说起油条，很多人并不陌生，南方的胳膊粗的金臂油条，北方的小油条都是特色。虽然都叫油条，但是在南北方的差异还是很大的，北方的油条皮脆，个儿小，那吃油条一定要有豆浆或者豆腐脑，那才是绝配。而南方尤其是广州，一根油条要比手臂还粗，才是特色。
但是不少小伙伴觉得，油条虽然是不错的早餐，但是现在外面的油条不敢吃，反复使用的油、还有一些添加。即使再爱也只能放弃。今天小编要说的是，油条在家做，吃的更健康，而且操作还十分简单。
那如何制作金臂油条呢？首先要选用优质高筋面粉。盐、小苏打、泡打粉、酵母、鸡蛋、猪油、水。一斤面粉加1个鸡蛋、10克盐、2·5克小苏打、泡打粉10克、酵母10克左右。水250克——275克。制作时，将盐、鸡蛋、小苏打、泡打粉、酵母同时倒入盆中，缓慢加水，顺时针不停搅拌。直至搅拌均匀，然后加入猪油100克，继续搅拌均匀。然后用手和均匀，达到三不粘（不粘盆、不粘手、不粘案板）即可停止。然后放在案板上搋光滑，把面的筋度搋出来。搋后 ，把面静置一小时等待发酵。一小时后，就可以起锅烧油炸油条了。
炸油条时，要用手将面慢慢压大，再用擀面杖慢慢地把面擀至长宽一样，切掉两边，把它切成打消一样的长方形，宽大概是3厘米，长大概是22厘米。然后从中间花开一道小口，然后将长方形的面条两个一组落在一起。然后用刀背或者筷子从中间轻轻的按一下。起锅烧油，当油温达到160摄氏度至180摄氏度时，就可以将油条放入锅中开炸。入油锅前，尽量不要有意识的拉升油条，然后用筷子慢慢反转。如果感觉受热不均匀，还可以用勺子淋一下，使其受热均匀。当他慢慢炸成金黄色，大概5分钟左右，就可以捞起，然后沥干油分，油条就做好了。
油条最关键的就是和面的时候要达到筋度，一定要把面和均匀，达到三不粘，发酵一小时后即可切开油炸。炸油条的时候，要注意长方形的面块组合时，要在中间刷少量水，防止炸制的过程中，中间分开。
一杯现磨豆浆，来上一根酥脆的大油条，健康生活从早餐开始，各位看官，还想学哪些菜，欢迎关注留言。
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