海味玉米豆腐（南京湘之道酒家特色菜品）
特点：
以前听说过米豆腐，有特色但做起来比较复杂，这里说的是玉米豆腐，用玉米面做成，同样有特色且简单实用新颖，玉米豆腐做好后再搭配各种小海鲜做成半汤菜，鲜味十足。
菜品提供：
孙宁臻，现任南京湘之道酒家总厨。
李学天试做点评：
此菜粗粮搭配小海鲜的做法提高了菜品的卖点，创意不错；把玉米面做成豆腐借鉴西餐“芝士糕”的做法，需要注意的是水烧开后再撒面粉一定要撒均匀，并及时搅拌，防止出现面疙瘩也可以把面粉先用清水搅成芡再倒入开水中，这种操作更简便。
原料：
玉米豆腐300克．蟹肉棒、蛤肉、鲜鱿各20克，韭菜段15克。
调料：
高汤500克，生抽5克．豆油10克盐5克．味精3克。
玉米豆腐的制作方法：
细玉米面（要用最细的那种，口感更好）加面粉）加面粉是为了增加粘性，更易成型，玉米面与面粉的比例为10：1)拌匀备用；锅中加清水（一定要用不锈钢锅或者陶瓷锅否则容易粘锅),加2克食用碱（更易成型）烧开．取拌好的玉米粉慢慢撒到开水中，边撒边搅拌（防止出现疙瘩此时用小火保持水开即可）一直撒到搅拌起来比较吃力停止撒玉米粉，但不要停止搅动．再继续边搅动边小火烧15分钟至透．出锅装到不锈钢托盘中，自然冷却后即成型，入冷藏箱保存即可。
制作方法：
（1）玉米豆腐切成菱形块备用；各种小海鲜分别飞水备用。
（2）高汤加玉米豆腐、各种小海鲜、豆油烧开，加生抽、盐、味精调味，最后撒韭菜
终酒精炉即可。
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