關於蜂蜜的謠言很多，真真假假，假假真真，真假難辯，本文略做分析，以正視聽。
1， 土蜂與洋蜂。
土蜂指的是中蜂，全名中華蜜蜂，是我國本土獨有物種。洋蜂是指意蜂，全稱意大利蜂，是外來物種。兩種蜂各有優缺點，中蜂適應性強，但難以規模化管理，容易逃跑，意蜂容易管理，可以規模化，採蜜能力強，但相關病蟲害要多些。
兩個品種的蜜蜂，採蜜能力與對蜜源的要求，都有所不同，相應的，所產的蜂蜜，質量也是不同的，中蜂可以同時採多種花蜜，意蜂主要採單一花蜜，由於意蜂蜂群一般比中蜂的強大，採蜜能力也比中蜂要強，但質量和中蜂不能比。
市面上的XX花蜜，都是意蜂所產，用車子運了，全國各地跟著花期跑的，都是意蜂。
相應的，意蜂產的蜜，價格比中蜂產的蜜，要便宜很多。
2，圓桶養蜂與箱式養蜂。
中蜂的養殖現在主要是以箱式框養，部分山區還是用圓桶來養蜂，兩種方式，本質上並無分別，但桶式養蜂是原始的方法，和蜜蜂在野外自已找個地築個巢沒多大分別，不好管理，採蜜不方便，每次採蜜，相當於把整個蜂巢破壞一次，所以一年只能採一次蜜。
箱式養蜂避開了這些缺點，好管理蜂群，採蜜對蜂群損害少，可以根據情況適時適量取蜜，而又不傷害蜂群。
桶式養蜂和箱式養蜂，蜜蜂所產的蜂蜜，本質上沒有分別，但取蜜期不同，箱式方法養蜂更能保證蜂蜜的質量。蜜蜂採花蜜，在蜂巢中釀蜜後，會根據蜂蜜水分揮發和發酵的程度把蜜封起來，蜂脾上的蜂蜜都封蓋了，這就是蜂蜜成熟最直觀的標誌。只有採的是成熟完好的蜂蜜，質量才能得以保證。箱式養蜂，可以隨時抽出蜂箱中任意一脾來察看檢查蜜是不是都成熟了，都封好蓋了，從而決定什麼時候可以取蜜。而桶式養蜂，要檢查，就只能破壞蜂巢才可以，或者就完全只能靠估計，大致算到時候差不多了，就把蜂脾全取出來取蜜，往往很多時候，取出來的蜜不一定都成熟，有好多都是未封蓋的流水蜜。
不明真像的朋友們，一聽是原生態養蜂，一年只取一次，就覺得這種蜂蜜質量好，這個明顯是給忽悠了。蜜蜂釀蜜，並不是為了儲存，而是用來當口糧的，蜜成熟了之後，分按時間分批消耗掉，並不是一直存在那裡的，一年取一次，取的蜜，也不過是前些時候才釀的而已，還不一定是成熟的。
3，蜂蜜的質量
蜂蜜的質量有兩個主要參數，一個是成熟度，一個是波密度。成熟的蜜，都是封蓋好的，而且最好是封蓋七天之後再取的為最好。成熟好的蜜，波密度也會高的，波密度主要是測的含水量，含水量越底，波密度越高，當然是含水量越低越好。
花期當中，養蜂人為了多產蜜，往往不等蜂蜜成熟就取，這種不成熟的蜂蜜，含水量高，波密度低，顏色清淡，營養成分也要差很多了，業內稱之為水蜜，一般養意蜂的，採用這種辦法的多，可以明顯提高蜂蜜的產量。
4，取蜜的方法
桶式養蜂，要取蜜就必須破壞蜂巢，然後用濾布把整個蜂巢包住壓碎，過濾掉殘渣就得到蜂蜜，這種方法雜質要多些，象花粉就全融在蜂蜜裡面了，還有蜜蜂的幼蟲，不可避免地會擠些在裡面。
箱式養蜂，取蜜就方便很多，先挑選好封蓋成熟的蜜脾，有蜂王在的脾一般不取蜜，留給蜂群自用。用割蜜刀把蜜脾上面封蓋的一層蜂臘割掉，然後放入搖蜜機內，利用離心力的原理把蜂蜜分離出來，這個過程，不傷幼蟲，不破壞花粉，封蓋的蜜臘也收集到一起另外再行處理。取出來的蜜乾淨純淨雜質少，質量自然也會好些。
取蜜的過程，是純物理分離過濾的過程，不能添加任何別的東西，過濾好的原蜜，裝瓶時，過段時間會在上面形成一層氣泡層，這是蜂蜜中的氧氣析出，混合了一些花粉雜質形成的。超市買的蜂蜜沒有這一層，主要是在分裝時加熱攪拌過。加熱超過65度之後，蜂蜜中的氧氣基本消失，從而不會產生氣泡了，但蜂蜜加熱會破壞它的營養成份，降低質量。
5，蜂蜜造假
蜂蜜造假由來已久，無非就是以次充好，摻水充量，和材料勾兌這幾項，以便宜蜜勾兌冒充優質蜜算是最良心的一種造假了，最起碼還是真正的蜂蜜。而一些不法商家，用香精，白糖等原料添加一些化學物質在裡面做成的假蜂蜜，則是傷天害理，喪盡天良了，這種蜂蜜吃了沒一點好處反而有害。
6，怎麼買到真正的蜂蜜
網上所傳的拉絲法並不真實，蜜源不同，所採的蜂蜜也不同，氣溫不同，蜂蜜的粘稠度也不同的，有些可以拉絲，有些不一定拉絲。另外，真正的蜂蜜，溫度低些之後，都會結晶的，蜂蜜有香味，這種香味蜜源不同也有差別的，很難以香味來區別。現在做假的手段越來越高級，很多造假者做出來連養蜂的都分不出來，所以最好是到認識的人那裡去買，而且儘可能當場看著採蜜。蜂蜜的產量高低同天氣有很大的關係，蜜蜂要天氣好才會出去採蜜的，雨水多，蜜蜂就出門少，蜂蜜產量自然就少了。要分辯中蜂還是意蜂，可以看蜂箱，中蜂蜂群不大，一般只有半箱蜂甚至更少的樣子，意蜂蜂群大，有些還是上下兩個箱子疊在一起。
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