不論是炒肉絲，還是炒肉片，想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑，因為瘦肉裡面含有豐富的肌纖維，口感容易柴、硬，究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢？
豬肉想要嫩滑就不能少了水分，身體裡面含有的水分佔了七成，和新鮮豬肉一樣，翻炒的時候，水分會因為高溫而會發，從而導致肉質口感粗糙，找到了原因大家就可以“對症下藥”了。
大家可能都經常用到這樣一個辦法，就是在炒肉之前，先要將肉進行醃製，要在裡面加入水澱粉進去，這樣的做法，肉被炒出來，就不會出現難吃的現象了，是一個很好的辦法，很受用。
第一：醃肉要少鹽。醃的時候食鹽要少放，因為這樣做肉醃製好後，水分不會大量流失，肉質鮮嫩，炒的時候就會嫩。
第二：用蛋清拌肉片。這個比水澱粉的效果還要好。不像裹了水澱粉的肉炒出來後有麵粉感，吃起來就不香了，蛋清不會有這種感覺，並且更加的營養了。
第三種：肉要先過油。把醃製好的肉，先在熱油中過一下，先將鍋燒熱，再倒入少許的食用油，當油溫達到5成熱的時候，把火要關掉，這時候將肉倒進去，炒到斷生，盛出備用。再將其它的配菜炒成七八分熟的樣子，再將肉倒入，調出適合自己的味道，進行翻炒，就能出鍋了。
其實很簡單，只要大家稍稍注意一下，三個步驟，比澱粉做的好吃多了！
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