慢成长
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花时间说
这个周末就是中秋假期了，很多家庭都要小聚一下，做一桌好菜庆团圆。今天就和大家分享四道快手菜谱，不仅省时省力，色香味俱全，而且非常健康。
今天的文章来自我的好友沈小怡（公众号“沈小怡”ID：shenxiaoyi0829）。和小怡认识是在两年前，我和吉吉去上海做国际玩具展的终审评委，小怡尽地主之谊，带着我们吃吃喝喝。她不仅善于挖掘好吃的餐厅，自己做饭也特别赞。
深入聊过我才知道，小怡是上海有名的美厨娘，她做的菜让郎咸平用力点赞，被方太生活家邀请做签约烹饪讲师，还是在上海的“人气美食”、“淘最上海”等电视节目的特邀嘉宾。
她会在公众号分享自己旅行全国各地发现的美食，也会教大家美味私房菜的做法，时不时还会有她亲手做的好吃的分享，但因为限量，每次我都靠抢！
热爱美食、热爱生活的话，可以关注她哦：
文：沈小怡
中秋将至，如果你有些厌倦油腻的炒菜，又想在佳节准备一桌色、香、味俱全的大餐，这几道快手蒸菜，可是做法简单、但颜高味美哦！
蒸，相较煎、炒、炸等烹饪方式，使用的油较少，更符合健康饮食的要求。蒸既能保留食物本身的味道，又能将食物本身的新鲜味道发挥到极致。
蒸菜的口感清爽，而且品种多，我国素有“无菜不蒸”的说法。在烹饪中，它既能制作主食，又能制作大菜、小吃和糕点。蔬菜、鸡肉、鸭肉、鱼肉和猪肉都可以蒸。
然而，蒸看似简单，如果做不好，那也会食之乏味。不仅需要注意火候，更需要把握时间。今天，安利给大家4道蒸菜以及做法。
「1」
缤纷六月黄
参考份量：5-8人份
制作时间：60分钟
难易程度：★★★☆☆
== 食 材 ==
六月黄：7只
猪梅花肉：250克
毛豆：150克
厚百叶：1张
南风肉：10片
生咸鸭蛋黄：1颗
小葱：30克
生姜：30克
== 调 料 ==
纯净水：半碗
盐：8克
糖：3克
蚝油：5克
生抽：10克
白胡椒粉：2克
鸡蛋清：1个
料酒：10克
生姜汁：5克
== 做 法 ==
1.在半碗纯净水里放入葱段姜丝，用水抓捏后，浸泡20分钟左右。猪梅花肉先切后剁，分几次倒入浸泡后的葱姜水，顺着一个方向搅拌均匀，静置20分钟左右，让其充分吸收。再调入盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向搅拌搅拌再搅拌，直至肉糜完全上劲。
2.厚百叶用热水焯烫后切成一指宽 。毛豆剥好以后，用热水焯烫，毛豆外面的衣服就会自动脱落了。在盘子底部平铺上肉糜，再放上厚百叶和毛豆。
3.六月黄洗刷干净，用厨房纸吸干水分，用刀一切为二。开口处用料酒和生姜汁涂抹去腥。
4.南风肉用热水焯烫后切片。继续摆盘，把六月黄挨个铺在肉糜千张和毛豆上，在六月黄之间插入南风肉，再摆几根葱段，最后在中间摆上新鲜的咸蛋黄，周围撒上剩余的毛豆。
5.锅里烧水，水开后，把摆好的盘子放入锅里大火蒸20分钟左右即可。
==小怡的秘密==
1.猪梅花肉比猪夹心肉和猪腿肉更嫩，最佳肥瘦比例为肥四六瘦，否则太瘦太肥口感都不好。
2.判断肉糜是否劲上，可以插入一根筷子，如果不会倒，就说明肉糜搅拌到位了。一般，一盘肉糜搅拌10-20分钟左右，手势和力度都很讲究。
3.厚百叶焯烫可以去除豆腥气，厚百叶也可以换成薄千张，就看个人喜欢了。南风肉先焯烫再切片，以免鲜味流失。
「2」
秋葵炖蛋
参考份量：1-3人份
制作时间：10分钟
秋葵：半根
鸡蛋：2颗
== 调 料 ==
盐：2克
油：2滴
== 做 法 ==
1.把鸡蛋加盐，顺着一个方向打匀，用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，再加2倍多的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀，静置直到鸡蛋液消泡。
2.把洗好的秋葵切成1厘米厚度的薄片，轻轻地放在鸡蛋液上。
3.在鸡蛋液上覆盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞。
4.锅里烧水，把鸡蛋液冷水入锅，水开后蒸10分钟左右即可。
==小怡的秘密==
1.建议用土鸡蛋，口感会更好。
2.顺着一个方向打蛋液，可以让蛋液更加顺滑。
3.所有的动作都必须轻轻的，否则会激起泡沫 。
4.建议用浅口盘，可以缩短水蛋炖煮的时间。
「3」
鸳鸯鱼头
参考份量：2-3人份
制作时间：45分钟
鱼头：1000克
面：适量
== 调 料 ==
洋葱：6片
小葱：6段
生姜：4片
红剁椒酱：20克
青剁椒酱：20克
盐：10克
糖：5克
料酒：30克
油：30克
蒸鱼豉油：45克
== 做 法 ==
1.鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家清洗干净，尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物，在鱼身部分平行切开几刀。
2.把葱姜拍扁，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能够散发出来，浸泡10分钟左右，再把汁水倒在鱼头上，腌制10分钟左右。
3.将油和蒸鱼豉油混合均匀，调制成酱汁。
4.热锅冷油，把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。
5.在腌好的鱼头下面插上3根平行的筷子，再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱，半个鱼头一种颜色的剁椒酱，在鱼头的两侧插入洋葱片，淋上调好酱汁。
6.锅里加水，水开后，把鱼头放入锅里，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。
7.时间到出锅，扔去洋葱片，拿开一排筷子，摆盘即可，可提前煮好一碗面搭配食用。
==小怡的秘密==
1.鱼头建议买新鲜活杀的花鲢鱼鱼头。鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物一定要去除，否则会影响鱼头的口感。清洗后在鱼身上划几刀，不但可以缩短把鱼蒸熟的时间，还能让鱼头更加入味。
2.提前把青剁椒酱和红剁椒酱炒制一下，可以让它们更香。
3.在鱼头下面插上筷子，不但可以防止鱼头粘底，还能架空鱼身，缩短把鱼蒸熟的时间。
「4」
花开富贵虾
参考份量：2-3人份
制作时间：40分钟
大虾：10只
粉丝：1把（小）
== 调 料 ==
糖：1勺
盐：半勺
醋：半勺
生抽：2勺
蒜末：30克
小葱：2根
蒸鱼豉油：2勺
白胡椒粉：半勺
== 做 法 ==
1.粉丝提前用温水泡发30分钟，捞出沥干备用。
2.将虾用清水冲洗干净，剪去虾钳与虾须，虾钳与虾须加入少量清水煮成汤汁备用。
3.用厨房专用剪刀，从虾头与虾身交界处剪开，一般剪开1/2或者2/3，不要剪断。
4.用剪刀沿着虾的背脊，将虾壳剪开，然后把虾平按在砧板上，用刀对剖剖开虾身，不要剖断。
5.把剖好的虾身摊开后，
用牙签挑出泥肠，清水冲洗干净，并用刀背拍打虾身几下，敲断虾筋。
6.热锅冷油，先煸炒蒜末至金黄，然后加入糖、盐、醋、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉，加入先前煮好的汤汁，做成蒜蓉汁。
7.将粉丝绕成小团，摆放在盘子中间，将虾头朝里，码成花朵形状。
8.把蒜泥汁淋在粉丝与虾身上，锅里烧水，水开后把虾放入蒸6分钟左右。
9.出锅，撒上葱花，记得淋上熟油爆香哟，一盘好吃、营养、养眼的花开富贵虾完成啦！
==小怡的秘密==
1.挑选虾的时候，尽可能选择当季肉质相对肥美多汁的虾，口感会更好。
2.给虾开背的时候，一定要先剪开虾壳，再用刀剖开虾肉，因为虾壳比较滑，同时虾可能会跳动，直接使用刀来剖开虾身，稍不留意就会伤到手。
3.用刀背拍打虾身，敲断虾筋，可以让虾在蒸煮的过程中不易卷起来，影响美观。
4.粉丝需要用温水才能完全泡发。用冷水泡发不但不能充分泡发，还容易造成糊锅。用热水泡发欲速则不达，外表软烂里面坚硬。
5.实际蒸煮的时间根据虾的大小来决定。
- END -
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