚼勁，口感好，
不信你試試？”
誰說老街沒有美食家？
從來都是高手在民間
除了做早飯
平時老街上有人做紅白喜事或者喬遷
也會來找王師傅加工包子
到了過年
六角亭包子鋪就更忙了
街坊四鄰帶著做包子的餡料來找王師傅
一做就是幾十個上百個
常常忙得顧不上喝一口水
正是這看似尋常的人間真味
開啟了戚墅堰人元氣滿滿的一天
地址：戚墅堰牌樓巷53號
電話：13961193019
出了六角亭包子鋪往東走大約200米
就能找到這家復興點心店
顧衛民夫婦在忙著製作常州大麻糕
在點心店門口
常常能看到好幾個在等待大麻糕出爐的食客
因為做好的大麻糕要烤制半個小時
一爐最多能烤10個
常常一等就要等上個把小時
訂的多的就要提前一天先跟顧衛民預定
顧衛民夫婦經營這家點心店有近20年時間了
“復興”這個招牌是從師父那裡傳承來的
20年前，顧衛民跟隨常州麻糕老師傅學習手藝
將傳統麻糕酥香脆甜、油而不膩的秘訣瞭然於心
即便20年過去
他現在依舊堅持著師父教的老法
把面鋪上料之後捲起，像蛇一樣盤起來
再壓實，這樣一來可以保證用料均勻
不僅做法考究，用料更是講究
麻糕用的豬板油一定要選最好的、新鮮的
買回來仔細地把板油上的皮、筋、血去掉
保證加入麻糕裡的板油是雪白的、質地最好的
老闆娘說：“不光是板油，
我們用的芝麻也是一等品，
差的東西我們是不會放在麻糕裡的。”
為了這間小小的麻糕鋪子
顧衛民夫婦每天三四點起床
忙的時候2點就要起床準備了
來買麻糕的也不光是戚墅堰人
有寨橋的、遙觀的、還有嘉澤的
顧衛民說：“我也不知道他們怎麼知道我們的，
但是他們覺得好吃，下次還會再來。”
他的麻糕還成了大家饋贈親友的佳品
聽說被帶去了幾十個國家
也許在遙遠的異國他鄉
嘗一口來自家鄉的大麻糕
才最能一解鄉愁吧
地址：戚墅堰牌樓巷20弄55-1號
電話：13915891958
常州人愛吃百葉
大燒百葉、紅湯百葉、如意菜……
各種喜慶的場合都少不了百葉的陪襯
王小英就這樣為戚墅堰人提供優質的百葉製品
提供了15年
做百葉是件辛苦的事
首先泡豆子對溫度的要求很高
冬天要泡上一天一夜，夏天的時間可以縮短一些
然後再打漿、點花
王小英和丈夫每天晚上十一二點就要起床忙活
忙完天就亮了
就要帶上新鮮的百葉、豆腐、素雞去菜場擺攤
為了這份營生
王小英的睡眠時間也不得不割裂開來
每天中午小憩一會兒
晚上7點就要入睡，11點起床幹活
15年來，已經習慣了這樣的作息時間
雖然來菜場買菜的人已經遠不如以前的多
但是還是有很多人特意來買王小英的豆製品
他們說，總感覺她做的豆腐要比別人的香
王小英說，那是因為她一直堅持用老法做豆腐
她的豆漿都是用小鍋熬煮出來的
常常煮得家裡香氣四溢
過年的時候是王小英最忙的時候
最長的一次兩天兩夜沒睡覺
為各家趕製百葉
十多年來，附近的居民已經習慣了這裡的口味
沒有王小英的百葉
過年的飯桌上總覺得少了一股豆香味
地址：戚墅堰益豐綜合市場豆製品7號
電話：13775630438
端午節期間
五益綜合市場上週德英的粽子賣的最好
夏至當天
周德英的菜肉餡大餛飩又被搶購一空
周阿姨年輕的時候
做的美食就讓街坊四鄰讚不絕口
家裡包了餛飩、做了糰子
也總是分給各家都嚐嚐
周阿姨如今60歲了
但功力不減當年
根據各個時節和民俗習慣
周阿姨製作不同的點心
元宵節做元宵、過年做糰子、
端午做粽子、重陽做重陽糕、夏至做餛飩
……
每一樣都是純手工
都是我們小時候的味道
周阿姨的鹹蛋黃肉粽賣5塊錢一個
但是比市面上的粽子料足了一倍
一顆鹹蛋黃、一小塊肥肉、一大塊瘦肉
把醃製過的米壓實
在高壓鍋裡煮上四五十分鐘
才能享用到軟糯鹹香的肉粽
每天早晨五點
周阿姨就要起床買菜，保證食材新鮮
一直忙到晚上十一二點才能休息
周阿姨說：
“吃的東西是最最來不得弄虛作假的。”
別人家的紅棗粽放一個紅棗
周阿姨要放三顆大棗
別人家的重陽糕用普通糯米
周阿姨要去市場上買最好的糯米
總之，“要把最好的東西給別人吃。”
地址：戚墅堰五益綜合市場內
電話：13306126159
這些戚墅堰街頭巷尾的美食
也許在當地人看來不足為外人道也
但卻是最質樸、最真實的戚墅堰味道
他們不僅美味
且都飽含著戚墅堰人對生活的熱愛
是人間至味
評論留言，小開會盡力幫您▼
▽ 大家都在看▽
閱讀更多 常州經開區 的文章
