西安晚报
粉汤羊血，和葫芦头，卤汁凉粉被称为西安三大黑暗料理。
粉汤羊血，口味讲究麻辣鲜香嫩。我的理解是这样的，麻是花椒味，辣指辣椒味，鲜是汤味，香指腊汁油味，嫩指羊血嫩。
热爱美食，也吃过东南西中几家，比如东关赵记，师大门口吴记羊血大王，西二环刘家，小南门惠记，袁家村去了肯定会尝，也在蒲城盛泰祥吃过。
关于原料，是大家最关心的，城南朱雀市场据说羊血由一人供货，问及商家，到底是羊血还是牛血，以西安市场需求，羊血量应是供不应求，答，都是市场检测过，就叫做羊血。
和韦曲市场相熟商户聊，说有羊血有牛血。同某回民朋友问，哪能买到真羊血，朋友答，伊斯兰认为血是污物，都会扔掉。也曾在某屠宰场看到猪血，因量大，需加水后用泵抽走，后不详。去袁家村，背书是发誓绝对真羊血，取之某家。朋友苏厨是做粉汤羊血的高手，做不用骨头汤，却用白开水十料包，口味也十分惊艳。至于谁是宗师，了解甚少，欢迎留言。
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在南院门，曾经有一家非常有名气的王记粉汤羊血店。它的店面是租我家的房子，我与店老板王金堂也是相识的。
上世纪30年代，王金堂兄弟就开始在南院门牛巿巷摆摊经营粉汤羊血，那时他们的粉汤羊血已名声鹊起了。到了1950年，王金堂就不再摆地摊了，而是有了固定的店面，店面就是租我家的房子。我家在此处的房产是南院门29号，坐南朝北，用的是“高居易”堂名，开设“广济大药房”。当时把西边的一间门面租给王金堂，他一直在这里经营粉汤羊血。到1957年公私合营，他的粉汤羊血店被合并到现在的春发生葫芦头泡馍馆。
记得我第一次吃王记粉汤羊血，是我家大管家罗世杰领着我和弟弟去的。那是50年代初，我十岁，被称作少东家。那时南院门很繁华，夜宵很丰富。有用食品篮子和活动支架卖烧鸡、五香兔肉的，有卖桂花元宵和鸡丝馄饨的，味道上各有看家的本事，各种韵调的叫卖声此起彼伏。他们用的是煤油灯、电石灯（乙炔）照明，兼做招牌（望子）。
此时的王记粉汤羊血店独有一盏大电灯泡，照得那个光很亮，操作间在门首公开透明。40多岁的王金堂满面春风，肩披一条白毛巾，一口地道的老陕话，凡迎客人就唱曰：几（来几人就喊几个）位、里边儿坐。那天我看到有公职女干部乘坐小卧车前来就餐，显得与众不同。当跑堂送上那热气腾腾的一大碗粉汤羊血时，她们吃得那个香美，令我记忆特别深刻。一位食客讲道，羊血既是营养食品，还有补血、活血、止血化瘀和解野菜毒的治疗功效，他每半个月来吃一回。此时我也吃得满头大汗，麻辣鲜香的粉汤羊血令我口唇发麻，全身轻松畅快，不由想到大人们讲的：“牛吃刺荆为的扎，人吃辣子为的辣”。
回家的路上，罗世杰给我讲，王记粉汤羊血源于民间，经王金堂精细化而成为著名小吃。那时西安的冬季十分寒冷，冬季取暖全靠南山卖炭翁运送来的木炭。集巿在大南门外城河边，露天的交易场所里。卖炭人饥寒交迫，令人同情。看到这种情景，慈善人就免费送来做粉条的下料和羊血，作为卖炭人暖身充饥的食品，这样就有了粉汤羊血的雏形。然后加盐以及辛温驱寒去腥的佐料，渐渐地成为粗放式，经济实惠的食品。王金堂经常来集市，熟知这种食法，后经能人指点，多方讨教，细心研究，探得其中配伍之奥妙，遂在牛市巷设摊，以此讨生计，从此他的王记粉汤羊血誉满三秦。王记粉汤羊血考究汤锅之用料，配有粉丝、蜂窝豆腐、梢子菜，用樊记腊汁油提味儿，操作工艺皆出自王氏之手，至今口碑流传。
王金堂为人忠厚老实，勤奋实干，以诚待客。我们收取他的房租，数目也不大，用于供我们上学，相处之中倒也融洽。我和妹妹去过他家，在大车家巷的一个四合院内的北厦房。
1957年，我国基本完成对工商业的社会主义改造，从此，个体食堂消失。我家的广济大药房资产转入灞桥医院，房产遂公私合营，由房地局统管。王记粉汤羊血店就此消失了。
转眼到了1962年，那是饥饿的三年自然灾害时期，到饭店就餐时需要粮票，还要办事处发放的就餐券。这时吃一顿粉汤羊血泡馍，已十分不易。轮到我们家领到就餐券，我和二弟高兴地到南院门春发生就餐，那时在这里吃饭要排长队。此时我再见到了肩搭白毛巾的王金堂，他因年事已高，已不主厨，在餐厅当服务员。多年未见了，虽无交谈，彼此也觉得一见如故，他对我们也十分照顾。此后就再也没有见到他了。
如今的南院门春发生葫芦头泡馍馆，仍保留着两个传统品种，即粉汤羊血和辣子蒜羊血，时有行内老食客光顾。这里能看到有两类汤锅，一是白汤沸腾，用骨头、大肉、猪肚和鸡精心炮制的荤汤，用于各种葫芦头的底汤；二是微沸的保留着王师之法的调和咸汤。
西安及西北经营粉汤羊血者众，各有特色，然而均以麻、辣、咸、香、嫰为要，无不以南院门王金堂的王记粉汤羊血店为宗师。 高启纶 2018年1月28日《西安晚报》
