风臣23
蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体。主产于广西、广东，进口蛤蚧主产于越南。全年均可捕捉，除去内脏，拭净，用竹片撑开，使全体扁平顺直，低温干燥。以体大、尾全、不破碎者为佳。蛤蚧味咸，性平，归肺、肾经，具有补肺益肾、纳气定喘、助阳益精的功效。由于蛤蚧味咸，性平，为血肉有情之品，平而偏温，温养肺肾，咸以益精血；入肾，壮肾阳，益精血；入肺，补肺气，定咳喘，为肺肾两虚，肾不纳气，久咳虚喘的要药。蛤蚧有补肾助阳，益精养血之功。《本草备要》中提到：“其补肺润肾，益精助阳。”故常用于肾阳不足，精血亏虚所致的阳痿、遗精。
蛤蚧在卤水中的作用，具有防腐，提鲜，滋补的作用。在南卤中比较常见！
HX宏熙创始人
真不明白，一次性要我回答那么多问题？我的眼睛只有右眼能看手机，天天玩十多个钟，眼睛越来越蒙了！
《粤菜烹饪》431，432页是这样写的：
精卤水制作！
用生姜2两，去头尾葱白5两，生抽2两作为起罉用。先将生油炸透姜葱后，放入用布袋装载，八角1两5钱，桂皮2两，甘草2两，草果5钱，丁香5钱，沙姜5钱，陈皮5钱，罗汉果1只，红谷米3两。
我做的卤水看笔记本的图片！加了二只蛤蚧！有空再发卤水视频，加了二条五指毛桃。
美食无国界，我热爱粤系，一生痴情粤系，我会用余生证明什么是传统粤菜！我会重出江湖！我今年才五十，但只做清远附近做！谢谢朋友们谴请我去外省做大厨，我不能离开家太远，在附近工资小一点我也做！谢谢！
天涯浪子孤独狼
一对蛤吤，头、眼睛有小毒，去头眼睛入卤水100斤.蛤吤实际是是作为杀死微生物的药物使用，在广东的卤水常用，广东气候湿热，细菌滋生快，放蛤吤对卤水防菌安全有很好作用。
美食小夫子
制作卤水时加蛤蚧，这一般是南方厨师做卤水使用，尤其是做潮州卤水一定会使用。
为什么南方厨师经常使用而北方厨师不使用，这是由于南北气候造成的。南方由于气候关系卤水不容易保存，容易腐败酸坏，如果加入蛤蚧后就延缓和防止了卤水腐败酸坏。
所以蛤蚧的做防腐的。当然蛤蚧还有一些药理和保健作用，但是对卤水来讲，这些作用微乎其微。
长安白菜心心
简单的说应该是生物防腐剂
Bro严左院鲜生
卤水加不加这个 我不知道 但是配置魔法药水的时候需要用到. 我亲眼看到过 我还有图片呢。对了 还有一句咒语 妖魔鬼怪快走开 妖魔鬼怪快走开
吉尔察德泰森
就是为了保住卤水和一点的药补功能。
再好的卤水，你操作不当，放什么也不管用的。最基本的，卤水每次要热开一次，定期清理残渣，加料……
餐厅小老板
做卤水放蛤吤卤出的菜可以存放的久一些而不坏味。
叶落美食
这是潮州卤水的做法，有两个目的，一是防腐，有一定的功效。二是有一定的药补功能。
宽窄里新派川卤
不懂别瞎加
