剔骨鵝
把土鵝宰殺治淨後，剔取鵝肉並切成小片，下入熱油鍋裡煸炒至斷生，出鍋裝入盛器待用。
淨鍋內放少許油燒熱，下入熟餈粑辣椒、紅小米椒節、花椒、薑片和蒜瓣炒香出色，然後放入煸好的鵝肉，烹入料酒，調入鹽、雞精、醬油、胡椒麵、五香粉、蠔油、花椒麵和茴香粉翻炒均勻。待水分炒至微干時，下入芹菜段和蒜苗節略炒，淋入紅油，起鍋裝入墊有白蘿蔔絲的母鍋內，子鍋內則舀入清湯料。端鍋帶火上桌，可從母鍋的乾鍋料吃起，子鍋內還可燙食蔬菜。
泡椒肥腸
炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至六成熱，下入熟豬大腸塊爆炒至起泡時，剷出來瀝油。
淨鍋內放入少許油燒熱，投入糟辣椒、泡椒段、薑片和蒜片炒香出味，下入爆好的大腸塊和芹菜節快速翻炒，接著烹入鮮湯，調入鹽、味精、白糖、醬油和陳醋炒入味，撒蔥段，並淋入水澱粉勾芡，待收汁亮油後起鍋裝盤，即成。
魔芋燴鴨絲
把魔芋絲放開水鍋裡汆水，另把鴨絲下油鍋滑油，撈出待用。
淨鍋入菜油燒熱，先下薑片、蒜片、野山椒和泡蘿蔔絲炒香，再把魔芋絲和鴨絲放進去一起翻炒，待加鹽、味精、雞粉和料酒炒入味後，把芹菜絲和蒜苗花加進去炒勻，出鍋裝盤便好。
開心茄排
原料：茄子500克雞蛋1 個檸檬1 個麵包糠150 克鹽、麻辣味料各適量
製法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成長方體，然後切成約0.2釐米厚的長方片。
2.把雞蛋磕碗裡，擠入適量檸檬汁並加生粉調成蛋糊後，把茄片逐一拖蛋糊並粘勻面包糠，做成茄排生坯。
3.淨鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯並以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤後，配麻辣味料一起上桌。
筍乾巴骨肉
巴骨肉，這在舊時是指把豬骨頭下鍋煮熟後，用手從骨頭上邊撕下來的碎肉，民間多用來炒食或拌食。不過在這裡，則是把豬身上的一塊帶脆骨的肉，經過滷製再切成片，最後下鍋炒成孜然風味菜。
1.把巴骨肉和水發竹筍治淨，分別在滷水鍋裡滷熟後，撈出來切成片。
2.淨鍋裡放菜油燒熱，先下薑末、蒜末、小米椒節和香辣醬炒香，在倒入巴骨肉片和筍片炒至幹香後，加放蒜苗段、鹽、味精和孜然粉炒勻，起鍋裝盤即成。
乾鍋耗兒魚
把耗兒魚逐一治淨，納盆後加薑片、蔥節、鹽和料酒醃味。
製法：
1.淨鍋放菜油燒熱，下耗兒魚炸至外酥內熟便撈出；另外把香豆腐下鍋稍炸，然後倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下薑片、蒜片、小米椒節和青椒節炒香，再加乾鍋醬和洋蔥塊炒幾下，倒入耗兒魚和香豆腐以後，加少許的鹽和味精調味，出鍋前淋花椒油和香油，翻勻便起鍋裝盤，撒少許芝麻即成。
啞巴兔
此菜突出的是鮮辣風味，以菜色青翠、口味刺激而讓人印象深刻。
製法：
1.把淨鮮兔拆去大骨後，斬成小丁納盆，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2.另把青尖椒逐一對剖切開，然後提前在野山椒泡菜水裡泡一兩個小時，目的是讓其帶一點酸香味。
3.淨鍋放油，燒至四成熱時把兔肉丁下鍋過油，倒出來瀝油。鍋裡留底油，先下姜米、蒜米和小米椒節炒香，再把青尖椒節和兔肉下鍋一同翻炒，邊炒邊加鹽、胡椒粉、味精調味，最後淋適量的鮮花椒油，炒勻便可起鍋裝盤。
迷陽雞火絲
原料：土雞1只 本地火腿半隻 餌塊400克 大頭菜50克 番茄30克 薑片、蔥段、蔥花、鹽、雞粉、味精、色拉油各適量
製法：
1.把土雞宰殺治淨，火腿燎皮並刮洗乾淨，再一起投入沸水鍋汆一水，撈出沖洗淨後，放入加有薑片和蔥段的清水鍋，大火燒沸再撇去浮沫，改中小火煮制。等鍋裡的土雞和火腿軟熟時，撈出來分別取肉並撕成二粗絲（分次使用），而骨頭則放鍋裡繼續熬製。
2.把餌塊、大頭菜分別切成二粗絲，番茄去皮除籽後，也切成粗絲待用。
3.鍋裡放少許色拉油燒熱，下1份量的雞絲和大頭菜炒香，待摻入煮雞和火腿的原湯燒開後，下餌塊絲煮熟，其間加鹽、味精和雞粉調味。出鍋裝盤時，放上番茄絲和火腿絲，撒些蔥花即成。
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