_记忆中窥见

牛腩做法了解一下！

西红柿炖牛腩

首先准备材料：牛腩，西红柿，葱，番茄酱，姜，水，料酒，油，白糖，盐，准备好后将番茄的顶部划十字刀，朝下放到开水中去皮，将牛腩切成块，番茄一半切成丁，一半切成块，姜切成片，葱切成末，准备炒锅加水烧热，放入牛腩，姜片，料酒，煮开后捞去浮沫，将牛腩捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入葱末炒出香味后放入番茄的继续翻炒，放入番茄酱继续翻炒，放入牛肉继续翻炒，放入白糖，盐，倒入热水，大火煮开后将锅内的牛肉和汤倒到高压锅中，炖好后倒入西红柿块，出锅盛盘后就可以了。

红烧牛腩

首先准备材料：牛腩，土豆，胡萝卜，油，盐，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，草果，陈皮，香叶，茴香籽，红糖，水，准备好后姜牛腩清洗干净，切成块，放到清水中，末过牛腩，放入花椒粒，浸泡大约30分钟后捞出，将胡萝卜和土豆块去皮切成小块，准备炒锅加水烧开，放入大葱，姜，蒜，花椒，茴香，放入牛腩焯水后捞出，冲洗干净，沥干水分，另起炒锅加油烧热，放入大葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒炒出香味后放入牛腩，放入料酒，均匀翻炒，放入茴香，桂皮，草果，八角，香叶，陈皮，翻炒，放入生抽，老抽，红糖调味，放入清水，煮开后放入盐调味，放到高压锅中压大约20分钟，反古人胡萝卜和土豆块，再压10分钟后出锅盛盘后就可以了。

王大厨的美食日记

各有各的味道，我们家是在农村养牛的，牛肉吃的也很多，认识的也都是一些做牛生意的人，也有亲戚开的专门吃牛肉的馆子，所以对于牛肉的吃法也是很了解的。

现在越来越多的人喜欢吃牛腩了，牛腩就是在牛腹部上的一块肉，里面夹的有肥肉，有筋组织等等，吃起来有嚼劲。至于是清炖还是红烧，完全就根据自己的口味来了。我自己肯定是喜欢红烧的，都知道我们湖南人喜欢吃辣的，所以对于清炖的肯定是不太喜欢的。

先把牛腩用开水煮一下，一方面是为了去除腥味，一方面煮了之后也比较好切。但是我们家做饭一般是不煮的，直接切了炒。

然后捞出来，切成小块。

直接下锅翻炒，把水分炒干，然后加入油，继续翻炒。

等到牛肉炒至有点黄色了，然后喷一点高度白酒，加入八角，桂皮，花椒，干辣椒等到调料。

然后倒水，第一次要多倒一点，后面就不要加水了，大火炖开，然后改小火慢炖一个小时。

等到快要出锅之前，加入姜片，葱花，大蒜等等调料。再慢炖一会。

几分钟之后，起锅，加入一点香菜。或者在家的话我们都是边吃边炖。

喜欢吃牛腩的人一定是喜欢吃有嚼劲的牛肉了，我自己也是这样，全是瘦肉的牛肉我是不太喜欢吃的。如果喜欢吃你有嚼劲的牛肉的话，那么还有一块牛肉味道也是很不错的，不过这块肉一般在市场是很难买到的，因为这块肉不好看，像我们家杀牛的时候，都是杀完了之后，自己做了吃了。就是在牛肚子里面，挨着牛肝上面有一块肉，这块肉外面有一层筋组织，吃起来特别有嚼劲，很好吃，我自己是很喜欢吃的。

小伍吃吧

牛腩怎么做好吃？是清炖还是红烧？

作为一个厨师来说，牛腩做清炖跟红烧都是一样的好吃，只是口味不同。像我们湖南长沙有一个九记牛腩，他的牛腩做的就是清炖的。

对选材非常的有讲究，做出来的汤也是清澈见底的。大家在吃牛腩的时候，一般都是吃红烧的比较多一些，清炖的呢，就吃的少一些。

但是清炖牛腩确实非常好吃，我记得我第一次接触到这道菜的时候，感觉还有点不可思议。

牛腩做成清炖的会好吃吗？当时我都还自己在心里面给自己打一个问号。等我吃过之后，才发现真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常讲究的。

清炖牛腩他们是加了橘子皮，纯净水小火慢慢煨炖的，因为小火慢慢煨炖的牛腩，汤特别的鲜，特别的香，能吃出食材的清香味。

大家都知道，小火炖的汤才可以把汤炖得那么清澈，尤其是这样的夏天，来一碗牛腩汤，非常的好。

当然做红烧的也好吃。

我平时做红烧牛腩，我喜欢把牛腩里面放了一点土豆也是非常不错的。

牛腩它本身食材就比较好，但是我们大家在买牛腩的时候千万不要买那种，打水打得特别多的不新鲜的牛腩，食材决定美食味道的好坏。

不管你是多厉害的师傅。不给你好的食材你也是做不出好的美食。

最后再跟大家说一点，制作牛腩的小技巧，不管是红烧还是清炖，大家首先一定要把牛栏，先用清水给它冲洗干净，这样不管你怎么做，它都会好吃，炖的汤也比较清淡。

大家都知道牛腩本身的颜色是红色的，如果说用清水把血水冲掉之后，它就会变成白色的，所以呢，炖汤是非常好的。

小管家美食

红烧牛腩

材料

——

牛腩 两斤／八角 两个／当归 一块／桂皮 一只／

桂枝 少许／花椒 20颗／干辣椒 三个／生姜 一块

冰糖 十克／生抽 一勺半／老抽 一勺／料酒 一勺／盐 少许

步骤

——

❶

将牛腩用流动水冲洗干净。

❷

将锅内的水烧开，把牛腩倒入锅中焯水，然后再烧开。

❸

将牛腩捞出，再次用流动水冲洗干净。

❹

将锅内的油烧热，放入姜片爆香，然后倒入牛腩，加入料酒翻炒，再倒入所有的香料和冰糖翻炒。

❺

加一勺半生抽、一勺老抽和一点盐，翻炒至上色均匀。

❻

加入适量的水，烧开后转小火炖2小时，或换成高压锅，待高压锅上汽后转小火炖40分钟即可。

有肉、有筋、有油花，倍儿香 🐂

黄小厨

个人觉得哈，红烧的味道更好。

牛肉似乎天生和清炖不是很有缘分，和羊肉不同的是，清炖羊肉汤就特别好喝，特别鲜美。但是牛肉似乎要稍微重口一点，才能完全尝到牛肉的鲜美。

不知道是不是个人口味的问题还是什么，总觉得清炖的牛肉怪怪的。

而且一直以来都是吃的红烧牛腩，或者是番茄炖牛腩。牛腩炖的软软的，混合着汤汁，吃起来真的是美妙极了。

今天小成妹带来的就是一道红烧牛腩，味道一级棒的哦~

红烧牛腩

成都新东方烹饪

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。好吃博士觉得取自肋骨间的去骨条状牛腩，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

至于怎么做好吃，完全是见仁见智了，好吃博士这里奉献一道萝卜炖牛腩，牛肉透着萝卜的清香，萝卜又吸足了肉滋味，非常好吃！

食材

辅料：姜1块，八角1个，香叶2片，干辣椒2个，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖2克，食盐2克，青椒1个，植物油2汤匙。

做法

1.牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段；

2.牛腩垂直条纹方向切麻将大小；冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出；

3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用；

4.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香；

5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会；

6.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会

7.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。

8.成品。

好吃博士

牛腩做法有很多，我还是独爱西红柿牛腩。话不多说开做。

备料：

香叶2片 生姜1块 洋葱半个 陈醋1汤勺 啤酒半罐

油适量 盐适量 黑胡椒适量 鸡精少许

开做：

1.牛腩切块，洋葱姜切片，桂皮，八角，香叶，冰糖准备好。

2.锅里放冷水，把牛腩放下去，水开后再煮5分钟捞起洗净控干水备用。锅里放油炒冰糖。炒至变色，起泡。

3.牛腩下锅，快速翻炒至上色。上色后放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白胡椒粉。翻炒。

4.放一勺陈醋，迅速盖盖儿焖上10秒后开盖炒匀。在到点啤酒。然后加开水炖20分钟。小火至软烂后盛出。

5.西红柿热水烫20秒去皮。切块。

6.锅里热油下番茄翻炒，炒出汤汁，放入牛腩。翻炒均匀后开始炖收汁到自己喜欢的成度，放盐，鸡精调味，撒香菜。关火出锅。

小贴士：牛腩煮的汤可以用来煮面。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄。

马上3000粉了，100粉走起互粉互粉。点赞和转发我都关注。

于泓铄

牛腩不管是清炖还是红烧味道都很好的，可根据自己的口味做，下面娟子就来为大家介绍一道自己喜欢的牛腩的做法，喜欢的不妨试试；

牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、姜丝、香菜、番茄酱、黄酒、盐

1；先将牛腩洗净切成块，放入锅中加水烧开烫一下，捞出

2；把胡萝卜、土豆、洋葱去皮洗净切成差不多的块

3；锅中倒油烧热放入姜丝炒香，再放入牛腩块倒入黄酒翻炒，倒入番茄酱翻炒

4；再倒入适量的水大火烧开转下火炖至约1小时，最后把蔬菜倒入，加盐继续炖煮20分钟

5；出锅前撒点香菜即可

您觉得娟子做的这道牛腩蔬菜汤如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。

娟子美食记

我是美食博主：海燕的厨房，喜欢研究吃喝，更乐意分享家庭生活中的美味，我们家人都喜欢吃牛肉，不同的部位对应不同的做法，唯独牛腩不一样，清炖，红烧，卤煮，怎么做都好吃，但是从营养的角度来说，我比较推荐清炖，为什么呢？

海燕的厨房

牛腩、为牛肘骨上靠腹部的肉、肥瘦相间、最适合清炖和红烧、清炖养生、老少皆可食用。红烧味浓汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗红烧牛肉面让人欲罢不能。

清炖者、食肉、喝汤两相宜、既是炖汤、少不了配合牛骨来炖。炖汤、有肉无骨、其汤不醇、有骨无肉、其汤不香、故而、做清炖时、需买肉时附带要一点牛骨、回家与肉同炖、这样炖出的汤味道香醇。

红烧、相信很多人做不好、今天就主要说一下红烧牛肉的做法。

主料:

牛腩肉

配料:

葱段、蒜子、老姜、草果、八角、桂皮、香叶、三奈、波扣、砂仁干辣椒、花椒、辣椒面。

调料:

豆瓣酱、冰糖、蠔油、生抽、老抽。

。制作:

1、牛脯切3.5厘米见方的块、入开水锅中氽烫捞出、洗净。

2、锅中下油、入葱节、蒜子、姜片小火炸至金黄捞出备用。

3、牛脯下锅煸炒至水汽收干、外表略黄捞出。

4、洗净锅、烧油、下入豆辦酱炒香炒酥、入香料、蠔油辣椒面炒出红油、加水、下冰糖、生抽、老抽、盐、味精調味、烧开后、用细漏捞出酱渣、香料、和炸好的葱、姜、蒜装入煲汤袋。入煸好的牛脯烧开后移入砂锅中、放入煲汤袋小火慢炖3小时即可。

1制作关键:

1、牛肉需分水、漂洗干净、煸炒出水汽至微黄、炖出来才香。

2、葱、姜、蒜用小火慢慢炸黄、香味才足。

3、制作好汤料时用细漏把酱渣和香料滤出装入煲汤袋和牛腩肉同烧、这样做出来的红烧牛肉味足牛肉和汤汁清爽。

烧好的牛肉加入罗卜做成《红烧罗卜牛腩》也是相当不错。

關鍵字: 红烧 牛腩 清炖