張紫煒zz
新疆的美食太多了，要說那道是扛把子，真的難以定論，因為大家熟悉愛吃的，那些菜都是硬菜大菜，像人人皆知的大盤雞，椒麻雞、辣子雞、手抓肉、饢坑肉、架子肉、烤肉，胡辣羊蹄、抓飯、拌麵等等太多了，你說怎麼定論誰是美食屆的“扛把子”？就像吃貨們說的一樣，新疆有47個民族上萬種美食，沒有一個256g的胃千萬別來！
新疆大家都知道以牛羊肉為主要肉類，不要說美食，就說肉類，非羊肉莫屬，雖然也有幾個地方的羊肉可以和新疆相比較，但是從肉質和數量上來比較，還是新疆羊肉為扛把子。所以，新疆羊肉就是排第一。前幾年新疆餐飲界就把新疆美食以投票的形式選出了“十大美食”和“十大名菜”。排在第一名的十大美食是新疆抓飯，這是名副其實的第一，也是新疆獨特都有的美食，別的地方沒有。排在十大名菜第一名的是“新疆羊肉串”，就是新疆人直呼的烤肉，這個也是名副其實的扛把子。
那麼，那美食屆的扛把子，也是沒有離開羊肉，所以，羊肉必須是新疆美食屆的扛把子，那非烤肉莫屬了，雖然新疆抓飯是新疆特色，別的地方沒有，可是那不是菜，而是主食，這個問題是菜而不是主食。那烤肉就也是十大名菜排第一了。這樣說也許好多人想不通，那烤全羊、大盤雞、椒麻雞、胡辣羊蹄、手抓肉等等，怎麼就不能是扛把子呢？
因為那些美食，不是人人都吃，而且不是大眾消費，也不是街頭巷尾就能吃到的，烤肉就不同了，只要提起新疆，內地人首先想到的就是新疆的烤羊肉串，它真的能撐起新疆美食界的一片天，要知道凡來過新疆的，首先吃的就是烤肉，方便而且特大眾，經濟又實惠，隨便十幾元就能吃到烤肉。我寫個問答就是新疆烤肉，那瀏覽量有400多萬，從這數據也可以看出，新疆的烤肉真的是美食界的“扛把子”。以上是我個人的觀點，歡迎小夥伴們討論，選出你心中的扛把子吧。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
哦吼，感覺我們大新疆的菜，單獨拎出來那一道都能當扛把子啊。什麼大盤雞、烤全羊、椒麻雞、饢坑肉。無一例外，分量都很大，所以在新疆吃飯一個人真沒法吃，要多拉上幾個朋友，隨便一道菜一個人都吃不完啊。
不過要說馳名中外，豔壓群芳，說出來朗朗上口的那當之無愧是我們的——新疆大盤雞。
下面我宣佈大盤雞先生入場，下面請它給大家做個自我介紹。
“大家好，我的名字叫新疆正宗大盤雞，我還有很多兄弟什麼椒麻雞，辣子雞，但它們都沒有我出名。其它的妖豔賤貨就更不用說了。之前不是還有個人模仿PPAP給我編了首歌，‘我有個雞，我有個土豆，哎！大盤雞’。（後面應該再加上個皮帶面）
為啥我敢佛自己是扛把子呢，因為我可是一道南北匯通，文化交融的大菜啊。甘肅的土豆，四川的辣椒，新疆的雞，我咋怎麼想笑呢，一道大盤雞，做出來了南北的味道，為各族人民所喜愛，你就佛我騷不騷。
好了，我的介紹完了，歡迎大家多支持，我是新疆大盤雞，我為新疆帶鹽！（請自行用新疆話讀出來）
最後再說一句，記得關注一下這個兒娃子新疆印象！
新疆印象
提起新疆的特色美食，許多人會想到大盤雞和烤全羊。
其實，大盤雞是上世紀80年代上山下鄉時熱血知青自創的菜譜，並不是新疆的傳統招牌；
烤全羊也不是，烤全羊（Roast Whole Lamb）是蒙古人的傑作，《樸通事·柳羔羊》記載：“元代有柳羔羊，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度”。其製作過程複雜講究，有專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。 那麼，什麼才是新疆美食界的扛把子？
——烤魚。
生活在塔卡拉瑪幹沙漠邊緣的沙雅維族人世世代代以捕塔里木河的魚為生，這些魚小的有三五公斤，大的能達到十多公斤。製作方法 
紅柳枝串魚
幹木頭堆火
烤到七八成熟，灑鹽、辣椒粉、孜然等佐料。
烤至焦黃，黃裡透紅。
平門知事
【烤全羊】是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。這是新疆美食屆當之無愧的槓把子！大菜、硬菜、名菜！
新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用溼布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。全羊烤成後即放置餐車上,烹製者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
【原料清單】
新疆羊一隻，以個體重量達10～15kg為宜。
每隻羊需要雞蛋2500g，薑黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉(亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。
陪您信馬遊疆
新疆的美食真的是太多了，數不過來，每一樣都很好吃，像大盤雞，辣子雞，烤全羊，羊肉串，架子肉，椒麻雞，面肺子，黃面烤肉，皮辣紅，抓飯，拌麵，米粉，涼皮等。新疆人喜歡吃肉，牛羊肉，雞肉，要說扛把子我覺得應該是大盤雞和烤全羊。
大盤雞
新疆出名的沙灣大盤雞，柴窩堡辣子雞，這兩種雞肉做法不一樣，但是都很好吃。大盤雞是雞肉和土豆塊，蔥薑蒜辣子等燉制而成，我們吃的時候都會配上皮帶面。面粘上大盤雞的湯汁，歹勁兒的很。辣子雞是用辣皮子和雞肉乾煸而成，偏辣，湯汁少，但是味道很足，一樣十分受歡迎。
烤全羊
烤全羊是肉製品中健康，環保，綠色的吃法，外表焦黃油亮，外表酥脆裡面肉鮮嫩，羊肉味鮮香濃郁。羊宰殺去皮，去內臟，蹄，然後抹上事前調好的糊汁，放入饢坑烤制而成。
椒麻雞
這道菜也很受歡迎，味道比較重，偏麻偏辣，也是我們新疆的特色，拌上皮芽子，千頁豆腐，或者皮帶面，美味極了，我很喜歡吃。
赤道與北極2017
哦吼，這話問的我突然失去選擇能力了。到底選大盤雞、椒麻雞、烤全羊、架子肉、烤包子、面肺子、紅柳烤肉、那仁、清燉羊肉……完了扛把子太多選不出來。
作為一個從小生活在少數民族地區的人來講，對這些飲食文化早都適應並且吃起來很習慣了，新疆的每一種特色美食在我們平時的生活裡也漸漸變成了日常生活中的家常便飯，叫人說哪道菜才是最厲害，最牛的，那真是雞蛋裡挑骨頭了。
而且隨著文化的日益交融，新疆本地的民族特色菜也在一點點的改變做菜的方式，新疆菜不僅有清真菜的特性又帶有西北菜系的烹飪特點。
雖然一些平常的皮辣紅、大盤雞、手抓肉、那仁之類的菜都可以自己在家烹飪，但是一些少數民族特色的食物在新疆待了幾十年還是沒本事自己在家做啊，就像是烤包子、烤全羊還有饢包肉……就算是自己在家拿烤箱烤能考出來饢餅，但就是缺失了人家民族特色的那種味道。
饢包肉在維吾爾語裡面被稱作“塔瓦卡瓦普”，饢包肉這一主副合一的風味食品也非常能代表新疆的傳統民族特色，是不可多得的風味佳餚。烤包子也是這種面肉合一的新疆小吃，羊肉和皮牙子搭配成餡，營養互補，在新疆有一些經常吃烤包子的維吾爾族得血栓疾病的人很少。畢竟家裡沒饢坑，有了也不會用，這也就是被稱作民族特色的原因之一了吧。哦，對了，吃烤包子的時候配湯飯和茶水味道會更好哦。希望我的回答對您有所幫助！
亞心網
新疆的美食還真分不出來扛把子是哪一個？每一道菜拎出來都是一道硬菜。
大盤雞、椒麻雞、碎肉抓飯、拉條子、烤肉、紅柳烤肉、饢坑肉、烤魚、烤包子、饢、曲曲、清燉羊肉、納仁、馬腸子、炒米粉、涼皮、雜碎湯、等等
咱們先說說這個大盤雞，人家可有名了，雞肉嫩滑爽口肉都燉爛了，吃起來很有嚼勁，再加上裡面的滿是雞湯汁的土豆，吃到中間的時候再加上一份皮帶面，周圍還有幾個小菜緩解油膩，有皮辣紅、糖拌西紅柿、涼拌涼粉，這就完美了。
還有烤全羊，烤全羊是以羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要食材。選擇綿羊宰殺之後，取掉羊蹄和內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身。然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即熟羊肉外焦裡嫩，也沒有過多的羊肉羶味，外表顏色焦黃就看著都有食慾。
來到新疆，看著風景吃著美食，你會很想留在
這的！小書鑫的旅途故事
看到這個問題我笑了，扛把子這個詞真是個萬能用語呀！都用到美食上來了！扛把子通常的意思就是泛指某個地方或領域的老大，那新疆美食屆的老大應該就是新疆大盤雞了！
大盤雞是新疆的著名小吃，大盤雞的火辣、熱鬧就像豪爽好客的新疆人！不僅份量大而且味道也非常好！
新疆大盤雞算是新疆菜裡最具代表性的一道菜了！只要你來到新疆無論大小餐館，只要有新疆拌麵的餐館，菜單上基本都有新疆大盤雞的這道菜，它流行之廣是其他新疆菜不能比的，也說明這道菜非常的受歡迎，久吃不膩！又是大眾口味接受的人群比較廣！
在新疆大盤雞幾乎家家戶戶都有人會做，這道菜一直被人認可，經久不衰，現在已成了一道家常菜，新疆人差不多都會做，又可以做主食又可以做菜，很受歡迎，再加上做大盤雞的食材比較簡單，而且到處都可以買到，美味又實惠！所以新疆美食屆的扛把子當屬新疆大盤雞了！
縱橫伊犁
有說雞的有說羊的，論做雞要跟內地幾大流派比，大盤雞充其量也就是一道風景。羊的吃法人家蒙古族跟你也有的一拼。新疆美食扛把子要我說就非拌麵莫屬了，出了新疆就沒地方能做出地道的過油肉拌麵，地產的麵粉羊肉皮芽子洋柿子辣皮子…都是無法替代的，獨一性奠定了扛把子的地位
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