C記滷牛腱（可能是最簡單的滷製法）

用料

主料；牛腱2斤；幹香料；桂皮隨意；八角隨意；香葉隨意；草果隨意；肉豆蔻隨意；小茴香隨意；丁香隨意；花椒隨意；幹辣椒隨意；新鮮香料；薑片隨意；大蒜隨意；大蔥蔥白隨意；其他調料；生抽適量；老抽適量；料酒適量；白酒一小口！；鹽適量；冰糖一小塊！

做法

• 首先要挑選一塊好的牛腱，首選筋膜豐富的腱芯（又稱：金錢腱），不論切片後的筋紋還是口感，都是最佳選擇。當然腱芯的價格也會比一般的腱子肉貴一些。
• 第1個“一小時”：不汆水，用浸的！
• 把牛腱分割成大小合適的條狀，橫截面就差不多是切片的大小，牛肉煮後會有小幅縮水。切好的牛腱浸在水中去血水，期間多換水多翻動翻動，儘可能多洗去一些，土豪可以用流動水。
• 第2個“一小時”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷凍，是冷凍，冷凍哦！
• 此做法可保切片不散，肉質也更緊緻！
• 這一小時是無所事事的一小時，看集美劇去吧！
• 美劇看完，回來準備下香料，把你家所有的香料全拿出來吧，每個都放一點，隨意就好，缺幾樣也無所謂的。新鮮的姜蒜蔥也一樣，不強求，有就放。喜歡蒜味的朋友們，推薦你們把一整頭大蒜放進去，不要剝開，不要去皮，洗乾淨就可以了。如果香料實在不多，那麼加一包五香粉吧，口感不是最好，總有點粉粉的。
• 第3個“一小時”：湯鍋中加入所有香料、調料、水（不要加太多，不夠可以補），大火煮開。接著把冰凍了一小時的牛腱直接加入鍋中，湯汁要沒過牛腱，不夠再加水，大火再煮沸。
• 因為沒有汆過水，多少還有些血沫的，剛開始容易噗鍋，蓋子開一些並且注意觀察。前10分鐘大火滾煮，人不要離開。中程改中火，厚底湯鍋可改小火，保持滾就行了，好了又可以看美劇去了，期間看望幾次，順便翻翻身嚐嚐味，缺啥補啥。鹹味可以略鹹一點，這樣肉中間是剛好的。
• 最後這個一小時是大約的時間，具體看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可關火，我本人喜歡吃有嚼勁的，所以是稍用力能插入的程度。
• 沒騙你吧，是不是隻要操作半小時就行了！！！si不si！！！
• 浸泡6小時以上或者過夜，過夜的話要放冰箱。吃的時候再切片。撒上椒圈，開瓶啤酒，看看美劇，吹吹空調，我就問你爽不爽！！！

在家吃韓式炸雞

用料

主料；雞腿（琵琶腿）4只；雞蛋1只；麵粉4勺；紅薯澱粉（或玉米澱粉）100g；醃製雞肉用料；鹽3g；胡椒粉1g；牛奶100g；辣醬調料；番茄醬4勺；韓國辣醬1勺；糖15g；大蒜4-5瓣；水50g

做法

• 雞肉用牛奶+鹽+胡椒粉醃製30分鐘後，將牛奶控出去。
• 小貼士：牛奶可以有效的去除雞的腥味，泡過雞肉的牛奶就不能喝了。
• 把辣醬調料的所有原料混合。
• 小貼士：番茄醬雖然量大，但是並不會遮蓋韓國辣醬的味道，而更多的是提供一種鮮味兒。
• 雞蛋和麵粉加入到已經醃製好的雞腿上抓勻，將澱粉倒入密封袋，把雞塊放進去和澱粉混合。
• 油溫6成熱的時候，將雞肉放進去炸到金黃色撈出。辣醬料，倒入鍋裡，快速翻炒，均勻後，將炸好的雞塊拌勻就可以了。最後撒上芝麻就可以開吃了。
• 小貼士：撒上芝麻或者花生碎，是為了更好的增加香氣l

北臺灣傳統滷肉飯（滷肉飯）

用料

五花肉（帶皮最好）1000g；紫洋蔥80g；蒜5瓣；料酒50ml；老抽4湯匙；冰糖20g（喜甜可加至50g）；生抽1湯匙；五香粉1茶匙；白胡椒粉半茶匙；姜3片

做法

• 選擇上好的五花肉，帶皮最好。我這次用的不帶皮的因為皮被我切掉做肉皮凍了(๑Ő௰Ő๑)
• 切成細長條狀的小丁，每一塊上面都要連肥帶瘦
• 洋蔥切粒，蒜切粒，姜切3mm厚的片
• 肉丁入沸水汆燙10分鐘，取出衝冷水。燙肉丁的湯保留
• 鍋內放一點點油，鍋熱後放入肉丁煸炒約5分鐘至出油，盛出備用
• 用肉丁煸出的油煸炒洋蔥粒和蒜粒，煸炒至香氣濃郁，洋蔥丁出現金黃色
• 肉丁倒回鍋內，和洋蔥粒蒜粒一起翻炒均勻，放入燉肉的砂鍋或鑄鐵鍋內
• 將頭遍煮肉湯倒入，再放入所有調味料，如果湯不夠就加水，至液體表面沒過所有食材。
• 蓋上蓋子小火燜1小時至肉完全軟爛即可。喜歡滷蛋的可以在出鍋前半小時講煮好的剝了殼的雞蛋丟進去一起燜。
• 準備好米飯，燙好青菜，一大勺滷肉澆上去多來點湯汁，開吃～

黑胡椒雞脆骨

用料

雞脆骨；生抽；料酒；蠔油；糖；黑胡椒；孜然

做法

• 雞脆骨用料酒，生抽，蠔油，少許糖，現磨黑胡椒碎醃製過夜後撈出
• 熱鍋不放油，下雞脆骨，再磨多多多多的黑胡椒碎，翻炒至變色
• 慢慢的會滲出雞油，繼續炒
• 倒入醃製的汁繼續翻炒
• 汁水即將收盡時，撒入孜然調味盛盤

紅滷豬蹄

用料

豬蹄隨便多少，可以分批滷的；生薑1-2cm厚半手掌大小；幹辣椒3-5個；大蔥3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！；花椒15-25粒；八角5-10個；三萘3-5個；丁香1-3個；肉蔻5-10個；桂皮1-3個；小茴香10-20粒；冰糖這個量要怎麼描述啊！摔！從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~；朝天椒3-5個；鹽平時炒份小素菜的量3至5倍；味精可選，自己按口量隨便放點，我反正是不放滴~

做法

• 豬蹄洗淨去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，薑切片待用
• 鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味
• 鍋入水（水量能預估至少沒過1只豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，幹辣椒，大蔥，略煮5分鐘
• 豬蹄入鍋中火熬滷至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋
• 晾涼裝盤搞定

下酒神器——冷吃牛肉

用料

牛肉250g；幹辣椒50g左右按喜好；大蔥半根；料酒1大匙；鹽1/2小匙；姜大拇指大小2塊；獨頭蒜3個；花椒麵1小匙；辣椒麵3大匙；五香粉（或13香）1小匙；鹽1/4小匙；白芝麻1大匙；味精1/4小匙；白砂糖1小匙

做法

• 牛肉切絲，加入料酒，大蔥，鹽，醃製十五分鐘
• 醃製牛肉的時間裡，我們來準備配料。姜切絲，蒜切片，幹辣椒剪成馬耳狀
• 鍋裡放油燒熱，油要比炒菜多，下牛肉大火翻炒直到顏色變深
• 改小火，下姜蒜花椒幹辣椒炒香後放花椒麵，味精，五香粉，鹽，白糖，白芝麻炒勻稍微翻炒一會兒入味即可
• 上桌！
• 夏天配冰啤酒最棒啦！

棒棒雞

用料

雞胸肉；生薑；蔥段；蔥白；生抽；糖；香油；香醋；味精；辣椒油；芝麻醬；熟芝麻

做法

• 鍋內添加沒過雞胸肉的水，加兩片生薑和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透
• 取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得鬆軟，然後用手將肉拆成細絲
• 蔥白切成細絲，鋪在盤底
• 上面擺上拆好的雞絲
• 用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調成汁兒
• 淋在雞絲上

素滷藕片

用料

藕一兩節；生薑兩片；幹辣椒三四個；花椒十幾顆；香葉兩片；八角兩三個；桂皮一兩段；冰糖幾塊；鹽兩勺；香菇蒂三四個；老抽兩大勺

做法

• 挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗淨
• 鍋中燒開水，加所有調料及藕片小火煮30分鐘，關火再泡30分鐘
• 撈出晾涼即可食用

橘麗絲的蒜蓉小龍蝦

用料

食材；小龍蝦2斤；佐料；大蒜30-50瓣；調味；蠔油1勺；鹽適量；糖1小撮；生抽2勺；醋半勺；油適量

做法

• 燒一大鍋水，水沸騰後放入剛打理好的小龍蝦，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。（小龍蝦打理方法參見菜譜描述裡，我有單獨寫過）
• 蒜切末，碎一些。
• 熱鍋下油，燒開之後關火。加入蒜末翻炒，因為油溫高了蒜末容易焦，直接關火再下蒜末。
• 蒜末炒出香味後放一勺耗油。
• 開火，加入沸水煮過的小龍蝦，翻炒。
• 準備一個碗，加入一大勺剛剛煮過龍蝦的開水，兩勺生抽，半勺醋，小勺白糖。
• 調好的湯汁倒入鍋內，差不多沒過小龍蝦，大火煮，10分鐘以上，煮至收汁。
• 加鹽調味，裝盤。

超級好吃的世界盃下酒零嘴，酸辣鳳爪（無辣版）

用料

雞爪11只；香菜一小把；大蒜半顆；生薑；料酒；白糖；鹽；麻辣鮮少許；芝麻香油；檸檬1顆；枸杞

做法

• 香菜切段，蒜切末，薑切片，檸檬切片，備用
• 將切好的拌料放入一個碗裡備用，放入鹽，糖，麻辣鮮
• 雞爪對半切成三段，洗淨備用
• 冷水下鍋，放入雞爪，薑片，料酒，開煮……水開後再煮六分鐘左右
• 煮好後的雞爪用冷水迅速沖涼，用冰水泡一泡，降溫越迅速肉質口感越勁道，鳳爪涼透後瀝乾水備用
• 將切好的拌料加入醋，生抽，香油，調味至自己喜歡的口號度即可
• 放入雞爪，檸檬，枸杞，拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏五小時後即可開吃

香滷鴨翅

用料

鴨翅；蔥；姜；蒜；花椒；幹辣椒；香葉；十三香料包；黃酒；老抽；生抽；滷水汁；冰糖

做法

• 鴨翅洗淨備用
• 準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用
• 鴨翅冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。（沒有去幹淨的雜毛可在焯熟後拔除，這樣更容易）
• 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香
• 待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開，加入生抽、老抽、適量滷水汁、十三香料包和冰糖，大火燒開煮十分鐘左右
• 然後放入提前焯好的鴨翅
• 使鴨翅全部浸入滷汁中，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可
• 煮好的鴨翅在鍋中浸泡3—4小時。（時間越久越入味）
• 撈出鴨翅過濾多餘湯汁，冷卻後更好吃

蒜蓉烤茄子

用料

茄子適量；蒜適量；青椒、紅椒適量；洋蔥適量；小蔥適量；鹽適量；糖適量；耗油適量；黑胡椒適量；孜然粉適量；色拉油適量

做法

• 準備材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖；
• 茄子對半切開，在剖面切花刀；
• 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
• 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
• 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出；
• 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、耗油、黑胡椒拌勻；
• 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。

蔥油雞

用料

嫩土雞半隻（去爪子）；香蔥少許；姜少許；鹽少許；花生油適量；料酒少許

做法

• 取少許蔥打蔥結、薑切片, 一部分蔥切段
• 準備要一盆冰水,一部分蔥切蔥花
• 雞的處理,煮,冷卻,切塊
• 半隻雞、蔥結、薑片放入鍋中
• 雞油也要的哈，這樣煮出來的雞肉會更香
• 倒入開水,沒過雞身這個樣子，放少許料酒
• 蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘,翻身繼續煮上5分鐘
• 再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度，OK了就好
• 取出放入之前準備好的冰水，放入冰水冷卻,瀝乾水,取出,切塊
• 裝盤待用還有雞湯待用
• 雞肉在煮的同時熬蔥油
• 食用油,油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分,中火熬到蔥白開始浮起
• 放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，繼續用餘溫熬上一會兒
• 濾除蔥段,蔥油倒出來待用
• 鍋中不放油，放鹽,炒熱
• 取適量之前熬好的熱蔥油
• 往蔥油里加少許之前煮雞的清湯
• 蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化
• 盛出待用，這個就是待會兒要澆在雞塊上滴東東
• 之前切好的雞塊撒上蔥花
• 倒入上頭剛剛出鍋的熱蔥油就可以吃啦

老醋花生米

用料

花生米1碗；香蔥1根；香菜1根；老陳醋2湯匙；生抽1湯匙；綿白糖1茶匙；鹽1茶匙；色拉油少許

做法

• 花生米用水洗乾淨，瀝乾水分；香蔥和香菜洗淨，香蔥切碎，香菜切段
• 老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調成味汁
• 炒鍋內倒入油，同時倒入花生米（這個時候油是涼的），不停翻炒，聞到花生的香味，並且聽到啪啪響的聲音就表示可以了。這個有點難把握，我第一次做的時候，總覺得沒聽到聲音，結果等我起過的時候，花生全黑了
• 炒好的花生米盛出，晾涼。剛炸好不脆，晾一會兒就好了
• 在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜，調味汁，拌勻就可以吃了

麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦兩斤；洋蔥一個；青椒10個；黃瓜一根；蔥薑蒜適量；花椒麻椒幹辣椒小茴香適量；香葉桂皮八角草果各一個；蠔油兩勺；郫縣豆瓣醬兩勺；老乾媽一勺；豆瓣醬一勺；鹽一小勺；冰糖8粒；啤酒1-2瓶；生抽兩勺；白酒少許

做法

• 龍蝦掐頭去尾洗淨瀝乾備用
• 所有香料事先準備好
• 開中小火，倒入比平時多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段蔥薑蒜桂皮八角香葉草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味
• 再倒入兩勺郫縣豆瓣醬、一勺老乾媽，兩勺蠔油，一勺豆瓣醬翻炒出紅油
• 開大火，放入龍蝦翻炒兩分鐘，再放入一勺鹽，兩勺生抽。少許白酒，8顆冰糖翻炒片刻。
• 倒入啤酒沒過小龍蝦，大火燒開轉中火煮20分鐘，拿一個嘗下味道酌情調味
• 出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段，黃瓜條轉大火翻炒
• 出鍋撒上香菜段，開吃！！！
• 銅鑼灣蝦王閃亮登場

秘製脫骨醬豬蹄

用料

豬前蹄2個；香料部分；桂皮1片；香葉2片；草果1個；肉豆蔻1個；生薑2片（約10g）；大料2個；花椒1小勺；大蔥2段（約40g）；幹辣椒適量；醬料；黃豆醬30ml；生抽30ml；老抽30ml；料酒30ml；剁辣椒少許；細砂糖2中式湯匙（約20ml）；其他調味；食鹽（調味用）適量；植物油少許；額外的老抽（塗抹表面用）適量

做法

• 準備一鍋沸水，把豬蹄焯水，到表皮變色就行了。
• 用鑷子拔掉殘餘的豬毛。
• 取一點分量外的老抽，均勻塗抹在豬蹄表面。
• 稍稍靜置一會，吸收了就用保鮮膜包好了，放到冰箱冷凍過夜，這一步一定要做，這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的秘訣關鍵。
• 轉天燉制之前，先準備好香料部分。
• 再將醬汁部分（黃豆醬，老抽，生抽，料酒，剁椒醬，細砂糖）混合好放到一邊待用。
• 準備一口容量適當的鍋，燒熱鍋，倒一點植物油，將香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
• 注入一點清水打底，以防稍後的醬汁粘鍋底。
• 倒入調好的醬汁，攪勻。
• 將冰箱裡凍好的豬蹄拿出來，直接放到鍋裡，千萬別解凍，這是脫骨的另一個秘訣。
• 接著注入水，稍稍沒過豬蹄即可。
• 大火煮沸之後加蓋，調到最小火。
• 定時3個小時，持續用最小火慢燉即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。
• 出鍋就可以享用了。

新疆大盤雞

用料

主料；雞肉500g；土豆100g；洋蔥80g；辣椒60g；調料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；乾紅尖椒5g；黃酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；鹽3g；啤酒250ml

做法

• 熱鍋冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。
• 倒入雞肉，翻炒至雞肉表面焦黃，鍋中加入乾紅辣椒、黃酒、生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
• 鍋中加入啤酒和土豆，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。
• 起蓋後，加入洋蔥和青椒，翻炒均勻即可。
• 小貼士：蔬菜類不可加入過早，會影響口感和觀感。

拔絲蘋果

用料

蘋果4個；白糖50克；澱粉30克；

做法

• 我用的蘋果比較小，用了四個，大蘋果2個就夠了，看你需要的分量。
• 蘋果最好用脆脆口感的那種，有的蘋果吃起來是面的，我覺得用來拔絲口感不如這種脆的好。
• 蘋果避開中間的果核切開。
• 切成蘋果塊。
• 給蘋果掛糊有兩種辦法：一是把澱粉先加水攪拌成澱粉糊，稀稠度要能在蘋果塊表面掛住，但是這個稀稠度的把握有難度；另外還可以給蘋果表面打溼（用噴壺噴幾下或是水衝一下再瀝差不多幹），打溼之後直接往蘋果上撒澱粉，裹勻後效果一樣。
• 裹好澱粉的蘋果塊靜置幾分鐘，待澱粉在表面附著結實就可以準備炸制了。
• 鍋裡放油燒到五六成熱，可以先放一個蘋果塊試試溫度，如果下鍋能迅速產生很多氣泡溫度就差不多。因為蘋果不需要炸熟，只是需要把表面的澱粉糊炸成硬殼，所以油溫要稍偏高。
• 另外鍋裡的油適當放的多點，最好用比較深的鍋，不要用平底鍋這樣的，油少了蘋果會挨著鍋底，溫度過高。
• 炸好的蘋果，表面是脆的。
• 乾淨鍋裡放上糖，加兩勺水，開火開始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化後一定要用最小火炒，糖在熬製的過程中變化很快，稍不注意就會過頭。
• 白糖完全溶化後就是白色的糖汁，這時候的狀態可以用來製作傳統的蜜汁和蜜蠟菜品。
• 小火加熱，糖汁開始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
• 繼續加熱，泡泡開始變多。
• 繼續加熱，泡泡開始密集，大泡泡多起來。
• 這就是炒糖的第二種狀態了——掛霜。這個時候下入原料，離火裹勻，隨著糖液溫度的降低，白糖會在原料表面重新結晶，形成一層白霜。比如糖霜花生。
• 繼續加熱，會發現大泡開始變少，糖液開始稍微變色，這個時候顏色不仔細看還看不出來。
• 糖液變成淺黃色了，並且在表面泛起了密集的小泡，這個時候的糖液就處於拔絲狀態了。
• 如果再多加熱那麼幾秒鐘，糖液就會變成琥珀色，這個時候的狀態稱為琉璃態。由於拔絲態和琉璃態就差這麼幾秒鐘時間，就把這兩種狀態當成一個了，裹勻原料出鍋趁熱吃，就是拔絲菜；如果裹勻糖稀放涼後，原料外面會形成一層琥珀色的糖殼，這時候就變成了琉璃菜，如琉璃丸子。
• 糖液達到拔絲狀態後迅速下炸好的蘋果塊，快速裹勻。
• 之所以強調要快，是因為慢了就不容易裹勻，而且已經開始拔出細絲。
• 尤其是現在天氣已經開始轉涼，室溫本身就不高，更要儘快裹勻。
• 盤子提前摸薄薄的一層油，目的是防止糖液粘盤，便於餐後清洗；另外天氣冷的話，拔絲蘋果裝盤上桌的時候，可以把一碗熱水放到盤子底下。
• 盛盤就可以上桌開吃了，鍋裡還剩下一點點糖液，就用筷子蘸著拔絲態的糖液甩了些細絲在蘋果上面做裝飾。

冷吃雞尖

用料

薑片；蒜瓣；幹辣椒個；辣椒麵；山奈克；八角個；香葉片；花椒適量；橙皮適量；十三香適量；老抽適量；生抽適量；料酒適量；糖克；鹽適量；郫縣豆瓣勺

做法

• 雞翅洗淨加料酒少許鹽姜大蔥（沒有大蔥也行）炒水緊一下去雜物（緊好後瀝乾）
• 蒜可以多點炒好以後又香又糯麻辣根據個人口味加多少
• 1:熱鍋下油（多點油）待油熱下所有佐料除幹辣椒以外
• 2:炒香加郫縣豆瓣一勺（根據雞尖數量）炒出紅油下雞翅翻炒（一定要把雞翅的水汽炒幹）
• 3:期間逐漸➕生抽老抽料酒辣椒麵十三香（可分幾次加不夠再加以免加多）一直翻炒是個體力活但是比冷吃兔好多了
• 4:然後加辣椒段（記住辣椒段要溫水泡不然容易糊）然後轉中小火翻炒翻炒翻炒再翻炒加一點點白糖提味
• 5:撒鹽雞精翻一下起鍋搞定
• 冷卻以後風味更佳大蒜超雞香糯

正宗東北鍋包肉

用料

豬裡脊肉；土豆澱粉；蔥；姜；蒜；胡蘿蔔；生抽；醋；糖；鹽；料酒

做法

• 豬裡脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片
• 將肉片放入少許鹽、料酒醃製入味
• 用土豆澱粉調成濃的澱粉糊，把肉片放在澱粉糊中裹勻(調製澱粉的方法見後面)
• 中火炸肉片，炸熟後撈出
• 第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時間不能太長
• 蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，蒜切片，調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁
• 鍋裡留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。

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