蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝。其中，膠原蛋白被腸道吸收後，可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性，延緩皮膚的衰老；牛蹄筋中的生物鈣，吸收率在70%以上，具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆。
昨天弄的這盤子牛筋，實在是辣得爽呀，不過很軟糯，下飯開胃喲！
一、準備工作
調料：尖辣椒切成節，蔥段、薑片、生抽、花椒、八角、大蒜、白酒、鹽、雞精、香油、胡椒粉。
主料：牛筋，加點醋泡1個小時（容易燉熟，同時還去腥味），然後洗乾淨。放入高壓鍋加清水，放蔥段，薑片、花椒、八角、鹽、生抽、白酒。大火壓上汽後，轉中火壓30分鐘，再小火壓30分鐘。
三、切牛筋
待高壓鍋自然放氣後，撈出牛筋放涼後，切成小段。
四、炒牛筋
鍋中放油燒五成熟，放入姜、蔥段、大蒜炒香，倒入牛筋快速翻炒，注意有點粘鍋，可以適當加少許水，生抽少許（根據燉時的鹽放的多少而決定，加點調色）。加入辣椒炒勻，起鍋放點雞精、胡椒粉、香油。可以灑一點點白酒。
牛筋不光是炒，可以燉湯，紅燒味道都不錯。記得經常買給家人吃！老人小孩都需要補鈣，我們也需要美容呀！哈哈！
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