一木二影
在土耳其，乳酪被称为peynir，来自波斯语的Panir。土耳其料理中充斥着大量不同种类的乳酪。
首先，白乳酪（Beyaz peynir）是一种比较常见的土耳其乳酪。它常被土耳其人用于制作早餐、沙拉、或者裹入皮塔饼。
这种白乳酪的制作工艺很简单，在未经高温杀菌的鲜羊奶中，加入一定剂量的盐，从而制成凝固的乳酪。
黄奶酪是另一种常见的乳酪，在希腊和土耳其的饮食中比较常见。
这种乳酪的制作时间比较长，至少需要四个月。其实就是在很多三明治中出现的那一片黄油。
此外，土耳其还有许多奇形怪状的乳酪，有像天津大麻花那样形状的乳酪，这种乳酪被称为编织乳酪（Tel peyniri）。
亚美尼亚人最早发明这种乳酪，后来因迁徙被带到的土耳其和叙利亚，因此又叫亚美尼亚乳酪。制作工艺稍微复杂些，将乳酪放在盐水中，让其变得柔软，再经过拉伸、延展、扭曲，形成麻花状。
Tulum是另一种比较奇怪的乳酪，它的奇怪在于它的制作工艺。首先，将高脂羊奶加热到30摄氏度，等其酸后发酵凝固，再切割、冷却、风干。再模具中压几个小时，再放入盐水中浸泡24小时。次日，再将乳酪揉进鲜羊奶中，塞到羊皮包里，扎好两端，挂在阴凉处，静置6个月。这种奇怪的乳酪深受地道的土耳其人的喜爱。它会与核桃、黄油等在主食烤牛肉之前出现。
当地人也常用乳酪做菜，做浓汤，譬如蘑菇奶酪炖鸡块（piliç güveç）。
如果去了土耳其，一定要感受一下浪漫丰富的奶酪世界。
文/GSN
