入手一個鑄鐵鍋，重得只能雙手託舉，想著做點油水大的菜開鍋。
這道菜完全符合鑄鐵鍋本身的特性，烹飪過程中不加一滴水和酒，原料也簡單，全靠洋蔥本身的汁水在鍋內循環產生蒸汽，把香味逼入牛肉裡。牛肉選用的是牛肋肉，牛外脊內脊或者牛腩都可以，歐美的肉販習慣用棉線捆紮好售賣，為了增加油脂，法國售賣的牛肋肉通常會圍一層煙燻豬肥肉。加上原料裡的醃漬豬肉一起，提高脂香和煙燻味。
這道菜做出來牛肉偏幹香，和通常意義上軟嫩的燉牛肉風味不同，買對油花豐富的牛肉，配合長時間烘烤焦糖化的洋蔥一起吃，倒也不覺得乾柴。倒是滿頰的洋蔥香氣，實在印象深刻。
洋蔥燜牛肉
Beef Roast Braised with Onion
Recipe by Macrella Hazan
原料
- 約 120 g 鹹豬肉
- 約 2 斤 牛腩
- 5 枚丁香
- 4 顆中等大小的洋蔥
- 鹽
- 現磨黑胡椒
做法
1. 烤箱預熱160攝氏度。洋蔥切極薄的片。
2. 鹹豬肉切成長條，約0.6cm寬度，取一半分量的鹹豬肉，用筷子輔助，均勻的嵌入牛肉纖維裡。丁香也任意插入鹹豬肉嵌入的位置。如下圖。
3. 取一個可入烤箱，大小可以平放入牛肉的厚底鍋，鋪入洋蔥片，撒上剩下一半分量的鹹豬肉，其上放置牛肉。撒入鹽和黑胡椒，蓋上鍋蓋。如果沒有密封性能好的鍋子，用錫箔紙輔助密封。
4. 鍋子放入烤箱，一共烘烤3 1/2小時，用叉子刺時感覺非常柔軟為止。烘烤到30分鐘後取出鍋子，把牛肉翻面，之後每30-40分鐘都取出翻面。中途可以觀測到洋蔥出水到水分烤乾，直到深褐色焦糖化的過程。
5. 取出牛肉，切片，澆上焦糖化的洋蔥和鍋底的汁水，食用。
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