魏俊19
梅干菜扣肉怎么做？注意什么
在清水塘小时候不管哪家做红白喜事桌子上都会有一道梅菜扣肉。现在人们生活水平高了，但虽然梅菜扣肉出现的没那么多，但是仍然是很多人追捧的一道佳肴。清水塘说说自己当地梅菜扣肉是怎么做的。
配料:五花肉、梅菜、生抽、老抽、料酒、八角、姜、 盐等。
步骤
一，先把梅菜浸泡在温水中，最好是提前浸泡几个小时，这样梅菜才能够彻底的泡开，否则后面不好切，最重要的是吃起来非常影响口感。泡好的梅干菜洗干净后切成小段，基本以5毫米长度为好。
二，把梅干菜放锅里加油、姜、豆豉一起炒香，盛出到碗里备用。
三， 将五花肉洗干净，在锅内加葱段、姜片、料酒后放入五花肉，烧开水后继续小火煮20分钟左右。
四，把肉捞出来，用牙签在猪皮上插些洞，然后涂抹上一层老抽。
五， 等水干了之后，锅里放油炸五花肉，将五花肉炸到四周金黄既可以捞出来。
六，炸好后将五花肉放入冷水中浸泡，让猪皮迅速冷却，浸泡十来分钟时间捞出来。然后用到将五花肉一闪一闪的切开，厚度控制在5毫米左右。
七，将切好的五花肉片一片一片的摆好装入碗里， 最后用前面炒好的梅干菜填充满碗就可以。
八，放入锅里蒸大概一个小时时间既可以出锅了。
九，出锅后用比碗大点的盘子扣在碗上，两只手抓紧后将整个装菜的碗倒过来，这样五花肉就扣在梅干菜上面了。
主要注意问题:
一是梅干菜一定要泡开，所以要提前泡。而且要多清洗几次，因为梅干菜容易带细沙。
二是五花肉一定要油炸，这样可以去掉大量的油脂，做出来的扣肉吃起来不油腻。
很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢，请大家关注我。文中图片来自网络，如果侵权请联系删除。洞庭清水塘
梅干菜扣肉这道菜的关键是蒸；五花肉的油脂被逼出来，达到入口即化的程度；析出的油脂又被梅干菜充分吸收，于是浓郁多汁口感柔润；那层炸过的肉皮皱皱的QQ的，很糯很好吃。一碗白米饭，把这盘梅菜扣肉衬托得美妙绝伦，真是太享受了！
用料
梅菜扣肉的做法
五花肉整块入锅，加冷水没过，大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）
炒锅内倒入油（目测达肉块的1/2高度），用厨房纸将肉块表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，盖上锅盖；中小火加热，等锅内爆裂声四起后炸约5分钟；再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡，捞出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）
梅干菜用清水浸泡2小时，用流动的水抓捏清洗干净，并挤干水份；起油锅煸炒梅干菜，倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁，焖煮至汁水基本收干，试味，按需加入盐；
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取出冷藏后的肉块，皮朝下切成薄片，铺在大小合适的容器里，盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时，熄火至自然冷却，再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜，盖上盘翻转即可。
健康美食谈
梅菜扣肉属广东粤菜的客家菜，肥而不腻，咸甜适中，既好吃又下饭，现在很多中小饭馆都有这道菜牌，很受大众欢迎。
梅菜扣肉
原料：五花肉、惠州梅菜、老抽、生抽、五香粉、冰糖、味精、蚝油、葱、姜。
步骤一：五花肉表皮朝上放姜片、葱结蒸八成熟就好，用竹签均匀插入表皮，使皮下脂肪流出来，用布擦干，抹上适量的老抽，静置20分钟。
步骤二：热锅冷油，下宽油，油温7成热，五花肉表皮朝下放进油锅炸，再翻过来炸至表皮干香，把炸好的肉放冷水泡一下，切薄片，每片约长7厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
步骤三：梅菜泡水清洗干净，沥干水份，下锅干炒出味备用，锅下适量的水、味精、老抽、生抽、冰糖、蚝油、五香粉调味。
步骤四：把肉片铺在碗底摆放整齐，下炒好的梅菜，淋入调好的味汁，封上保鲜膜，上汽蒸1.5小时左右即可。
步骤五：要食用的时候用盘子盖在碗上面，扣过来就可以了。
注意事项：1梅菜一定要泡水清洗干净，一不小心就会有沙子。2炸肉的时候要小心被热油溅到。3在蒸扣肉的时候一定要盖保鲜膜或是盖上盖子，不然味道会被蒸汽稀释，影响口味。4有的地方汁水会事先倒出来勾芡，再淋入扣肉上面。
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镇波美食
爱吃的一道菜，但又不会做。我是吃现成饭的主！
手机用户74611409588
第一，要注意梅菜一定要洗净，不然有沙子。第二，糖色不要炒糊了，会发苦。第三，大料不要放多了，压制了梅菜和肉本身向味道，全是大料味。
我是一本菜谱
油炸过程中最重要。
