_記憶中窺見

牛腩做法瞭解一下！

西紅柿燉牛腩

首先準備材料：牛腩，西紅柿，蔥，番茄醬，姜，水，料酒，油，白糖，鹽，準備好後將番茄的頂部劃十字刀，朝下放到開水中去皮，將牛腩切成塊，番茄一半切成丁，一半切成塊，姜切成片，蔥切成末，準備炒鍋加水燒熱，放入牛腩，薑片，料酒，煮開後撈去浮沫，將牛腩撈出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥末炒出香味後放入番茄的繼續翻炒，放入番茄醬繼續翻炒，放入牛肉繼續翻炒，放入白糖，鹽，倒入熱水，大火煮開後將鍋內的牛肉和湯倒到高壓鍋中，燉好後倒入西紅柿塊，出鍋盛盤後就可以了。

紅燒牛腩

首先準備材料：牛腩，土豆，胡蘿蔔，油，鹽，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，草果，陳皮，香葉，茴香籽，紅糖，水，準備好後姜牛腩清洗乾淨，切成塊，放到清水中，末過牛腩，放入花椒粒，浸泡大約30分鐘後撈出，將胡蘿蔔和土豆塊去皮切成小塊，準備炒鍋加水燒開，放入大蔥，姜，蒜，花椒，茴香，放入牛腩焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分，另起炒鍋加油燒熱，放入大蔥，姜，蒜，花椒，乾紅辣椒炒出香味後放入牛腩，放入料酒，均勻翻炒，放入茴香，桂皮，草果，八角，香葉，陳皮，翻炒，放入生抽，老抽，紅糖調味，放入清水，煮開後放入鹽調味，放到高壓鍋中壓大約20分鐘，反古人胡蘿蔔和土豆塊，再壓10分鐘後出鍋盛盤後就可以了。

王大廚的美食日記

各有各的味道，我們家是在農村養牛的，牛肉吃的也很多，認識的也都是一些做牛生意的人，也有親戚開的專門吃牛肉的館子，所以對於牛肉的吃法也是很瞭解的。

現在越來越多的人喜歡吃牛腩了，牛腩就是在牛腹部上的一塊肉，裡面夾的有肥肉，有筋組織等等，吃起來有嚼勁。至於是清燉還是紅燒，完全就根據自己的口味來了。我自己肯定是喜歡紅燒的，都知道我們湖南人喜歡吃辣的，所以對於清燉的肯定是不太喜歡的。

先把牛腩用開水煮一下，一方面是為了去除腥味，一方面煮了之後也比較好切。但是我們家做飯一般是不煮的，直接切了炒。

然後撈出來，切成小塊。

直接下鍋翻炒，把水分炒幹，然後加入油，繼續翻炒。

等到牛肉炒至有點黃色了，然後噴一點高度白酒，加入八角，桂皮，花椒，幹辣椒等到調料。

然後倒水，第一次要多倒一點，後面就不要加水了，大火燉開，然後改小火慢燉一個小時。

等到快要出鍋之前，加入薑片，蔥花，大蒜等等調料。再慢燉一會。

幾分鐘之後，起鍋，加入一點香菜。或者在家的話我們都是邊吃邊燉。

喜歡吃牛腩的人一定是喜歡吃有嚼勁的牛肉了，我自己也是這樣，全是瘦肉的牛肉我是不太喜歡吃的。如果喜歡吃你有嚼勁的牛肉的話，那麼還有一塊牛肉味道也是很不錯的，不過這塊肉一般在市場是很難買到的，因為這塊肉不好看，像我們家殺牛的時候，都是殺完了之後，自己做了吃了。就是在牛肚子裡面，挨著牛肝上面有一塊肉，這塊肉外面有一層筋組織，吃起來特別有嚼勁，很好吃，我自己是很喜歡吃的。

小伍吃吧

牛腩怎麼做好吃？是清燉還是紅燒？

作為一個廚師來說，牛腩做清燉跟紅燒都是一樣的好吃，只是口味不同。像我們湖南長沙有一個九記牛腩，他的牛腩做的就是清燉的。

對選材非常的有講究，做出來的湯也是清澈見底的。大家在吃牛腩的時候，一般都是吃紅燒的比較多一些，清燉的呢，就吃的少一些。

但是清燉牛腩確實非常好吃，我記得我第一次接觸到這道菜的時候，感覺還有點不可思議。

牛腩做成清燉的會好吃嗎？當時我都還自己在心裡面給自己打一個問號。等我吃過之後，才發現真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常講究的。

清燉牛腩他們是加了橘子皮，純淨水小火慢慢煨燉的，因為小火慢慢煨燉的牛腩，湯特別的鮮，特別的香，能吃出食材的清香味。

大家都知道，小火燉的湯才可以把湯燉得那麼清澈，尤其是這樣的夏天，來一碗牛腩湯，非常的好。

當然做紅燒的也好吃。

我平時做紅燒牛腩，我喜歡把牛腩裡面放了一點土豆也是非常不錯的。

牛腩它本身食材就比較好，但是我們大家在買牛腩的時候千萬不要買那種，打水打得特別多的不新鮮的牛腩，食材決定美食味道的好壞。

不管你是多厲害的師傅。不給你好的食材你也是做不出好的美食。

最後再跟大家說一點，製作牛腩的小技巧，不管是紅燒還是清燉，大家首先一定要把牛欄，先用清水給它沖洗乾淨，這樣不管你怎麼做，它都會好吃，燉的湯也比較清淡。

大家都知道牛腩本身的顏色是紅色的，如果說用清水把血水沖掉之後，它就會變成白色的，所以呢，燉湯是非常好的。

小管家美食

紅燒牛腩

材料

——

牛腩 兩斤／八角 兩個／當歸 一塊／桂皮 一隻／

桂枝 少許／花椒 20顆／幹辣椒 三個／生薑 一塊

冰糖 十克／生抽 一勺半／老抽 一勺／料酒 一勺／鹽 少許

步驟

——

❶

將牛腩用流動水沖洗乾淨。

❷

將鍋內的水燒開，把牛腩倒入鍋中焯水，然後再燒開。

❸

將牛腩撈出，再次用流動水沖洗乾淨。

❹

將鍋內的油燒熱，放入薑片爆香，然後倒入牛腩，加入料酒翻炒，再倒入所有的香料和冰糖翻炒。

❺

加一勺半生抽、一勺老抽和一點鹽，翻炒至上色均勻。

❻

加入適量的水，燒開後轉小火燉2小時，或換成高壓鍋，待高壓鍋上汽後轉小火燉40分鐘即可。

有肉、有筋、有油花，倍兒香 🐂

黃小廚

個人覺得哈，紅燒的味道更好。

牛肉似乎天生和清燉不是很有緣分，和羊肉不同的是，清燉羊肉湯就特別好喝，特別鮮美。但是牛肉似乎要稍微重口一點，才能完全嚐到牛肉的鮮美。

不知道是不是個人口味的問題還是什麼，總覺得清燉的牛肉怪怪的。

而且一直以來都是吃的紅燒牛腩，或者是番茄燉牛腩。牛腩燉的軟軟的，混合著湯汁，吃起來真的是美妙極了。

今天小成妹帶來的就是一道紅燒牛腩，味道一級棒的哦~

紅燒牛腩

成都新東方烹飪

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。好吃博士覺得取自肋骨間的去骨條狀牛腩，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

至於怎麼做好吃，完全是見仁見智了，好吃博士這裡奉獻一道蘿蔔燉牛腩，牛肉透著蘿蔔的清香，蘿蔔又吸足了肉滋味，非常好吃！

食材

輔料：姜1塊，八角1個，香葉2片，幹辣椒2個，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖2克，食鹽2克，青椒1個，植物油2湯匙。

做法

1.牛腩洗淨，姜、青椒切片，蘿蔔切塊，幹辣椒切段；

2.牛腩垂直條紋方向切麻將大小；冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出；

3.將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水，放薑片，大火燒開，小火煲1小時，可用壓力煲25分鐘；隨後將煮好的牛腩撈出，控幹，牛肉湯留著備用；

4.鍋裡放植物油，將牛肉放入煸炒一會；放姜、幹辣椒、八角、香葉炒香；

5.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會；

6.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會

7.開大火，一邊翻拌，一邊收汁；收汁到濃稠後放食鹽提味即可。

8.成品。

好吃博士

牛腩做法有很多，我還是獨愛西紅柿牛腩。話不多說開做。

備料：

香葉2片 生薑1塊 洋蔥半個 陳醋1湯勺 啤酒半罐

油適量 鹽適量 黑胡椒適量 雞精少許

開做：

1.牛腩切塊，洋蔥薑切片，桂皮，八角，香葉，冰糖準備好。

2.鍋裡放冷水，把牛腩放下去，水開後再煮5分鐘撈起洗淨控幹水備用。鍋裡放油炒冰糖。炒至變色，起泡。

3.牛腩下鍋，快速翻炒至上色。上色後放入蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，白胡椒粉。翻炒。

4.放一勺陳醋，迅速蓋蓋兒燜上10秒後開蓋炒勻。在到點啤酒。然後加開水燉20分鐘。小火至軟爛後盛出。

5.西紅柿熱水燙20秒去皮。切塊。

6.鍋裡熱油下番茄翻炒，炒出湯汁，放入牛腩。翻炒均勻後開始燉收汁到自己喜歡的成度，放鹽，雞精調味，撒香菜。關火出鍋。

小貼士：牛腩煮的湯可以用來煮麵。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠。

馬上3000粉了，100粉走起互粉互粉。點贊和轉發我都關注。

於泓鑠

牛腩不管是清燉還是紅燒味道都很好的，可根據自己的口味做，下面娟子就來為大家介紹一道自己喜歡的牛腩的做法，喜歡的不妨試試；

牛腩、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、薑絲、香菜、番茄醬、黃酒、鹽

1；先將牛腩洗淨切成塊，放入鍋中加水燒開燙一下，撈出

2；把胡蘿蔔、土豆、洋蔥去皮洗淨切成差不多的塊

3；鍋中倒油燒熱放入薑絲炒香，再放入牛腩塊倒入黃酒翻炒，倒入番茄醬翻炒

4；再倒入適量的水大火燒開轉下火燉至約1小時，最後把蔬菜倒入，加鹽繼續燉煮20分鐘

5；出鍋前撒點香菜即可

您覺得娟子做的這道牛腩蔬菜湯如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

娟子美食記

我是美食博主：海燕的廚房，喜歡研究吃喝，更樂意分享家庭生活中的美味，我們家人都喜歡吃牛肉，不同的部位對應不同的做法，唯獨牛腩不一樣，清燉，紅燒，滷煮，怎麼做都好吃，但是從營養的角度來說，我比較推薦清燉，為什麼呢？

海燕的廚房

牛腩、為牛肘骨上靠腹部的肉、肥瘦相間、最適合清燉和紅燒、清燉養生、老少皆可食用。紅燒味濃汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗紅燒牛肉麵讓人慾罷不能。

清燉者、食肉、喝湯兩相宜、既是燉湯、少不了配合牛骨來燉。燉湯、有肉無骨、其湯不醇、有骨無肉、其湯不香、故而、做清燉時、需買肉時附帶要一點牛骨、回家與肉同燉、這樣燉出的湯味道香醇。

紅燒、相信很多人做不好、今天就主要說一下紅燒牛肉的做法。

主料:

牛腩肉

配料:

蔥段、蒜子、老薑、草果、八角、桂皮、香葉、三奈、波扣、砂仁幹辣椒、花椒、辣椒麵。

調料:

豆瓣醬、冰糖、蠔油、生抽、老抽。

。製作:

1、牛脯切3.5釐米見方的塊、入開水鍋中氽燙撈出、洗淨。

2、鍋中下油、入蔥節、蒜子、薑片小火炸至金黃撈出備用。

3、牛脯下鍋煸炒至水汽收幹、外表略黃撈出。

4、洗淨鍋、燒油、下入豆辦醬炒香炒酥、入香料、蠔油辣椒麵炒出紅油、加水、下冰糖、生抽、老抽、鹽、味精調味、燒開後、用細漏撈出醬渣、香料、和炸好的蔥、姜、蒜裝入煲湯袋。入煸好的牛脯燒開後移入砂鍋中、放入煲湯袋小火慢燉3小時即可。

1製作關鍵:

1、牛肉需分水、漂洗乾淨、煸炒出水汽至微黃、燉出來才香。

2、蔥、姜、蒜用小火慢慢炸黃、香味才足。

3、製作好湯料時用細漏把醬渣和香料濾出裝入煲湯袋和牛腩肉同燒、這樣做出來的紅燒牛肉味足牛肉和湯汁清爽。

燒好的牛肉加入羅卜做成《紅燒羅卜牛腩》也是相當不錯。

關鍵字: 紅燒 牛腩 清燉