把手伸向天國
【水煮肉片的肉】
1、看：顏色粉紅
聞：無異味
摸：無粘液
戳：用手戳肉可回彈
型：條狀，方便切片
位置：豬裡脊肉上甲，前尖次之
2、好的肉還是建議去市場買，買當天現殺的肉，超市的肉一般都不太新鮮
【糖醋排骨的肉】
1、肥瘦相間豬小排肉最好，又香又嫩，還好看
2、選新鮮，無異味的。顏色鮮紅，棕紅表示不新鮮，過粉表示凍過或者注水啦~
家常茜飯
我是說糖醋排骨。首先做糖醋排骨呢，選食材也很簡單，無非就是選上一些新鮮的排骨，新鮮的。上面附著的肉不要太多，可以適當的去除一些。可以到菜市場去挑選那些看起來比較新鮮的排骨。
至於怎麼分辨新鮮不新鮮，其實很簡單，早上去的話基本上90%都是新鮮的，如果到下午的話，它不新鮮的話，會在那個排骨的表面形成一層幹膜，那個就是不新鮮的，有可能已經放了一天或者兩天那種。
至於做排骨嘛，就有很簡單的，我大致說一下吧，就是先把排骨洗淨切成，大致約3到4釐米的塊狀
然後先燒開水，把排骨放到裡面，去水炸一下，撈出來備用。然後在放油燒至七成熟的時候吧。再放入排骨炸。
最後又放一點點油。然後放入各種佐料和紅糖。最後再放入炸好的排骨。放水熬汁就可以了。
love子魚
你好，我是一名後廚工作人員很高興為您解答這個問題，首先講一下水煮肉，挑選豬肉裡脊，買回家冷凍到似凍非凍的樣子好切，薄厚大約3mm就一個刀背厚度，切好用水排酸（專業術語:)說白就是衝血水，使口感肉質更好，第二糖醋排骨選用豬精排，去掉脊骨不為，段成一小段一小段約3cm左右，衝血水大概三小時左右
燒烤人生C
水煮肉片的肉要瘦，要選用豬裡脊肉，腿肉也可以。要成型的。這樣切片才不會爛。糖醋排骨的排骨也要好。最好選豬中排。排骨上面的肉不能太多。肉太多做出來的排骨口感會差很多。
地方特色美食製作
很簡單，水煮肉片選擇買裡脊肉，糖醋排骨則選擇小肋排。
生活有點澀
水煮肉 用豬裡脊 泡水一個小時去血水
糖醋排骨 選擇小排 一定切小塊好熟
不忘初心堅持到底
做水煮肉片，裡脊肉比較合適
阿強思特
1.糖醋排骨，選軟排裡面的小排即可。
2.水煮肉片，選豬通脊就好。
