开心246847835

说起酸菜那可有的说了 本人非常喜欢吃酸菜 什么酸菜包子 饺子 还有酸菜火锅 非常美味

根据我个人经验我总结几点做酸菜馅饺子的注意事项

（1）刚拿出的酸菜一定要放在盆里多揉揉 去酸菜本身的涩味而

（2）切酸菜的时候 片一下酸菜的帮儿 这样做的馅能细一些

（3）给酸菜切成丝儿后 在手里泡一会 也是去涩的

（4）然后再给酸菜剁成馅儿

（5）馅里的肉要肥瘦相间的 肥肉稍多一点 如果瘦肉多的话 就放一点猪油

把握住这几点就能做成美味的饺子馅啦

兔妹说电影

来答一下。作为一个地地道道的东北人，偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺。吃过各种馅的饺子，独爱我妈包的，肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里，满满全是幸福。饺子做得好不好吃，关键在调馅。好吃不过饺子，舒服莫过躺着，吃完再喝一碗饺子汤，原汤化原食，舒服极了。

酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。要做出最正宗的酸菜馅饺子，一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜！可千万不要买超市里卖的，超市的酸菜味道差很多，一点也没有纯发酵的香味。东北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌渍而成的。

将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。颜色嫩黄，酸香脆爽，无论是炖还是做馅，都是人间美味。

接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。

将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中，再往精肉馅里倒上两勺豆油，具体根据个人的口味而定。

和面最好用温水，和好后，要醒20分钟左右。

最后一步，煮饺子。锅中水开三开，点三点

瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！然后捣蒜。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中，用擀面杖轻轻地捣，直至成泥。东北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆冻起来，这样早餐的时候吃起来就方便得很

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新文化报

酸菜猪肉馅的饺子是东北人冬天经常吃的一顿美食，那么下面我来介绍一下我家这种饺子是怎么制作的。

首先我们从自己家的大缸里捞出两颗酸菜。然后将酸菜洗干净，然后掰成片。然后把片片成薄片，然后再切成丝。最后再剁成酸菜末放入水中浸泡一会儿。

然后取一块儿肥瘦相间的最好瘦肉多一点的一块肉。剁成肉馅。

然后将在水中的酸菜捞出来。把水钻干净放入一个盆中，将肉馅放入盆中，然后开始调料。放入一些油滋了、花椒粉、鸡精、盐，酱油，再加入葱姜。搅拌均匀就行了。

和面，擀成饺子皮开始包饺子。包完后可以蒸也可以煮，我家爱吃蒸饺，所以上大锅开始蒸。大火蒸25分钟就熟了。

蒸饺子过程中做点蒜酱，大蒜几瓣捣成蒜泥，加入酱油。就做好了蒜酱。蘸上饺子可真美味呢。

你们吃过东北的酸菜馅饺子吗

小楠日记

作为地道的东北人，做酸菜馅的饺子那是得心应手的，下面就给大家介绍一下所有的材料与步骤。

第一步.准备好东北酸菜一斤，那酸脆爽口的样子就让人喜欢。

先把酸菜剁碎，在用纱布将水份挤出，放到清水中漂洗后沥干备用。

第二步.选取上好的猪前腿肉一斤，三肥七瘦的最好，要求手工剁馅，这样的肉馅吃起来更加有味道。

第三步.在肉馅中加入100克白开水，用筷子一个方向搅动，直到水全部搅进肉馅。

第四步.在搅好的肉馅中加入花椒粉、盐、味精、酱油、甜面酱等，依据个人口味放入葱姜等。

第五部.将酸菜倒入肉馅，依旧一个方向搅拌，使之充分混合.

第六部.将活好的面取出，用擀面杖擀出直径十公分左右的饺子皮，放入饺子馅包好。

最后下锅开煮喽！

怎么样？热气腾腾的饺子很让人眼馋吧！

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大通辽人

食材：6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，姜末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食盐、香油适量，酸菜250克、老抽，香油适量。

做法：

1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性。

2.把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。

3.肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可。

4.包饺子就不说了，包好的饺子，直接放到入热水中煮制，盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅。

5.然后在碗里放点香菜、虾米，紫菜，香葱，放入饺子和汤，是特别香的，味道也是超级好的，如果特别喜欢吃酸，还可以放点陈醋呢。

今天我为什么要回答饺子两个问题呢，因为我超级爱吃饺子，哈哈，教给大家也是我自己常做的，喜欢的点赞喔！感谢您！

胡师傅美食菜谱

美味的酸菜馅饺子又来了。我们家经常包酸菜馅的饺子。它吃起来总比别的馅的香。我们用的是那种硬梗的绿色酸菜。就是做酸菜鱼那种。口感爽脆，比白菜酸菜的香。下面我们来看看做法

酸菜饺子

1.酸菜浸泡半个小时，洗净沥水

2.五花肉剁馅，分三次加少量水顺时针搅拌至粘稠

3.肉馅里加入姜末，葱末，花椒粉，酱油，熟油搅拌均匀

4.控干水的酸菜剁碎加到肉馅里，加少许生抽搅拌均匀

5.包好饺子，水开了放点盐就可以下锅了。等水再开时加点凉水，如此加三次凉水饺子就熟了。

蘸饺子的醋我一般用老陈醋，口味没那么重的朋友可以选用清香米醋。加点蒜泥更好。大家捣蒜泥的时候要加一点盐。手工用蒜臼子捣的要比料理机打的好吃。喜欢吃辣椒的朋友直接辣椒油加醋也可以。

吃完饺子记得要喝碗饺子汤。原汤化原食，有助于消化。

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木子食记

酸菜馅饺子属于东北特色的饺子馅，不过由于季节的原因，吃酸菜馅饺子最好是在冬天吃，因为酸菜本身就是老东北秋天积压下来的白菜为了冬天便于存放而腌制出来的，至于那些夏天还在出售的酸菜，大多都是一些作坊，冬天腌制然后加入添加剂保存起来的，所以味道不是特别靠谱，接下来就给大家介绍一下酸菜馅饺子的做法，希望大家能够喜欢

酸菜馅饺子配方

猪肉500克，盐3克，鸡粉6克，味精5克，十三香适量，酱油20克，老抽适量，香油少许，水200克，调料油35克，葱50克。姜15克，猪大油50克，酸菜250克

制作方法:

把猪肉放入盆中加入盐，味精，鸡粉，十三香，酱油搅匀然后分四次加入水搅匀，然后加入老抽调色，加入香油，调料油，葱姜末搅匀，最后加入酸菜和猪大油搅匀即可

小贴士:

（1）猪大油就是用猪肥膘熬制的油，酸菜里放入猪油味道更好，而且熬油剩下的油渣剁碎掺入酸菜馅里更是别有风味，大家可以试试

（2）可能有人不喜欢味素，你可以不放，但是不加味素的酸菜馅总感觉是少了一点风味

（3）可能有人不明白十三香和香油的适量和少许是多少，说实话我也没称过，都是靠感觉，

（1）十三香就是在陷上撒上薄薄的一层就可以了，

（2）香油就要看个人喜好了，我喜欢吃香油所以我每次都是多放，大概量就是十斤肉馅430克一瓶的香油放半瓶，

（3）老抽那就是调颜色用的，你喜欢颜色重一点就多加点，不喜欢就少加或者不加

（4）饺子面我以前已经写过了，大家可以找找看

厨房里的面点师

其实酸菜馅饺子和其它肉馅饺子制作过程差不太多，只不过做酸菜馅饺子一般要和猪肉搭配，酸菜的处理稍微复杂一些。下面我和大家分享一下猪肉酸菜馅饺子的做法。

1、准备肉馅。最好选用肥瘦比例合适的猪肉，用五花肉最好，酸菜吸油，和猪肉搭配比较合适。把肉剁碎，用酱油、五香粉、花生油腌制半小时。

2、调面。用温水调面，加水时不能一次性加水，要边倒边搅，饺子面不能和太软了。调匀揉光后放盆里盖盖醒半个小时。

3、准备酸菜和葱姜。把酸菜和葱姜洗干净，酸菜一定要多洗几遍，因为酸菜是腌制的，有股怪味。酸菜洗净后切碎，用温水浸泡几分钟，挤干水分放在盆中。接下来切葱姜，剁碎。

4、拌饺子馅。准备好的酸菜和葱姜一起放入肉馅中，放盐、鸡精搅拌，一个方向搅动哈。这样，饺子馅就做好了。

5、擀皮。把醒好的面拿出来，分成若干较大些的面块放入盆中，盖上盖子。先拿出一块，和匀，搓成长条状，再揪成一个一个剂子，用擀面杖擀成饺子皮。饺子皮应擀的中间厚，边上薄些，下饺子不容易碎。

6、包饺子。饺子的包法各地不同，河南都是正三圈倒三圈捏在一起就行了，胶东这边捏上后还要用两手挤一下，现在也有卖包饺子工具的，感觉不如手工包的好。包好的饺子放在篦子上，要打圈放，不能乱放，不吉利。

7、煮饺子。锅内加水，水烧开后，把饺子倒进去，边倒边用铲子推，防止粘锅，最好事先在水中放少许盐，饺子不容易碎。水再次烧开后加少许凉水再煮，水开三遍饺子就熟了。

通过以上步骤，你基本上就能吃上美味的猪肉酸菜馅水饺了，最后再弄上些蒜泥和醋，蘸着吃就更美味了。

祝大家吃的开心愉快！

紫月亮的姐姐

美食能够拉近与家乡的距离，说起酸菜馅儿水饺，有一股特别的酸香，那是冬天的回忆，在东北老家小时候过年的时候。会包猪肉酸菜馅水饺，因为东北比较寒冷，延长蔬菜得保存期限，人们会把大白菜撒上盐，然后整齐地排列在大缸里。用石头压紧，放凉开水和盐，腌上一个月腌成酸菜。

给大家介绍一些小窍门，酸菜具有补肝，开胃、去腻，增进食欲等好处，酸菜也分东北酸菜，四川酸菜贵州酸菜，酸菜历史悠久是人们不断生活经验摸索而成的。

酸菜馅饺子怎么做好吃呢？窍门：1.猪肉酸菜馅水饺，一定要选用肥瘦相间的五花肉。这样才会入口鲜嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味后加酸菜，3.东北都是加入豆油，咬一口流油喷香，很少有加水，如果比较干适量的加一点姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用猪肥膘熬出油滋了代替五花肉。

面粉500克， 五花肉500克，面用温水和好，醒面20分钟左右， 酸菜300克，要提前清洗干净，浸泡一会儿。然后沥干水分，切成末。猪肉要选四分肥六分瘦的五花肉。先把猪肉馅儿加上油，拌均匀，加上葱末，姜末，盐味精，料酒，五香粉，生抽。沿着一个方向搅拌均匀。如果比较干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多余的水分，放入酸菜中，搅拌均匀。加豆油使馅粘稠。

面搓成长条，然后就成小剂子。用擀面杖擀成圆形的饺子皮儿。然后包上酸菜馅儿，就可以下锅煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。

也有注意事项，消化性溃疡的人应少吃酸菜。大量的食用可能会引起亚硝酸盐中毒。一般泡水就少一些了没大有事。

阿娇小灶台

配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜个5克，色拉油20克，老抽3ml，食盐、胡椒，鸡精适量。

配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜个5克，色拉油20克，老抽3ml，食盐、胡椒，鸡精适量。

配方三：（小茴香10g、白胡椒6g、陈皮6g、白豆蔻8g、干姜2g、芫荽籽5g、高良姜4g、白芷2g、丁香1g、八角15g、桂皮16g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜个5克，色拉油20克，老抽3ml，食盐、胡椒，鸡精适量。

關鍵字: 饺子 生活 说起